Gunakan ayam atau domba dalam resep Maroko ini untuk couscous tfaya . Tfaya mengacu pada bawang dan kismis karamel yang manis dan pedas yang disajikan dengan hidangan ini. Beberapa versi juga termasuk kacang arab .
Bahan panggilan untuk campuran rempah-rempah eksotis yang dikenal sebagai ras el hanout . Jika Anda tidak dapat menemukannya, gantikan beberapa cengkeh utuh dan sedikit pala.
Anda dapat menyajikan hidangan di tempat tidur couscous instan, tetapi untuk hasil otentik, kukus couscous di atas daging yang mendidih. Kacang almond goreng adalah hiasan dan dapat dibuat lebih awal. Kukus tambahan uap jika berencana menawarkan sesudahnya.
Berikan waktu memasak tambahan jika menyiapkan domba alih-alih ayam.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Ayam atau Anak Domba:
- 1 ayam potong kecil tanpa kulit atau 2 pon (1 kg) domba (dipotong menjadi 3 inci hingga 4 inci)
- 1 bawang sangat besar (diiris tipis)
- 1 sendok makan jahe
- 2 sendok teh garam
- 1 1/2 sdt lada
- 1 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 sendok teh
- ras el hanout
- 1/4 sendok teh menghancurkan benang saffron
- Opsional: 1 sendok teh smen (
- Mentega yang diawetkan Maroko )
- 1/4 cangkir minyak zaitun atau minyak sayur
- 6 cangkir (sekitar 1 1/2 liter) air
- Untuk Tfaya:
- 2 pon (1 kg) bawang bombay (diiris tipis)
- 1 cangkir kismis (direndam dalam air selama 15 menit, lalu dikeringkan)
- 4 sendok makan gula atau madu
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh hancur
- benang saffron
- 4 sendok makan mentega
- 1/2 gelas air
- Untuk Couscous:
- 1 kg (1/2 kg) couscous kering
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1/2 sampai 1 sendok teh garam
- 1 hingga 2 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir almond goreng
- Opsional: 1 telur rebus utuh atau iris (per orang)
Cara Melakukannya
Masak ayam atau domba
- Di bagian bawah couscoussier, campurkan ayam atau domba dengan bawang, jahe, garam, lada, kayu manis, ras el hanout, saffron, smen opsional, dan minyak. Di atas api sedang, cokelat daging, sesekali diputar, selama sekitar 15 menit.
- Tambahkan 6 cangkir air, tutup, dan didihkan. Kurangi panas hingga sedang dan terus masak sampai daging lunak - sedikit lebih dari satu jam untuk ayam dan sekitar 2 jam atau lebih untuk daging domba.
- Periksa tingkat kaldu sesekali, terutama menjelang akhir memasak, dan tambahkan air jika perlu. Kaldu harus menutupi daging, memungkinkan banyak saus untuk diaduk ke dalam couscous plus cukup untuk disajikan di sisi. Saat siap disajikan, cicipi saus dan sesuaikan bumbu secukupnya.
Jadikan Tfaya
- Sementara dagingnya dimasak, campurkan 2 pon bawang bombai, kismis, gula atau madu, 1 sendok teh lada, 1 sendok teh kayu manis, jahe, kunyit, 1/4 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh benang safron hancur dalam panci besar.
- Tambahkan mentega dan ½ cangkir air, tutup, lalu didihkan. Lanjutkan mendidih selama 30 menit atau lebih di atas api sedang-rendah atau rendah, aduk sesekali, sampai bawang sangat lembut dan keemasan. Tambahkan lebih banyak air hanya jika cairan menguap sebelum bawang dimasak.
- Setelah bawang dimasak dan kaya warna, kurangi cairan menjadi sirup kental. Matikan api, dan sisihkan bawang karamel. Panaskan bawang sebelum disajikan.
Uap Couscous
Couscous akan dikukus empat kali di atas daging yang mendidih. Mulailah proses ini saat tfaya sedang memasak.
Mengukus Couscous Pertama
- Olesi sedikit minyak dari keranjang pengukus dan sisihkan. Kosongkan couscous kering ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan gunakan 2 sendok makan minyak sayur dengan tangan, lemparkan couscous dan gosokkan di antara telapak tangan. (Ini akan membantu mencegah butiran couscous menggumpal.)
- Selanjutnya, gunakan 1/2 cangkir air, dengan cara yang sama, gunakan tangan Anda untuk mendistribusikan cairan secara merata ke dalam couscous.
- Pindahkan couscous ke dalam keranjang kukusan yang diminyaki, berhati-hatilah untuk tidak mengemas couscous. Taruh steamer di atas couscoussier, dan kukus couscous selama 15 menit, waktu dari ketika Anda melihat uap naik dari couscous.
Catatan: Jika Anda melihat uap keluar dari antara keranjang dan couscoussier, Anda harus menyegelnya. Anda dapat melakukan ini dengan beberapa cara:
- Bungkus dan ikat sepotong kain lembab panjang di atas sendi, atau
- Rekatkan film plastik dapur di sekitar sendi, atau
- Bungkus dan gantungkan potongan film plastik dapur yang panjang ke tepi couscoussier, dan kemudian letakkan keranjang di atasnya
Kukus Kedua dari Couscous
- Setelah couscous dikukus selama 15 menit, kosongkan kembali ke mangkuk besar Anda dan pisahkan. Biarkan agak dingin, dan kemudian secara bertahap bekerja dalam 1 gelas air dan 1/2 hingga 1 sendok teh garam dengan tangan Anda. Sekali lagi, lempar couscous dan gosokkan di antara telapak tangan untuk memecah bola atau rumpun.
- Pindahkan kembali kuskus ke dalam kukus, berhati-hati jangan mengepak atau mengompres couscous, dan letakkan di atas couscoussier. Kukus couscous untuk kedua kalinya selama 15 menit, waktu dari saat Anda melihat uap naik dari couscous. (Sekali lagi, tutup sambungan jika Anda melihat uap keluar.)
Ketiga Mengukus Couscous
- Balikkan couscous ke dalam mangkuk besar lagi. Pisahkan dan biarkan dingin beberapa menit. Secara bertahap, lakukan 1 1/2 gelas air ke dalam couscous dengan tangan Anda, lemparkan dan gosokkan butiran di antara kedua telapak tangan untuk memecah bola.
- Pindahkan couscous ke keranjang steamer untuk mengukus terakhirnya. Sekali lagi, cobalah untuk menangani couscous dengan ringan dan hindari mengemasi.
Penghirupan Akhir dari Couscous
- Saat Anda mengukus couscous terakhir bertepatan dengan kapan daging Anda selesai dimasak. Jika menyiapkan ayam, maju dan kukus segera setelah menambahkan 1 1/2 cangkir air. Jika memasak daging domba , biarkan domba menyelesaikan memasak - mungkin satu jam lagi - sebelum mengukus couscous untuk yang terakhir kalinya.
- Letakkan kembali couscous di atas couscoussier, dan kukus selama 15 menit terakhir, waktu dari saat Anda melihat uap naik melalui couscous. Sekali lagi, tutup sambungan antara pengukus dan panci jika Anda melihat pelarian uap.
Melayani Tfaya Couscous
- Kosongkan couscous ke dalam mangkuk besar, dan pisahkan. Campurkan dengan lembut 1 atau 2 sendok makan mentega, dan dua sendok saus.
- Sebarkan sekitar 1/3 dari couscous pada piring atau piring saji yang sangat besar, dan tuangkan sesendok saus ke sekeliling. Atur setengah ayam atau daging di tengah, dan atas dengan beberapa bawang dan kismis karamel.
- Gosokkan couscous yang tersisa di atas daging untuk menyembunyikannya, dan dengan murah hati tambahkan lebih banyak saus ke sekeliling couscous. (Sisakan beberapa saus untuk ditawarkan di sisi, jika diinginkan.) Tempatkan sisa ayam atau domba di tengah gundukan atau couscous, dan atas dengan sisa bawang karamel dan kismis. Hiasi dengan almond goreng dan telur rebus .
- Sajikan segera. Secara tradisional, semua orang berkumpul di sekitar couscous, dengan setiap orang makan dari sisi piringnya sendiri.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1180 |
| Lemak total | 66 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 34 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodium | 1,522 mg |
| Karbohidrat | 108 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 44 g |