Escarole

Escarole adalah sayuran hijau berdaun dan anggota keluarga chicory, bersama dengan frisée , endive , dan Belgian endive. Kadang-kadang disebut endapan berdaun lebar, escarole memiliki daun hijau yang lebar dan keriting serta sedikit pahit . Ini bisa dimakan mentah, dipanggang, ditumis, atau dimasak dalam piring.

Escarole kurang pahit daripada chicories lainnya, dan tingkat kepahitan bervariasi di seluruh kepala, dengan bagian dalam, daun berwarna lebih terang kurang pahit dari luar, daun hijau gelap.

Daun bagian dalam mungkin lebih cocok untuk salad, menggunakan daun luar untuk masakan yang dimasak.

Nutrisi Escarole

Escarole menyediakan lebih banyak vitamin dan mineral berdasarkan berat daripada selada gunung es biasa. Escarole rendah kalori dan tinggi vitamin A, serat, kalsium, zat besi, dan vitamin C. Satu porsi 1/6 kepala sedang (sekitar 86 gram) memiliki 15 kalori, 3 g karbohidrat (semua serat), 1 g protein, dan menyediakan 35 persen dari RDA Vitamin A, 10 persen vitamin C, 4 persen kalsium dan zat besi.

Dibandingkan dengan selada gunung es, escarole memiliki dua hingga tiga kali lebih banyak dari masing-masing nutrisi untuk berat yang sama dan menyediakan lebih banyak vitamin A dan serat daripada radicchio.

Menambahkan escarole ke sup akan menambah serat serta nutrisi lainnya, selain menyediakan beberapa warna saat menggunakan daun hijau gelap.

Bagaimana Escarole Digunakan?

Selain disajikan dalam salad hijau, escarole sering ditumis atau direbus sama dengan sawi hijau .

Ini sering dimasukkan dalam resep pasta dan sup, terutama dalam masakan Italia. Escarole dan kacang adalah resep populer yang dibuat dengan kacang putih dan kadang-kadang menampilkan bacon atau ham.

Untuk salad, bagian dalam, daun berwarna lebih terang adalah pilihan yang baik. Sobek mereka menjadi potongan-potongan kecil untuk digunakan dalam salad hijau dengan vinaigrette.

Rasanya seperti radicchio. Ini berpasangan baik dengan buah dalam salad, serta keju, termasuk keju dengan rasa kuat seperti keju biru dan keju kambing.

Dalam sup, escarole dipotong-potong dan ditambahkan ke sup. Daun luarnya mungkin kenyal kecuali dimasak, jadi ini sangat baik digunakan untuk mereka. Mereka akan menyediakan warna, serat, dan nutrisi untuk sup. Seringkali escarole digunakan dalam sup dengan kacang garbanzo.

Escarol bakar adalah cara yang menyenangkan untuk menyiapkannya sebagai lauk. Satu kepala bisa dipotong setengah, disikat dengan minyak, dibumbui dengan garam dan merica, dan dipanggang atau dipanggang sampai coklat dan layu. Dapat disajikan dengan vinaigrette dan keju parut di atasnya.

Escarole yang direbus dengan Lemon dan Bawang Merah : Ini adalah hidangan sampingan yang indah dengan makanan ikan, makanan laut, atau makanan pembuka vegetarian.

Pengganti untuk Escarole

Jika resep panggilan untuk escarole, tetapi Anda tidak memiliki berguna, Anda dapat mengganti radicchio, bayam, atau Rocket. Anggota lain dari keluarga chicory dapat diganti, seperti keriting endive, Anda juga dapat mempertimbangkan sawi dan borage.

Pengucapan: ESS-ka-roll

Juga Dikenal Sebagai:

• Daun lebar yang endive
• Bavarian endive
• Batavia endive
• Scarole