Chorizo adalah jenis sosis dengan asal di Semenanjung Iberia (sekarang Spanyol dan Portugal). Ini umum dalam banyak versinya di sebagian besar Amerika Latin.
Chorizo Iberia dan chorizo Meksiko berbagi nama, dan keduanya adalah sosis, tetapi di sanalah kesamaan besar berakhir. Ada banyak perbedaan di antara keduanya.
Pengucapan Kata Chorizo
Pengucapan kata dalam bahasa Spanyol Spanyol adalah choh-REE-soh , dengan z diucapkan seperti s.
(Catatan: Istilah bahasa Portugis untuk sosis ini, dilafalkan dengan cara yang sama, adalah chouriço .)
Dalam bahasa Spanyol Castillian, chorizo diucapkan lebih seperti choh-REE-thoh , dengan z memiliki suara seperti yang di pikirkan .
Komposisi Chorizo
Chorizo biasanya dibuat dari daging babi atau daging sapi , meskipun versi ayamnya ada, seperti halnya lebih banyak rendisi eksotis yang dibuat dari daging seperti iguana atau burung unta. Seperti yang terjadi dengan banyak produk charcuterie atau "makan siang daging" lainnya, chorizo sering menyertakan bagian-bagian dari hewan yang, karena penampilan atau teksturnya, tidak akan digunakan.
Baik versi Meksiko dan Iberia sosis ini dibuat dalam berbagai varietas regional dan budaya , serta dalam berbagai tingkat kualitas, di negara masing-masing. Apa yang berikut hanyalah deskripsi dasar yang berlaku untuk sebagian besar produk daging ini.
Chorizo Meksiko hampir selalu dibuat dengan daging babi mentah segar.
Lemak babi tambahan sering ditambahkan ke daging, dan campuran juga mengandung bumbu dan / atau rempah-rempah, cabai (baik untuk rasa dan warna), dan cuka. Produk akhir biasanya dimasukkan ke dalam tautan pendek di dalam casing yang dapat dimakan atau yang tidak bisa dimakan dan "tua" oleh pengeringan udara dari satu tempat ke satu sampai satu minggu.
Coba resep mudah ini untuk chorizo Meksiko atau resep lainnya untuk chorizo Meksiko .
Chorizo Iberia umumnya dibuat lebih sering daging babi, meskipun daging sapi juga tidak biasa. Bahannya biasanya termasuk paprika asap, herbal, bawang putih, dan anggur putih. Campuran ini dimasukkan ke dalam casing alami atau buatan dari panjang pendek hingga panjang, difermentasi, dan perlahan-lahan diasapi; merokok membantu melestarikan daging dan memberi kontribusi besar pada rasa produk. Produk akhir kemudian disembuhkan untuk beberapa, jika tidak banyak, minggu. Resep untuk chorizo Spanyol
Penggunaan Chorizo
Chorizo Meksiko harus dimasak sebelum makan . Teksturnya yang lembut umumnya mencegah diiris atau dimakan dengan casing, jadi sosis ini diambil dari casingnya — jika itu dikemas menjadi satu — dan digoreng sebelum dikonsumsi atau digunakan dalam resep lain.
Satu biasanya menggoreng chorizo Meksiko dalam wajan, memisahkan potongan dengan garpu atau perkakas lain sehingga semua daging dimasak secara merata dan karakter dasarnya jelas. Setiap lemak berlebih dituangkan sebelum daging dimakan. Grasa de chorizo ini sering digunakan untuk tujuan lain, dengan cara yang mirip dengan bagaimana lemak bacon dihargai untuk bumbu hidangan lainnya.
Bahkan chorizo yang dimasak jarang dimakan apa adanya; rasanya yang kuat dan pedas membuatnya menjadi elemen yang hebat untuk menggabungkan (dalam jumlah yang relatif kecil) dengan bahan lain.
Chorizo dengan telur orak-arik adalah contoh umum, seperti kacang refried yang dibumbui dengan sosis. Lihat daftar penggunaan chorizo Meksiko yang lebih sering.
Chorizo Spanyol dan Portugis, setelah disembuhkan atau diasapi, tidak perlu dimasak sebelum dikonsumsi. Banyak varietas memiliki tekstur yang sempurna untuk mengiris dan makan sebagai camilan atau makanan pembuka (seperti dalam “tapas”). Jenis sosis Iberian yang lebih lembut dan sempurna sangat cocok untuk menambahkan rasa dan tekstur pada sup, rebusan, dan ramuan lainnya yang dimasak.
Sejarah Chorizo
Baik jenis chorizo modern tidak mungkin ada tanpa pertemuan antara Eropa dan Dunia Baru yang terjadi pada dekade setelah 1492.
Daging babi telah menjadi bahan makanan pokok di Semenanjung Iberia selama berabad-abad, dan menyembuhkan daging untuk melestarikannya dikembangkan karena kebutuhan — tetapi versi modern sosis chorizo tidak mungkin sampai "penemuan" benua Amerika.
Salah satu bahan chorizo Spanyol yang paling umum, paprika atau pimentón sebenarnya adalah berbagai cabai kering dan bubuk cabai, dan cabai ini berasal dari Dunia Baru. Lada ini, kemudian, sangat penting untuk rasa dan warna chorizo hari ini, dibawa kembali ke Spanyol oleh para conquistador awal dan pedagang.
Chorizo, produk babi, tidak ada di tempat yang sekarang Meksiko sebelum Penaklukan. Legenda mengatakan bahwa penakluk Hernan Cortes adalah orang yang memulai operasi peternakan babi pertama (di Toluca Valley di Meksiko Tengah, sebuah pusat pembuatan chorizo sampai hari ini). Yang pasti benar adalah bahwa babi domestik (serta sapi, domba, dan kambing) dibawa ke Amerika oleh orang-orang Spanyol. Ketersediaan berbagai jenis cabai untuk bumbu dan penggunaan cuka anggur putih bukan (yang umumnya tidak tersedia), membentuk pengembangan chorizo Meksiko hari ini.
Hari ini, varietas Meksiko dibuat di seluruh negeri, meskipun daerah di sekitar Toluca (ibu kota Negara Meksiko) adalah wilayah yang paling terkenal untuk pembuatan sosis dan, dalam beberapa dekade terakhir, pengembangan chorizo verde , sosis berwarna hijau yang berutang warna mereka dengan dimasukkannya ketumbar, tomatillo, dan / atau cabai hijau.