Domba Maroko atau Beef Tagine dengan Cardoons

Cardoons ( khorchouf in Arabic) terlihat seperti seledri raksasa, tetapi ketika dimasak batangnya terasa sedikit seperti artichoke. Jika Anda belum pernah makan kardus, resep tagine ini sangat bagus untuk dicoba. Kardus dan daging dimasak dengan jahe, kunyit, garam, merica, dan lemon yang diawetkan untuk menghasilkan hidangan Maroko yang sedikit tajam, pedas, dan lezat. Saffron adalah opsional.

Waktu persiapan tidak termasuk membersihkan kertas. Lihat Cara Membersihkan Kardus untuk menyiapkan batang untuk memasak.

Karena balon membutuhkan waktu lama untuk dimasak, disarankan untuk memasak pressure cooker. Gandakan waktu memasak di bawah jika menggunakan panci konvensional. Jika Anda ingin menggunakan tagine tanah liat atau keramik, lihat metode dalam petunjuk di bawah ini.

Harap dicatat bahwa meskipun kesamaan visual dari kardus untuk seledri, dua sayuran tidak dapat dipertukarkan karena rasa mereka sangat berbeda.

Juga coba Tagine Ayam yang sama disiapkan dengan Cardoons dan Tagina, Garnina (Thistle) Maroko .

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

Sisihkan kapur dibersihkan, zaitun dan lemon diawetkan.

Campur daging dengan bahan yang tersisa di pressure cooker. Masak dengan api sedang, tanpa tutup, selama sekitar 10 menit, aduk beberapa kali hingga coklat daging di semua sisi.

Tambahkan kardus dan 3 1/2 hingga 4 cangkir (1 liter) air, dan tutup panci tekanan. Putar panas hingga tinggi sampai tekanan tercapai.

Kurangi panas hingga sedang, dan masak dengan tekanan selama 1 jam.

Lepaskan tekanan, dan periksa kardus untuk melihat apakah mereka empuk - Anda harus dapat mencubit potongan-potongan kardus menjadi setengahnya.

Jika karton membutuhkan masakan tambahan, keluarkan daging ke piring dan tutup. Tambahkan sedikit air ke penanak tekanan jika perlu (cairan harus sejajar dengan balon) dan teruskan memasak pada tekanan sampai balon lunak. Ini bisa memakan waktu tambahan 30 menit jika batang kardus cukup besar.

Saat kertas sudah benar-benar matang, kembalikan daging ke panci. Tambahkan buah zaitun dan lemon yang diawetkan, dan didihkan tanpa asap untuk mengurangi saus hingga kental dan jauh di bawah tingkat kertas.

Pindahkan karton, daging, dan saus ke piring besar atau tagine, dan sajikan dengan roti kering.

Untuk Slow Cook di Tagine: Parboil yang dibersihkan selama 15 atau 20 menit dalam air asin dengan sedikit jus lemon; tiriskan dan atur kardus dalam tagine bersama dengan sisa bahan. Tambahkan 3 cangkir air, tutup, dan letakkan tagine pada diffuser dengan api sedang-rendah. Biarkan tagine perlahan mencapai didihkan dan kemudian lanjutkan memasak selama tiga hingga empat jam, sampai daging dan sayuran sangat empuk dan sausnya berkurang. Amati cairan menjelang akhir memasak dan tambahkan sedikit air jika Anda merasa perlu. Sajikan hidangan jadi langsung dari tagine.