Saya ingat pertama kali saya memiliki artichoke, bertahun-tahun yang lalu: Itu dikukus, dan kami menarik kelopak, dan menarik daging lunak dari pangkal petal, membuang sisanya, sampai kami sampai ke jantung artichoke. Ini bukan cara Italia. Sebaliknya, orang Italia mulai dengan artichoke segar dari jenis yang diperlihatkan di sini, batang dan semuanya.
Artichoke khusus ini adalah contoh bagus dari kultivar bernama Morellino, dan memiliki duri tajam yang panjang di ujung kelopak, yang sangat penting untuk dihilangkan.
Mulailah dengan menggosok tangan Anda dengan potongan lemon untuk menjaga cairan artichoke agar tidak menodai mereka. Selanjutnya, mulailah menarik kelopak luar yang keras (tarik ke bawah, ke arah batang), kerjakan sekitar artichoke, sampai Anda mencapai kelopak dalam yang lebih lembut, yang akan mudah jauh lebih mudah. Tepatnya berapa banyak daun yang harus dibuang adalah sesuatu yang dipelajari dengan pengalaman, tetapi jangan terkejut jika Anda membuang sekitar sepertiga kelopak.
Setelah Anda mencapai kelopak dalam yang lebih lembut, yang berwarna hijau lebih terang, Anda harus memangkas bagian atas artichoke dengan ujungnya yang berduri.
Gosokkan jari Anda melintasi permukaan artichoke yang baru dipotong untuk memastikan tidak ada duri yang tersisa. Jika ada, keluarkan kelopak yang menyinggung.
Jika Anda berencana melakukan sesuatu yang memerlukan berdiri artichoke tegak, misalnya, menjejali mereka , potong batang rata dengan dasar kelopak. Jika tidak, potong batang artichoke yang meninggalkan sekitar 2,5 cm di bawah kelopak.
Jika Anda melihat batang artichoke, Anda akan melihat cincin, dengan kulit hijau yang keras dan gelap di sekitar jantung hijau yang lebih pucat. Bagian gelap tidak baik untuk dimakan, dan Anda harus menghapusnya dengan pisau pengupas, meninggalkan jantung batang, yang merupakan perpanjangan dari hati dan baik untuk dimakan. Ketika Anda selesai menyiapkan bagian atas artichoke, kupas batang untuk mengungkapkan inti mereka.
Artichokes menghitamkan cukup cepat saat terkena udara. Untuk mencegahnya, gosokkan artichoke dengan potongan lemon, atau rendam potongan artichoke ke dalam semangkuk air dengan sedikit perasan jeruk lemon yang ditambahkan.
Artichoke sekarang siap diiris. Tergantung pada apa yang Anda lakukan, Anda mungkin ingin membuat mereka seperempat, atau memotongnya menjadi delapan. Atau, Anda mungkin ingin mengirisnya, seperti yang perlu Anda lakukan untuk resep ini untuk nasi hitam dengan artichoke .