Cara Membuat Pizza dalam Oven yang Dipanaskan Kayu

01 dari 10

The Wood Fired Pizza Oven: sebuah Pengantar

Ada dua jenis pizza: pizza yang dipanggang dalam oven listrik atau gas, dan pizza yang dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu, yang jauh lebih unggul. Hanya oven berbahan bakar kayu yang dapat mencapai suhu tinggi yang dibutuhkan untuk pizza Neapolitan yang dimasak dengan benar dan sedikit hangus.

Menyiapkan oven lebih cepat dan lebih mudah daripada yang Anda bayangkan, dan Anda akan kagum dengan pizza yang akan dihasilkannya. Anda juga dapat menggunakan oven pizza untuk memanggang roti dan daging panggang, ikan, dan sayuran.

Oven pizza memiliki lantai melingkar dan langit-langit berkubah yang memantulkan panas ke bawah. Karena lantai melingkar mereka menyediakan ruang kerja yang terorganisir dengan baik: Karena memanggang pizza adalah proses yang dinamis, di mana pintu oven tetap terbuka saat Anda menambahkan, membalikkan, dan menghapus pizza Anda, Anda harus tetap menyalakan api di oven jangan sampai dingin . Lantai melingkar memungkinkan Anda untuk menjaga api di satu sisi di mana atap miring ke bawah, dan memiliki sebagian besar area lantai gratis untuk pizza.

James Bairey menjalankan Forno Bravo, sebuah perusahaan yang mengimpor beberapa oven pizza Italia terbaik ke AS dan Inggris. Meskipun dia menjual oven siap pakai, dia juga menawarkan peralatan yang dapat ditemukan di toko-toko perangkat keras Italia, yang dapat dengan mudah dirangkai dalam satu hari.

Anda akan menemukan lebih banyak tentang menyusun oven pizza, termasuk paket gratis jika Anda ingin membuat sendiri dari awal, dan galeri foto pizza oven, di situs Forno Bravo.

02 dari 10

Cara Membuat Adonan Pizza

Kami akan mulai dengan adonan; membuatnya dengan cara tradisional akan memakan waktu sekitar 3 jam, yang sebagian besar adalah waktu terbit. Jika Anda malah menggunakan mesin roti, akan memakan waktu sekitar 90 menit. Neapolitans, penguasa kue pizza, mengatakan adonan harus dibuat dari ragi, tepung, garam, dan air bir. Banyak orang juga menambahkan sedikit minyak zaitun.

• 4 gelas (1/2 kg) tepung giling batu (tepung roti akan bekerja dengan sempurna)
• 1 cangkir (250 ml) air hangat
• 1 ons (30 g) ragi bir atau 2 sendok teh ragi kering aktif, dilarutkan dalam air
• 1 sendok makan minyak zaitun
• Sedikit garam

Jika Anda bekerja dengan tangan, buat gundukan tepung, ambil sebuah sumur di tengahnya, dan tambahkan garam dan minyak zaitun. Selanjutnya, campur dalam campuran ragi air, dan remas-remas sampai adonan halus dan elastis, dan datang dengan mudah dari permukaan kerja - sekitar 10 menit, aduk dengan penuh semangat. Bentuk adonan menjadi bola, taruh ke dalam mangkuk yang sudah diminyaki, tutup dengan handuk dapur bersih, dan taruh di tempat hangat agar naik selama 2 jam atau hingga dua kali lipat volume. Pukul adonan, remas secara singkat, dan bagi menjadi 4 bola. Taruh mereka di permukaan yang terigu, tutupi, dan biarkan selama satu jam.

Butuh lebih banyak adonan? Untuk selusin adonan bola, Anda akan membutuhkan 4 1/2 pon (2 k) tepung, satu liter (1 liter) air, lebih banyak garam, 1/4 cangkir minyak zaitun, dan 8 sendok teh ragi.

03 dari 10

Memanaskan Oven

Sementara adonan sedang naik, panaskan oven Anda: bangun api di tengah lantai oven dengan menggunakan beberapa batang dan biarkan terbakar; ketika langit-langit oven mencapai suhu sekitar 700 F (350 C) jelaga akan menguap dan tambalan putih akan muncul, yang akan mengembang, bermigrasi ke bawah ke lantai saat oven terus memanas. Ketika semua jelaga dibakar, oven cukup panas.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan? Itu tergantung pada bahan yang digunakan untuk membangun oven dan bentuknya. Oven roti berbentuk persegi panjang dan oven pizza batu bata dapat membutuhkan hingga 3 jam. Oven pizza yang dibuat dengan bahan refraktori modern akan membutuhkan sekitar 90 menit untuk mencapai suhu.

04 dari 10

Menyiapkan Oven Panas

Setelah oven panas, gunakan pengikis yang panjang dan bergagang logam untuk mendorong batu bara ke salah satu sisi oven, dan sikat abu dari lantai dengan sikat berbulu logam, lagi-lagi dilekatkan pada pegangan panjang. Sebagian orang juga membersihkan lantai oven dengan lap lembab, tetapi ini menghilangkan panas.

Untuk mempertahankan suhu oven, tambahkan stik (kayu keras yang dibumbui dengan baik, diameter 3 inci dan panjang 18 inci [10 cm x 45 cm]) ke api setiap 10 menit atau lebih. Beberapa pizzaioli juga meletakkan andiron kecil di dekat bara, untuk menjaga satu ujung tongkat terangkat sehingga akan membakar lebih baik.

Dalam hal mengukur suhu, Anda dapat membeli termometer inframerah, meskipun tangan sudah cukup: masukkan ke dalam oven, beberapa inci di atas lantai oven, dan jika Anda dapat menahannya di sana selama lebih dari 2 detik, tambahkan tongkat lain ke api.

Dan sekarang, masak pizza Anda!

05 dari 10

Membentuk pizza

Adonan pizza harus dibentuk menjadi disk dengan tangan karena menggunakan rolling pin akan menghasilkan hard disk yang tipis. Juga, bekerja dengan cepat karena overhandling akan menguatkan adonan.

Ambil bola, biarkan yang lain tertutup, dan letakkan di permukaan kerja yang terigu. Tepuk tangan Anda juga, dan mulailah menyebarkannya dari tengah, keluarkan jari Anda dan kerjakan searah jarum jam; jangan sentuh pelek sampai piringan setidaknya berdiameter 8 inci (20 cm). Angkat disk dengan kedua tangan dan putar, putar dari satu tangan ke tangan lainnya, dan kembalikan ke permukaan kerja Anda, dengan sisi yang tidak ditekan ke atas. Lanjutkan untuk meregangkan adonan, meninggalkan pinggiran sedikit lebih tebal, sampai cakram Anda berukuran 12 inci (30 cm).

Dengan latihan, Anda akan belajar bagaimana meregangkan adonan dengan tangan Anda tanpa menekannya di permukaan kerja Anda, dan Anda bahkan dapat sampai ke titik melemparkan cakram di udara.

06 dari 10

Topping Pizza Anda

Neapolitan pizza paling klasik adalah Margherita, di atasnya dengan tomat, mozzarella susu kerbau, dan basil; Tradisi populer menghubungkannya dengan Raffaele Esposito, yang pada tahun 1899 memilih bahan-bahan dalam warna bendera Italia untuk menghormati Ratu Margherita di Savoia.

Namun demikian, ada banyak pilihan lain, dan Anda cukup bebas melakukan apa yang Anda inginkan. Namun, ingatlah bahwa kurang lebih; terlalu banyak topping untuk pizza berat.

Kombinasi topping pizza Italia, dan tambalan kalzon .

07 dari 10

Dan sekarang...

Langkah selanjutnya adalah menyelipkan pizza Anda ke atas kulit pizza dengan tepung ringan.

08 dari 10

Dan Masukkan ke dalam Oven

Masukkan pizza ke dalam oven dan berikan peel brengsek untuk memindahkan pizza dari kulitnya ke lantai oven pizza. Kerak akan mulai membesar dan memasak dengan segera; setelah sekitar 40 detik, selipkan kulit di bawah pizza dan putar 180 derajat untuk memastikannya matang secara merata. Jangan memindahkannya ke bagian oven yang lain saat Anda memutarnya, jangan sampai terbakar.

Proses memasak akan jauh lebih cepat daripada di oven dapur - spesifikasi untuk negara Vera Pizza Napoletana yang bersertifikat pemerintah bahwa pizza harus dilakukan dalam 60-90 detik. Ini akan dilakukan ketika kulitnya kecoklatan dengan baik, keju dilelehkan, dan bahan-bahan lain dari topping meleleh. Jika Anda membuat calzone, jangan kaget jika itu membengkak seperti sepak bola.

09 dari 10

Ketika Ini Selesai ...

Keluarkan dari oven.

10 dari 10

The Pizzas Siap Mengiris

Setelah pizza selesai, irislah. Pizza lain di sini dibuat dengan saus pesto dan mozzarella, sementara focaccia di belakang pizza dibuat dengan penghuni pertama dan ditaburi dengan minyak zaitun dan garam laut kasar sebelum masuk ke oven.

[Diedit oleh Danette St. Onge]