Resep Stok Ikan Dasar

Resep ini adalah fondasi untuk banyak memasak ikan canggih, tetapi membuat stok ikan sangat sederhana. Setelah selesai, saham ini membeku hingga tiga bulan dan tetap dapat digunakan hingga enam bulan.

Perbedaan terbesar antara stok ikan dan stok lainnya adalah waktu: Stok ikan tidak perlu berjam-jam untuk datang bersama-sama seperti stok daging sapi atau ayam.

Gunakan ikan tanpa lemak seperti bas atau kod - hindari ikan berminyak seperti salmon atau mackerel.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Cuci tulang dan kepala dengan baik di bawah air dingin. Jika insang masih terpasang, potonglah. Mereka memberi rasa pahit yang tidak Anda inginkan.
  2. Panaskan wajan besar selama 2 menit dengan api besar, lalu tambahkan minyak.
  3. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan tulang ikan. Anda tidak ingin mereka coklat, hanya untuk mendapatkan sedikit warna. Masak, aduk sering, selama sekitar 5 menit. Hapus dan sisihkan.
  4. Dalam panci tinggi, tambahkan anggur dan kurangi setengahnya di bawah panas tinggi. Setelah ini selesai, tambahkan tulang ikan dan matikan api untuk saat ini.
  1. Di dalam panci Anda mengeringkan tulang ikan, tambahkan sayuran dan masak sampai daun bawang itu tembus cahaya. Aduk sering. Ketika mereka matang tetapi tidak kecokelatan (sedikit kecokelatan adalah OK), tambahkan ke dalam panci.
  2. Tambahkan herba ke dalam panci, aduk semuanya untuk digabungkan, dan tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi semuanya dengan satu inci.
  3. Bawa kaldu hingga mendidih. Jangan biarkan mendidih. Penting bahwa Anda tidak membiarkannya mendidih karena stok ikan akan menjadi keruh jika Anda melakukannya. Carilah shimmer di permukaan, jangan gosong. Jika Anda memiliki termometer, Anda menginginkan sesuatu antara 170-180 derajat.
  4. Setelah kaldu mendidih, pindahkan panci ke salah satu sisi kompor sedikit. Ini akan mengarahkan kotoran ke satu sisi, membuatnya lebih mudah untuk dilewati. Didihkan seperti ini selama 40 menit.
  5. Setelah 40 menit, saring kaldu melalui saringan jala halus dengan sepotong kain tipis di dalamnya. Bersihkan stockpot dan kemudian kembalikan stok ke pot yang sekarang bersih. Rasakan. Sekarang saatnya menambahkan garam. Tambahkan secukupnya sesuai selera Anda.
  6. Tuangkan ke dalam toples dan bekukan. Pastikan Anda meninggalkan ruang yang cukup di bagian atas guci untuk menghitung stok yang melebar ketika membeku!
Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 431
Lemak total 10 g
Lemak jenuh 1 g
Lemak Tak Jenuh 6 g
Kolesterol 0 mg
Sodium 160 mg
Karbohidrat 63 g
Serat makanan 20 g
Protein 18 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)