Sup dan kaldu sup adalah penting pantry, dan mereka sangat mudah dibuat dan disimpan di rumah. Anda akan menghemat uang dengan membuat sendiri dan memiliki kendali atas apa yang masuk ke dalamnya.
Bahan dasar untuk berbagai jenis adalah seledri, bawang, dan wortel. Bahan tambahan bisa termasuk daging, unggas, atau tulang ikan dan aromatik seperti daun salam, thyme, cengkeh (gunakan ini sedikit!) Dan merica hitam.
Meskipun Anda dapat memulai stok Anda dengan sayuran utuh dan daging segar, ayam, atau ikan, sejauh ini cara paling murah adalah pendekatan sesuatu-untuk-tidak ada. Ada banyak sisa sayuran dan herba yang mungkin telah Anda kompos atau buang yang membuat dasar sup yang sangat baik. Anda bahkan dapat membuat stok dari tongkol jagung .
Tulang yang tersisa dari memasak unggas, daging dan ikan sangat cocok untuk dijadikan stok. Ini benar-benar apa yang terjadi pada kalkun Thanksgiving saya setelah semua sandwich kalkun hari-setelah.
Secara teknis, stok harus mencakup tulang, jadi tidak ada yang namanya stok sayuran. Namun, semakin umum menggunakan stok kata secara bergantian untuk resep vegetarian dan berbasis tulang.
Banyak rumah koki menyimpan tumpukan (pun intended) tulang-tulang ini dan sisa-sisa dalam freezer sampai saya punya cukup untuk membuat stok. Tulang-tulang masuk ke dalam kantong freezer terpisah berlabel ayam, ikan, dll. Sayuran dan rempah-rempah masuk ke tas mereka sendiri untuk ditambahkan ke tulang yang diperlukan atau digunakan sendiri untuk membuat kaldu sayuran.
Sayuran dan Herb Scraps untuk Stok
- Daun seledri
- Daun wortel dan ujungnya
- Peterseli batang
- Bagian hijau daun bawang
- Bawang berakhir dan kulit
- Tomat berakhir (menambahkan potongan-potongan tomat secara dramatis mengubah rasa dari persediaan. Pastikan untuk memberi label dengan jelas stok yang termasuk mereka, dan gunakan hanya dalam resep di mana rasa berbasis tomat diterima)
- Batang thyme dan oregano tersisa setelah Anda melucuti daun (hindari herbal kuat seperti rosemary, sage, dan cilantro, yang dapat mengalahkan rasa dari bahan-bahan lain)
Pastikan semua sisa bersih sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
Saham Berbasis Tulang
Tulang untuk membuat kaldu bisa menjadi sisa dari makanan, atau segar (jika, misalnya, Anda baru saja memotong seluruh ayam dan memiliki tulang belakang dan sisa lainnya).
Saat membuat stok berbasis tulang, tambahkan cuka ke air. Anda tidak akan merasakan cuka dalam produk akhir. Ini membantu melepaskan kalsium dari tulang yang menghasilkan stok lebih bergizi.
Membuat Stok - Metode Stovetop
Masukkan sayuran, jamu, dan tulang (jika menggunakan) ke dalam panci besar. Tidak perlu mencairkan terlebih dahulu jika dibekukan. Tambahkan aromatik seperti daun salam , 5 atau 6 merica hitam, dan 1 atau 2 cengkeh utuh. Tutup dengan air.
Bawa ke simmer. Jangan biarkan stok tulang mendidih atau mereka akan keruh. Kurangi panas sehingga hanya ada beberapa gelembung yang muncul di permukaan kaldu saat dimasak.
Masak, buka tutup, isi dengan air mendidih jika perlu. Stok tulang perlu dimasak selama 6 - 8 jam. Stok sayur dan ikan hanya perlu dimasak selama 1 hingga 2 jam.
Saring melalui saringan mesh halus. Blot bagian atas tulang dengan kertas bersih atau handuk kain untuk menghilangkan kelebihan lemak, atau dinginkan dan lepaskan lapisan lemak yang akan menggumpal di atas kaldu dingin.
Membuat Stok - Metode Slow-cooker
Tempatkan sayuran, jamu, aromatik, dan tulang (jika menggunakan) ke dalam slow cooker . Tutup dengan air. Masak, tutup, dengan tinggi selama 1/2 jam. Ubah pengaturan menjadi rendah dan masak, masih tertutup, 1 - 2 jam lebih lama untuk persediaan sayuran dan ikan, 6 - 8 jam untuk stok berbasis tulang. Saring dan de-lemak seperti untuk stok kompor.
Stok dapat didinginkan hingga satu minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan atau dapat menyimpan stok Anda.
Pembekuan Stok
Biarkan kaldu mendingin sedikit (tidak lebih dari 1/2 jam) sebelum dipindahkan ke wadah freezer.
Metode menghemat ruang yang baik adalah menuangkan stok Anda ke dalam kantong plastik pembeku dan meletakkannya di dalam freezer.
Jika Anda ingin menghindari plastik, cobalah wadah penyimpanan makanan yang bebas plastik ini .
Jika menggunakan wadah freezer tegak, pastikan untuk meninggalkan 1 inci headspace karena stok akan membesar saat membeku.
Stok akan disimpan dalam freezer selama empat bulan. Mereka masih aman untuk dimakan setelah itu tetapi dapat mengembangkan rasa "off".
Canning Stock
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu kamar, Anda perlu menekan stok sup Anda. Penting: kedua kaldu sayur dan tulang harus diberi tekanan kaleng . Anda tidak dapat dengan aman mengolah stok sup dalam air mendidih .
Tekanan dapat mengisi botol-botol stok sup dengan berat 10 lbs. tekanan selama 20 menit. Sesuaikan tekanan jika Anda tinggal di ketinggian tinggi .