10 Tips untuk Memasak Turki yang Terrific

Memasak kalkun untuk Thanksgiving dapat menjadi tantangan, bahkan ketika Anda berhasil mencairkannya tepat waktu. Haruskah kamu menyiraminya? Masak isian di burung itu? Dan apa artinya "beristirahat"? Berikut adalah 10 tips untuk membantu Anda memasak kalkun yang sangat menggoda.

• 01 dari 10

  Pilih Turki yang Tepat untuk Anda

  Sekali waktu, memutuskan kalkun seperti apa yang harus dibeli untuk Thanksgiving datang untuk membeli kalkun beku yang besar, kalkun beku sedang atau kalkun beku kecil.

  Hari-hari ini Anda memiliki lebih banyak pilihan. Sebagai permulaan, Anda tidak lagi terbatas untuk membeli kalkun beku. Selain itu, Anda sekarang dapat memilih dari kalkun organik, kalkun jarak pendek, kalkun warisan, bahkan kalkun Kosher.

  Tapi apa arti dari semua istilah ini? Berikut panduan untuk membantu Anda memilih kalkun yang tepat untuk Anda .

• 02 dari 10

  Rencanakan 1 1/2 Pound dari Turki Per Orang

  Sebagai aturan umum, 1 ½ pon burung mentah per orang akan memastikan sisa makanan yang murah sambil memfaktorkan dalam berbagai selera. Untuk pesta yang benar-benar berlimpah, maju dan benamkan hingga 2 pon burung per orang.

  Dua pon per orang juga tepat jika Anda memanggang burung yang lebih kecil (katakanlah 12 pon dan di bawah), karena kalkun yang lebih kecil ini memiliki rasio dada-ke-tulang payudara yang lebih rendah.

  Kami telah mengumpulkan informasi ini, bersama dengan berapa banyak makanan yang Anda perlukan untuk lauk, pencuci mulut dan bahkan minuman , untuk membantu Anda merencanakan pesta Thanksgiving Anda.

• 03 dari 10

  The Fridge adalah Tempat Teraman untuk Mencairkan Turki Anda

  Cara paling aman dan termudah untuk mencairkan kalkun adalah di lemari es selama beberapa hari. Biarkan 24 jam pencairan kulkas setiap 4 hingga 5 pon burung. Kalkun seberat 18 pon akan memakan waktu sekitar empat hari.

  Dalam keadaan darurat, Anda bisa mencairkan kalkun di wastafel yang penuh dengan air dingin. Tapi ini melibatkan pemantauan suhu air, mengubah air beberapa kali, dan secara efektif mengikat wastafel Anda hingga 12 jam.

  Dalam semua kemungkinan, Anda akan lebih baik memanggangnya dari keadaan beku (yang dapat Anda lakukan dan bekerja dengan sangat baik).

• 04 dari 10

  Angka 15 Menit Per Pound Saat Memanggang

  Panggang kalkun Anda dalam oven 325 F, biarkan sekitar 15 menit per pon. Untuk kalkun dalam kisaran 14 hingga 20 pon, ini akan memakan waktu 4 hingga 5 jam.

  Payudara harus dimasak hingga 165 F dan paha hingga 180 F. Pada saat paha mencapai 180 F, payudara akan menjadi jauh lebih tinggi. Tetapi kunci untuk diingat adalah bahwa 165 F adalah tentang keamanan makanan, sedangkan memasak paha hingga 180 F adalah agar daging gelap tidak kenyal.

  Jika Anda mencari cabang, ada cara lain untuk memasak kalkun .

• 05 dari 10

  Masak isian di sisi

  Isian yang dimasak di dalam burung mungkin tradisional, tetapi kemudian itu juga tradisional untuk merasa sedikit mual setelah makan malam Thanksgiving.

  Itu karena memasak isian di kalkun membuatnya lebih sulit untuk memasak kalkun dengan benar, dan juga dapat menghasilkan isian yang tidak matang sepanjang jalan baik. Kedua hal ini menciptakan bahaya keamanan pangan.

  Berikut ini beberapa panduan untuk membantu Anda memasak isian Anda , dan juga mencari tahu berapa banyak yang Anda butuhkan.

• 06 dari 10

  Hindari Kontaminasi Silang

  Gagal memasak kalkun (atau isian) dengan benar bukanlah satu-satunya cara untuk menyebabkan keracunan makanan pada hari Thanksgiving. Setiap kali Anda menangani unggas mentah, Anda menghadapi risiko memindahkan bakteri berbahaya dari jus unggas yang tidak dimasak, melalui tangan Anda, peralatan Anda atau talenan Anda.

  Itu disebut kontaminasi silang , dan itu salah satu cara paling umum untuk memancarkan patogen seperti salmonella atau E. coli.

  Praktik seperti pencairan yang aman, tidak membilas burung, bahkan sesuatu yang sederhana seperti mencuci tangan Anda, dapat membantu memastikan bahwa makan malam Thanksgiving Anda aman dan lezat .

• 07 dari 10

  Brining Menambahkan Rasa dan Kelembaban ke Turki Anda

  Bumbui kalkun Anda dengan garam dan lada, campuran rempah-rempah, gosok kering dan sejenisnya semua baik dan bagus, tetapi mereka melakukan sedikit lebih dari musim kulit, bukan daging.

  Satu-satunya cara untuk secara efektif menambahkan rasa pada daging itu sendiri adalah dengan merendamnya dalam cairan beraroma, yang disebut air asin, atau dengan menyuntikkan cairan langsung ke dalam daging (Anda memerlukan alat khusus untuk ini).

  Air asin yang paling sederhana adalah air dengan garam dan gula yang terlarut di dalamnya. Tetapi ada jutaan resep air asin yang bisa Anda coba , yang menampilkan berbagai macam rempah-rempah, rempah-rempah, buah, bahkan nanas dan sirup maple.

• 08 dari 10

  Jangan repot-repot Menembus Turki Anda

  Trussing unggas adalah semua tentang melipat kaki dan sayap dengan erat ke dalam tubuh. Bentuknya yang kompak seolah-olah mendorong memasak seragam.

  Tetapi seekor kalkun tidak seragam. Ini terbuat dari daging putih dan daging gelap. Daging gelap (yaitu kaki dan paha) membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, dan terletak lebih dalam di dalam tubuh. Trussing melipat kaki bersama-sama, sehingga lebih sulit bagi panas untuk menembusnya.

  Akibatnya, kalkun Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, dan payudaranya akhirnya kering dan terlalu matang.

  Jika ujung drum berakhir dan ujung sayap mulai terlalu gelap, bungkus dengan foil. Selain itu, jangan repot-repot dengan trussing.

• 09 dari 10

  Berinvestasi dalam Termometer Daging Berkualitas

  Dengan termometer daging, kita tidak berarti termometer yang cepat dibaca . Termometer daging adalah salah satu yang Anda tinggalkan dalam daging atau unggas selama pemanggangan.

  Termometer daging lama sekolah memiliki dial besar yang menampilkan suhu. Yang digital menampilkan alarm untuk mengingatkan Anda ketika item Anda mencapai suhu targetnya.

  Masukkan probe termometer ke bagian terdalam paha, hati-hati jangan sampai menabrak tulang. Ketika suhu paha sekitar 170 F, Anda bisa mengeluarkan kalkun dari oven.

• 10 dari 10

  Istirahatlah Burung Setelah Memanggang

  Terlalu sering, koki mengukir langsung ke kalkun mereka begitu mereka mengeluarkannya dari oven.

  Sayangnya, ini menyebabkan jus kalkun menyembur ke talenan, yang merupakan hal terakhir yang Anda inginkan. Jika jus ada di talenan, mereka tidak ada di kalkun.

  Untungnya, ada cara untuk memastikan jus tersebut tetap ada di kalkun saat Anda mengukirnya . Yang harus Anda lakukan adalah menunggu setidaknya 30 menit setelah mengeluarkannya dari oven sebelum mengukirnya. Anda dapat membaca lebih banyak tentang istirahat kalkun Anda (juga steak dan daging panggang Anda), dan bagaimana cara kerjanya.