Risoles adalah spesialisasi Indonesia yang populer - croquettes renyah dengan isi krim. Saya pertama kali memiliki risoles ketika saya tinggal di Amerika Selatan - mereka dipersiapkan oleh seorang teman Indonesia. Ternyata risoles cukup populer di Brasil, meskipun mereka dipersiapkan dengan cara yang sedikit berbeda. Risoles Indonesia memiliki pembungkus seperti krep yang Anda isi dan gulung, dan kemudian digoreng. Brasil risoles seperti empanada dilapisi tepung roti - adonan digulirkan dan diisi, dilapisi tepung roti, kemudian digoreng. Kedua gaya ini lezat dan dapat memiliki banyak jenis tambalan. Resep ini adalah untuk mengisi ayam dan keju standar (tapi enak).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/4 cangkir susu
- 2 1/4 gelas tepung
- 2 sendok makan mentega
- 3/4 sendok teh garam
- 1/2 pon dada ayam
- 1 kaleng kaldu ayam
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 cangkir bawang (cincang)
- 2 siung bawang putih
- 1/2 cangkir paprika merah (potong dadu halus)
- 1 kaldu ayam kubus
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1/3 gelas susu (atau krim)
- 1/4 cangkir keju mozzarella parut
- 1/4 cangkir parutan keju cheddar
- 2 sendok makan keju Parmesan parut
- Garam dan lada secukupnya
- 2 telur
- 1 1/2 cangkir remah roti
- 6 cangkir minyak sayur untuk menggoreng
Cara Melakukannya
- Taruh susu, mentega, dan 1/2 sendok teh garam dalam panci kecil. Didihkan sampai mendidih, lalu perlahan-lahan aduk tepung dengan sendok kayu sampai Anda memiliki adonan yang kaku.
- Lanjutkan mengaduk-aduk panas selama 2-3 menit lagi, hingga tercampur rata, lalu angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.
- Tempatkan dada ayam dalam panci yang lebih besar dan tutup dengan air atau kaldu ayam. Tutupi, rebus sampai mendidih dan rebus ayam sampai matang sekitar 15 menit. Hapus dari panas dan biarkan dingin, sisakan cairan memasak.
- Rusak ayam menjadi potongan-potongan kecil ketika cukup dingin untuk ditangani (Anda dapat menggunakan pengolah makanan dengan pisau plastik untuk ini).
- Masak bawang, bawang putih, dan paprika dengan beberapa sendok makan minyak sayur hingga lembut dan harum.
- Tambahkan ayam suwir ke sayuran dengan 1 cangkir kaldu ayam yang disediakan dan kubus kaldu ayam. Masak, aduk sampai sebagian besar air terserap atau menguap.
- Aduk 2 sendok makan tepung ke dalam campuran ayam dan masak selama 1 menit. Aduk susu dan masak sampai campuran mengental dan lembut. Hapus dari panas dan aduk dalam keju. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
- Uleni adonan susu dan tepung ringan, tambahkan sedikit tepung jika perlu, sampai halus. Jepit sepotong kecil dan gulung pada permukaan tepung ringan menjadi lingkaran 4 inci (sekitar 2 mm). Lanjutkan dengan sisa adonan, susun lingkaran adonan saat Anda pergi. (Atau gulung setengah adonan ke dalam persegi panjang besar dan potong lingkaran dengan kue bundar besar atau pemotong biskuit , lalu ulangi dengan separuh adonan lainnya).
- Tempatkan sekitar 1 sendok makan campuran ayam di dalam setiap lingkaran adonan, dan lipat setengah untuk menutupnya. Segel tepian dengan kuat.
- Dalam mangkuk dangkal, kocok telur bersama dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh gula. Tempatkan remah roti di mangkuk dangkal yang lain.
- Celupkan setiap kue ke dalam cucian telur , dan kemudian ke dalam remah roti. Sisihkan di atas piring.
- Panaskan 2 inci minyak dalam wajan berat dengan sisi tinggi hingga 350 derajat.
- Goreng risoles dalam batch sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas handuk kertas. Sajikan hangat.
- Risoles dapat disimpan hangat (atau dipanaskan kembali) dalam oven 200 derajat hingga satu jam. Risoles dapat disiapkan dan dilapisi tepung roti, lalu didinginkan selama beberapa jam sebelum digoreng.
Membuat sekitar 15-20 risoles.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1573 |
| Lemak total | 154 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 104 g |
| Kolesterol | 94 mg |
| Sodium | 1,071 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 18 g |