Secara tradisional, barbacoa adalah persiapan daging (biasanya domba, kambing, atau daging sapi) yaitu uap yang dimasak dalam oven bawah tanah hingga sangat empuk dan lezat. Saat ini istilah ini juga kadang-kadang digunakan untuk persiapan serupa yang dibuat di atas kompor atau dalam panci yang lambat.
Istilah barbekyu bahasa Inggris kami berasal dari kata Karibia India barbacoa , tetapi meskipun asal-usul mereka sama, dua kata ini tidak menunjukkan hal yang sama.
Barbekyu melibatkan memasak makanan di atas panggangan, sementara barbacoa adalah proses mengukus / memanggang.
Barbacoa dari Meksiko Tengah
Mexican barbacoa mungkin yang paling terkenal, dan manifestasinya yang paling populer adalah yang digunakan di negara-negara bagian tengah negara. Sebuah oven berlapis bata, biasanya sekitar 60 sentimeter (23 inci) dengan diameter dan sekitar satu meter (3 kaki) yang dalam, digali ke dalam bumi. Kayu ditempatkan di bagian bawah dan dibakar sampai seluruh oven panas merah.
Panci besar disiapkan dengan sedikit cairan (biasanya air dan / atau pulque dengan sayuran dan rempah-rempah aromatik) dan kisi-kisi di bagian bawah sehingga daging tidak menyentuh bagian bawah panci. Daging, biasanya domba atau daging kambing, dibungkus dengan daun-daun yang tidak rata dan ditempatkan di dalam panci, lalu diberi makan dengan perut binatang, yang telah diisi dengan organ yang dapat dimakan lainnya dan campuran rempah-rempah, rempah-rempah, dan cabai.
Oven ditutupi dengan lembaran logam dan lapisan tanah segar, lalu dibiarkan semalam agar dagingnya tidak digigit.
Ketika ditemukan, organ (sering disebut pancita de barbacoa ) dan daging yang dibungkus daun dimasak dengan sempurna untuk lembut, kelembutan, dan cairan telah berubah menjadi sup yang lezat. Sering mengambil bagian dari mahakarya kuliner pedesaan ini sering melakukan keadilan untuk ketiga bagian, memulai makanan mereka dengan semangkuk kecil sup brothy (disebut consomé ), diikuti oleh taco yang dibuat dari organ internal dan akhirnya taco yang dibuat dari daging itu sendiri dibungkus ke dalam tortilla jagung lunak.
Flautas atau tacos dorados juga sering ditemukan di pesta-pesta ini. Tortilla jagung dibungkus sekitar bagian daging barbacoa yang diparut dan digoreng atau digoreng sampai berwarna keemasan. Ini disajikan dengan bawang dan ketumbar, krim, guacamole, dan / atau berbagai saus meja Meksiko pedas.
Variasi Regional Barbacoa Meksiko
Sementara jenis persiapan yang disebutkan di atas — atau yang serupa dengannya — adalah umum untuk sebagian besar negara, setiap wilayah Meksiko memiliki cara khusus untuk membuat barbacoa. Variasi tidak terbatas, dan dapat terdiri dari jenis daging yang digunakan, jenis bumbu, bahan yang digunakan untuk membungkus daging, dan / atau proses memanggang / mengukus itu sendiri.
Daging kambing dan daging sapi (terutama kepala binatang) digunakan di banyak tempat di Meksiko untuk kelezatan ini. Daging rusa kadang-kadang dibuat dalam gaya barbacoa di negara bagian utara Sonora, sementara ayam umum di beberapa bagian negara Guerrero. Iguana, kalkun, kelinci, dan daging lainnya juga disukai di lokal tertentu.
Bumbu yang digunakan untuk barbacoa juga sama beragam, tergantung pada lokasi. Sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah menjalankan keseluruhan dari jus jeruk manis alami dan cengkeh melalui berbagai cabai segar dan / atau kering, semua jalan menuju ramuan dan cuka yang terasa pahit.
Dagingnya dibungkus dengan daun pisang sebagai pengganti daun -daun garing di beberapa tempat.
Metode memasak juga bervariasi di lokasi yang berbeda. Barbacoa dapat dikukus di atas kompor besar, atau dipanggang dalam oven biasa. Namun, semua barbacoa memiliki temperatur memasak yang panjang dan lambat dan produk akhir yang lunak, mudah diparut, dan tidak kehilangan kelembapan alami.
Kesempatan untuk Barbacoa
Seperti beberapa hidangan daging tradisional lain yang relatif rumit untuk dibuat seperti birria dan menudo , barbacoa bukanlah makanan Meksiko sehari-hari. Hal ini umumnya dapat ditemukan di salah satu dari tiga tempat berikut: restoran ibu-dan-pop sederhana atau kios pasar yang menjual barbacoa sebagai sarapan, makan siang, dan / atau makan malam pada akhir pekan; masyarakat yang datang bersama untuk menyiapkan hidangan sebagai satu kelompok (untuk perayaan santo pelindung kota mereka, misalnya); dan ruang pesta atau rumah warga pribadi di mana katering telah disewa untuk melayani barbacoa di pesta pernikahan, quinceañera, atau acara sosial besar lainnya.
Meskipun bahan-bahan kasar, penampilan, dan persiapannya, barbacoa dianggap sebagai kelezatan, suguhan, makanan spesial.