Di Republik Dominika, sofrito juga disebut sazón. (Lihat catatan masak di bagian bawah resep.) Bahan-bahan khas yang termasuk dalam sofrito Dominika adalah paprika, bawang, bawang putih, annatto (achiote), oregano, cuka, pasta tomat atau saus, dan daun ketumbar.
Bahan bervariasi dan ada banyak versi sofrito karena ada koki. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang mengapa ini begitu dalam artikel saya tentang asal sofrito .
Ini resep saya untuk Dominican Sofrito. Jika Anda tidak dapat menemukan annatto tanah - juga disebut achiote atau bijol - Anda dapat meninggalkannya atau mengganti saffron.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 bawang merah (dikupas dan dipotong dadu)
- 2 paprika hijau besar (biji dibuang dan dipotong dadu)
- 1 kepala bawang putih (cengkeh yang dikupas dan dicincang)
- 1 botol (4 ons) potongan dadu yang dipotong dadu (dikeringkan)
- 1 kaleng saus tomat (8 ons)
- 1/2 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1 sendok makan cuka sari apel
- 1 sendok makan annatto tanah (alias achiote)
Cara Melakukannya
- Potong dan campurkan semua bahan dalam food processor atau blender.
- Tempatkan campuran dalam botol kaca dengan penutup yang ketat. Dinginkan hingga 2 minggu.
Catatan Cooki :
Cara Menggunakannya: Sofrito biasanya adalah hal pertama yang masuk ke dalam panci ketika membuat sup, semur, kacang, dan hidangan nasi. Anda dapat langsung menggunakannya atau menyimpannya di kulkas untuk digunakan nanti.
Cara Menyimpannya: Karena digunakan hampir setiap hari, tidak lazim bagi koki rumahan untuk menyiapkan bungkusan besar sofrito dan menyimpannya di kulkas atau freezer untuk digunakan nanti.
Sofrito yang baru dibuat dapat disimpan dalam wadah kaca di kulkas atau dibekukan dalam kantong plastik dalam 1/4 hingga 1/2 porsi cangkir untuk digunakan kapan saja.
Di pulau-pulau, biasanya ditemukan resep yang berbeda dengan nama yang sama atau nama yang berbeda untuk resep yang sama. Kebingungan berasal dari individualitas koki dan percampuran budaya dan bahasa di Karibia. Resep ini adalah contoh sempurna. Dalam bahasa Spanyol, sazón berarti bumbu. Tapi, resep Dominika sazon ini sejalan dengan resep sofrito dari Puerto Rico dan Kuba. Jika Anda meminta sazan di dua pulau ini, Anda akan mendapatkan sesuatu yang benar-benar berbeda - campuran kering dari garam berbumbu.
Sofrito tidak ditemukan di pulau-pulau berbahasa Spanyol, juga tidak unik ke Karibia. Bacalah artikel sofrito saya untuk mempelajari tentang asal-usul sofrito, sejarah, bagaimana sampai ke pulau-pulau dan bagaimana itu menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan dari Puerto Riko, Kuba, dan Republik Dominika.
Tanggapan Panduan untuk Tinjauan Pengguna
Untuk meninggalkan ulasan yang adil dan akurat, silakan membuat resep sebelum memposting. Ada banyak variasi sofrito di seluruh dunia. Jika Anda ingin membuat versi sofrito yang berbeda, silakan lihat daftar resep sofrito . Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang sejarah sofrito dan bagaimana ia tiba di Karibia, silakan baca artikel saya yang mendalam tentang sofrito . - Hector Rodriguez, Panduan Anda untuk Makanan Karibia Latin