Temukan rasio garam yang tepat untuk air asin yang sempurna
Selain menjadi satu-satunya mineral yang Anda makan, garam adalah salah satu katalis fundamental kimia makanan. Garam tentu saja garam. Selain unsur-unsur yang membuat garam, itu selalu sama tidak peduli bagaimana itu dikemas. Garam artisan memiliki rasa khas mereka karena kotoran mereka. Sama seperti Anda tidak ingin minum segelas air suling yang bagus, Anda mungkin tidak ingin mencampur air asin dari "jenis" garam tertentu.
Itu semua ada hubungannya dengan dua faktor. Seberapa kasar garam Anda dan apa yang mereka tambahkan ke dalam kotak itu?
Ukuran Kristal
Garam datang kepada Anda dalam kristal. Kristal-kristal ini dapat memiliki ukuran yang berbeda tergantung pada bagaimana garam disiapkan. Garam meja setiap hari cenderung memiliki ukuran kristal yang sangat spesifik. Garam kasar, kosher, laut dan lainnya datang dalam ukuran kristal yang berbeda. Sekarang, kami tahu apa yang Anda pikirkan. Apa bedanya? Satu, semakin besar kristal, semakin cepat dan mudah garam akan larut dalam air, tetapi semakin lambat akan larut di permukaan daging. Dua, semakin kecil kristal garam yang lebih berat adalah berdasarkan volume. Sekarang, itulah kuncinya di sini.
Ukuran diperhitungkan
Mari kita jelaskan. Satu cangkir garam meja biasa setiap hari dapat menimbang dua kali lipat dari beberapa merek garam kosher. Jadi bayangkan Anda memiliki resep kue yang membutuhkan 1 sendok makan garam kosher dan Anda masukkan satu sendok makan garam meja.
Anda baru saja menambahkan garam sebanyak dua kali lipat seperlunya. Anda bisa berakhir dengan beberapa kue asin. Demikian pula, ketika kita mencampur air asin untuk membuat kalkun yang lebih baik ( babi tenderloin , ayam, dll.) Kita perlu memastikan bahwa kita menambahkan jumlah garam yang tepat. Kami melakukan ini berdasarkan berat, bukan berdasarkan volume.
Garam yang mana
Beberapa merek garam kosher dapat menimbang setengah sebanyak garam meja menurut volume.
Anehnya, banyak kali garam kosher tidak konsisten menurut beratnya. Jadi mengapa menggunakannya? Garam kosher adalah garam yang sangat murni. Tidak ada zat tambahan yang ditambahkan untuk mencegah penggumpalan dan tidak ada yodium yang ditambahkan untuk menjaga agar tiroid Anda bahagia. Ini berarti memberi kita salah satu pilihan paling murni untuk memasukkan garam ke dalam air garam kita. Kami memilih rasa, bukan orang lain. Jika Anda ingin menggunakan jenis garam yang berbeda, itu terserah Anda, hanya menimbangnya sebelum Anda menggunakannya.
Berapa Banyak Garam?
Air garam tradisional dibuat dari rasio 1 cangkir garam hingga 1 galon air. Ini berdasarkan garam meja. 1 cangkir garam meja seberat 10 ons. Jadi kita ingin 10 ons garam (berat) per galon air. Garam kosher dapat memiliki berat antara 5 hingga 7 1/2 ons per cangkir, sehingga dalam kasus ini, kita akan membutuhkan antara 2 cangkir hingga 1 1/2 cangkir garam kosher per galon air. Dua merek paling populer dari garam kosher membebani seperti ini: Morton Kosher = 7 1/2 ons per cangkir dan Diamond Kosher = 5 ons per cangkir.
Jadi terlepas dari garam, Anda lebih suka, pilih garam yang murni untuk air garam Anda berikutnya. Setelah Anda memiliki formula dasar bersama-sama Anda dapat menambahkan gula Anda, bumbu, rempah-rempah dan apa pun yang Anda masukkan ke dalam air asin Anda.