Jika Anda tinggal di lebih dari 1000 kaki di atas permukaan laut, maka waktu pemrosesan dan tekanan yang diberikan di hampir semua resep pengalengan tidak berlaku bagi Anda. Anda perlu menyesuaikan angka-angka itu agar makanan dapat disimpan dengan aman di tempat yang tinggi. Jangan khawatir - penyesuaiannya sangat sederhana.
Tapi pertama-tama mari kita lihat mengapa Anda tidak bisa hanya mengikuti instruksi yang sama yang dilakukan teman-teman Anda yang tinggal di ketinggian yang lebih rendah (dan omong-omong, mayoritas orang tinggal di ketinggian yang lebih rendah itu, itulah sebabnya mengapa sebagian besar resep ditulis dengan petunjuk ketinggian rendah) .
Merebus air mandi pengalengan bergantung pada kombinasi keasaman tinggi dalam makanan dan panas air mendidih untuk melestarikan makanan dengan aman. Tetapi air mendidih pada suhu yang berbeda tergantung pada ketinggian. Ini karena semakin tinggi ketinggian, semakin rendah tekanan atmosfir.
Hingga 1000 kaki / 305 meter di atas permukaan laut, air mendidih pada 212 F / 100 C. Tapi pada 2500 kaki / 762 meter, air mendidih pada hanya 207,1 F / 97,3 C. Karena suhu air adalah bagian dari faktor keamanan dalam pengalengan air mendidih, perbedaan suhu itu signifikan.
Pengalengan tekanan bergantung pada suhu yang lebih tinggi dibandingkan dengan air mendidih untuk melestarikan makanan asam rendah (seperti kacang hijau yang tidak diasamkan). Ini juga dipengaruhi oleh atmosfer yang lebih ringan di ketinggian.
Untuk menyesuaikan resep untuk pengalengan ketinggian tinggi, mulailah dengan dua konsep dasar ini:
Untuk pengalengan air mendidih , tambahkan waktu pemrosesan pada ketinggian tinggi.
Untuk pengalengan tekanan , tingkatkan tekanan pada ketinggian tinggi.
Berikut adalah spesifikasinya:
Merebus Air Mandi dengan Waktu Proses Lebih Dari 20 Menit
1001-3000 kaki / 305-914 meter - tingkatkan waktu pemrosesan selama 5 menit
3001-6000 kaki / 914-1829 meter - tingkatkan waktu pemrosesan selama 10 menit
6001+ kaki / 1829 + meter - tingkatkan waktu pemrosesan selama 15 menit.
Sebagai contoh, jika resep panggilan untuk memproses guci tomat dalam bak air mendidih selama 35 menit dan Anda tinggal di 5000 kaki di atas permukaan laut, Anda akan perlu memprosesnya selama 45 menit sebagai gantinya.
Merebus Air Mandi dengan Waktu Proses Kurang Dari 20 Menit
1001-6000 kaki / 305-1829 meter - tingkatkan waktu pemrosesan selama 5 menit
6001+ kaki / 1829 + meter - tingkatkan waktu pemrosesan selama 10 menit.
Oke, pada pengalengan tekanan .
Kebanyakan resep pengalengan tekanan panggilan untuk diproses pada 10 psig (pon tekanan per gauge inci persegi). Jika Anda menggunakan pengukur tekanan dengan pengukur bobot mati , jenis yang menunjukkan 5-10-15 psig, naikkan tekanan ke pengaturan 15 psig jika Anda lebih dari 1000 kaki di atas permukaan laut.
Untuk canner tekanan dengan pengukur panggilan, sesuaikan tekanan secara bertahap sebagai berikut:
1001-3000 kaki / 305-914 meter - meningkatkan tekanan sebesar 2 psig
3001-5000 kaki / 914-1524 meter - meningkatkan tekanan sebesar 3 psig
5001-7000 kaki / 1524-2134 meter - meningkatkan tekanan sebesar 4 psig
7001+ feet / 2134 + meters - tingkatkan tekanan sebesar 5 psig
Dengan kata lain, jika resep panggilan untuk memproses stoples makanan Anda di pressure canner selama 20 menit pada 10 psig, dan Anda berada di 3500 meter di atas permukaan laut, Anda masih akan menggunakan waktu pemrosesan 20 menit tetapi Anda akan meningkatkan tekanan hingga 13 psig.
Ada beberapa hal lain yang perlu diingat tentang pengalengan di ketinggian. Ini kurang tentang keamanan daripada waktu berharga Anda.
Jeli akan mencapai tahap pembengkakan lebih cepat pada ketinggian tinggi, dan termometer permen tidak akan memberi Anda pembacaan yang akurat pada saat mereka siap. Di permukaan laut, pembacaan 220 F / 104,4 C adalah cara semi-reliabel untuk menguji titik gel . Di atas 1000 kaki, itu akan memberi Anda lebih banyak pasta padat daripada jeli.
Air membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih di ketinggian. Ini berarti Anda perlu mandi air mendidih atau tekanan lebih lama untuk mencapai kesiapan. Ingatlah bahwa ketika Anda merencanakan sore hari pengalengan rumah di ketinggian tinggi!