Mitos dan Kesalahan Barbekyu

01 dari 10

Memotong Kunci dalam Jus

Bagaimana jika aku memberitahumu bahwa membakar steak itu tidak ada dalam jus? Juga tidak menyisihkan garpu mendukung spatula. Apakah mayones adalah lautan bakteri yang menunggu untuk merusak cookout Anda? Haruskah Anda menyemprotkan flare itu? Ada banyak mitos di luar sana di barbekyu dan memanggang dunia dan beberapa dari mereka mencegah Anda menjadi juru masak terbaik yang Anda bisa. Mari kita singkirkan mitos-mitos itu dan dapatkan memasak.

Mitos # 1: Rasanya masuk akal. Dapatkan panggangan panas seperti itu akan pergi dan melemparkan pada steak untuk membakar jus. Dengan permukaan steak yang dimasak panas dan cepat, jus akan tetap di dalam. Kanan? Salah. Kelembaban dalam daging ada di dalam sel-sel individual, tidak mengambang seperti dalam semacam balon. Panas menyebabkan sel-sel ini berkontraksi dengan cairan dari daging dan menyebabkannya menjadi kering. Semakin banyak Anda memasak, pengering akan mendapatkan daging. Suhu tinggi membakar tidak akan mempengaruhi kelembaban daging. Apa yang dilakukannya adalah coklat permukaan daging dalam proses yang dikenal sebagai karamelisasi dan reaksi Maillard . Proses-proses ini mempengaruhi asam amino dan gula pada daging yang memberikannya rasa manis yang kaya. Jadi bakar rasanya, bukan jusnya.

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Searing

02 dari 10

Marinade Sink Jauh ke dalam Daging

Mitos # 2: Setiap orang yang tahu apa pun tentang makanan dan memasak melompat untuk memberi tahu Anda bahwa bumbu-bumbu tidak berfungsi, atau setidaknya mereka tidak banyak meningkatkan kualitas daging sebelum Anda memasaknya. Ini didasarkan pada mitos bahwa bumbu-bumbu dapat tenggelam jauh ke dalam daging, melunakkan dan memberi aroma saat mereka pergi. Tentu saja, satu-satunya cara rendaman dapat melunak ke pusat potongan daging apa pun adalah dengan melarutkannya secara harfiah. Alasan untuk merendam tidak secara mendasar mengubah sepotong daging. Marinade yang asam dan berminyak melindungi daging dari panas panggangan yang intens, mengurangi pembentukan zat-zat penyebab kanker. Untuk ini saja, pengasinan layak setiap menit. Tetapi ada alasan lain juga. Sementara bumbu-bumbu tidak akan mengubah potongan daging sapi menjadi Filet Mignon , ini mengurangi jumlah yang akan mengering saat memasak, dan dengan demikian membuatnya lebih lembut. Marinades juga menambahkan rasa dan memungkinkan Anda untuk menempel bumbu ke permukaan.

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Marinades

Di Pertahanan Marinades

03 dari 10

Botol Spray adalah Cara Terbaik untuk Menghadapi Flare-Up

Mitos # 3: Flare-up adalah kebakaran minyak. Anda tidak menaruh air pada api minyak. Menyemprotkan suaramu dengan air akan menyebarkan lemak. Meskipun mungkin memadamkannya selama satu menit, pelumas akan menyala lagi dan Anda akan memiliki nyala api gemuk yang lebih besar tersebar di area yang lebih luas dari panggangan Anda. Mengurangi lemak di tempat pertama akan mengurangi risiko flare-up Anda. Ketika flare-up terjadi, buka tutupnya, gerakkan makanan keluar dari jalan dan tunggu sampai suaranya mereda. Jika Anda memiliki suar bakar di atas panggangan arang, tutuplah ventilasi dan keluarkan api untuk menghilangkan oksigen. Jangan melawan flare-up, kendalikan mereka.

Pelajari Cara Mengendalikan Flare-Up

04 dari 10

Sering Flipping Menyebabkan Daging menjadi Tough

Mitos # 4: Saya katakan sebelumnya bahwa Anda harus lembut dengan hal-hal yang Anda masak. Ini benar. Meskipun membalik daging selama beberapa kali bukanlah hal yang buruk. Anda bahkan ingin memasak atau Anda akan mendapatkan sesuatu yang terlalu matang di satu sisi dan mentah di sisi lain. Anda mencapai ini dengan memutar dan membalik. Jadi sering-seringlah membalik, tetapi baliklah dengan lembut.

05 dari 10

Mengasinkan Daging Sebelum Memasak Menyebabkan Daging Kering

Mitos # 5: Jika Anda sudah makan babi asin, maka Anda tahu betapa keringnya makanan ini. Sebenarnya daging pengasinan digunakan sebagai cara mengawetkan makanan sebelum masa pendinginan. Mungkin ini adalah asal mula mitos yang meletakkan garam pada daging sebelum Anda memasaknya akan membuatnya mengering. Yang benar adalah bahwa satu-satunya garam pada steak mentah akan membuatnya terasa lebih enak ketika dimasak. Jadi garam dan jangan khawatir tentang daging kering.

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Garam

06 dari 10

Mayones dalam Makanan Meningkatkan Risiko Keracunan Makanan

Mitos # 6: Mayones dibuat dengan mencambuk telur dengan minyak. Mayones komersial dibuat dengan bahan lain seperti asam dan pengawet. Mayones memiliki pH yang sangat rendah dan bukan lingkungan yang baik bagi bakteri untuk tumbuh. Kemungkinannya adalah jika salad kentang Anda memburuk, bakteri pada sayuran (atau tangan Anda) yang menjadi penyebabnya. Sekarang, jangan salah paham. Saya tidak mengatakan bahwa Anda dapat menyimpan barang-barang mayones Anda di bawah sinar matahari sepanjang hari. Yang saya katakan adalah bahwa itu mungkin bukan mayo. Tetap tenang sampai Anda makan selalu ATURAN.

Pelajari Lebih Lanjut tentang Mayones

07 dari 10

Menusuk Daging dengan Garpu Mengeringkannya

Mitos # 7: Dalam keadaan apa pun Anda tidak perlu menyentuh sepotong daging dengan alat yang tajam dan runcing (mungkin pop). Memotong lubang pada daging akan membuat jus mengering sehingga membuatnya mengering. Ini akan benar jika (seperti yang saya katakan di atas), sepotong daging seperti balon. Namun kita semua telah diberitahu bahwa jika Anda menusuk lubang di dalam daging, maka jus akan habis. Saya pernah tahu seorang juru masak yang sangat baik yang bersikeras bahwa Anda tidak boleh meremas steak dengan sepasang penjepit karena, seperti meremas-remas spons Anda akan memeras jus. Karena daging terbuat dari jutaan balon kecil, untuk menjaga daging tetap lembab, Anda perlu menjaga kelembaban dalam balon-balon kecil ini. Yang benar adalah Anda harus lembut dengan apa pun yang Anda masak.

Pelajari Lebih Lanjut Tentang BBQ Forks

08 dari 10

The Hotter the Better

Mitos # 8: Grills hari ini adalah tentang panas. Janji suhu yang luar biasa tampaknya menjadi pengait pemasaran terbesar di industri. Yang benar adalah bahwa panggangan yang baik dapat melakukan berbagai temperatur, tidak hanya panas. Daging dan sayuran harus dimasak pada suhu yang berbeda. Meskipun Anda mungkin ingin steak atau hamburger itu dilakukan secepat mungkin, ayam membutuhkan suhu yang lebih rendah untuk mencegahnya dari pembakaran dan ikan membutuhkan suhu yang lebih rendah untuk tetap menyatu dan mencegahnya mengering. Mempelajari cara menggunakan panggangan Anda sedang mempelajari cara mengontrol suhu.

Pelajari Cara Memanggang

09 dari 10

Grills adalah Self Cleaning

Mitos # 9: Puaskan panasnya, biarkan selama sekitar 10 menit, beri kisi-kisi cepat dan panggangan Anda bersih, bukan? Salah. Apakah Anda membersihkan panci dan wajan Anda dengan cara ini? Grills, apakah gas atau arang perlu dibersihkan secara teratur. Ini berarti masuk ke dalam panggangan dan membersihkan semua bagian. Sebuah grill bersih memasak lebih baik, memiliki lebih sedikit flare-up dan tahan lebih lama. Jangan percaya bahwa hanya karena Anda membunuh kuman dengan dosis suhu tinggi, panggangan Anda cukup bersih untuk dimasak.

Pelajari Cara Membersihkan Grill

10 dari 10

Soaking Bamboo Skewers mencegah mereka dari Burning

Mitos # 10: Semua resep mengatakannya. Rendam bambu tusuk sate dengan air dingin selama 30 menit untuk mencegah mereka terkena api di atas panggangan. Sekarang pikirkan tentang itu. Jumlah air yang bisa ditusuk bambu setelah direndam mungkin tidak akan mengisi bidal. Ini hampir tidak cukup air untuk mencegah mereka dari api dan air yang mereka pegang akan menguap dalam hitungan detik. Untuk mencegah tusukan bambu dari pembakaran cobalah menempatkan sepotong aluminium foil di bawah ujungnya untuk melindunginya. Juga, aturan untuk tusuk sate adalah logam untuk barang panas tinggi seperti daging sapi dan domba, bambu untuk memasak suhu rendah seperti udang dan makanan laut.