Cara Mengukus Couscous dalam Couscoussier

01 08

Membuat Couscous Maroko Asli

Jika Anda ingin menyajikan couscous Maroko otentik, Anda perlu mengukusnya dengan couscoussier - panci tradisional Maroko yang digunakan untuk memasak couscous di atas rebusan yang mendidih. Meskipun ada 3 tahap pengukusan, ini adalah proses yang sangat sederhana.

02 08

The Couscoussier

Foto di sini menunjukkan couscous dalam couscoussier. Panci tradisional Maroko ini memiliki pangkalan besar (disebut baik barma , gdra atau tanjra ) untuk merebus daging dan sayuran, dan keranjang kukus ( kesskess ) yang pas di atas panci untuk mengukus couscous, beras atau bahkan bihun ( seffa ).

Couscoussier datang dalam berbagai ukuran. Yang ditunjukkan di sini memiliki sekitar 9 liter (9 liter) cairan, dan keranjang steamer dapat menampung sekitar 2 kilogram (hampir 4 1/2 pon) couscous.

Couscous secara tradisional dikukus 3 kali lebih cepat dari rebusan mendidih. Mengukus couscous membuat setiap butir menjadi gemuk dan lembut tanpa harus basah, dan karena itu lebih cocok untuk menyerap kaldu lezat dari rebusan.

Couscous kukus tidak menambahkan waktu memasak yang sebenarnya untuk persiapan hidangan, tetapi setiap mengukus akan membutuhkan sekitar 5 menit persiapan yang mudah.

03 dari 08

Tambahkan Minyak ke Couscous Kering

Mulailah dengan mengosongkan 1 kilogram (2 1/4 pon) couscous kering (jangan gunakan couscous instan) ke dalam mangkuk dangkal yang sangat besar. ("Mangkuk" yang digunakan di sini disebut gsaa.) Sesuaikan jumlah minyak dan air di setiap langkah jika menggunakan jumlah couscous yang berbeda.

Tambahkan sekitar 1/4 cangkir minyak sayur. Aduk, gosok dan aduk couscous dengan tangan Anda untuk mendistribusikan minyak. Minyak membantu mencegah penggumpalan, memungkinkan setiap butir couscous tetap terpisah saat dikukus.

Catatan: Beberapa koki Maroko menambahkan minyak setelah couscous mengukus pertama kali, tetapi Anda juga dapat menambahkannya pada awalnya.

04 dari 08

Tambahkan 1 Cangkir Air

Sekarang, tambahkan 1 cangkir air ke couscous, dan lempar couscous dan gosokkan di antara tangan Anda sampai air terdistribusi merata. Anda dapat melihat couscous sudah menumpuk, tetapi perlu uap untuk menjadi lunak.

05 dari 08

Mengukus Couscous Pertama

Olesi sedikit minyak bagian dalam steamer. Pindahkan couscous ke steamer, berhati-hati agar tidak mengompres atau mengemas couscous. Letakkan steamer di atas dasar couscoussier. Agaknya, Anda akan merebus daging dan sayuran di bagian bawah, tetapi Anda juga bisa mengukus couscous di atas air asin.

Jika ada uap yang keluar dari sambungan tempat kapal uap dan pangkalan bertemu, Anda harus menyegel sambungan. Anda dapat melakukan ini dengan salah satu dari 3 cara:

1. Bungkus dan ikat sepotong kain lembab yang panjang di atas sambungan.
2. Rekatkan film plastik dapur di sekitar sendi.
3. Bungkus dan gosok sepotong film plastik dapur yang panjang ke tepi couscoussier, dan kemudian tempatkan keranjang di atasnya.

Begitu Anda melihat uap naik dari couscous, biarkan couscous menguap selama 15 menit penuh.

06 08

Kukus Kedua dari Couscous

Setelah couscous selesai dikukus, kosongkan dari pengukus ke dalam mangkuk besar Anda. Gunakan sendok untuk memisahkannya, dan biarkan mendingin beberapa menit.

Selanjutnya, tambahkan 2 cangkir air dan satu sendok makan garam. Aduk couscous dan gosokkan di antara telapak tangan untuk memecah bola atau rumpun.

Masukkan kembali couscous ke dalam kukusan - sekali lagi, jangan kemas couscous - dan kukus untuk kedua kalinya selama 15 menit lagi, waktu dari ketika Anda melihat uap naik dari bagian atas couscous. Ingatlah untuk menyegel sambungan jika Anda melihat uap keluar dari samping.

07 08

Ketiga Mengukus Couscous

Setelah couscous selesai dikukus, kosongkan ke dalam mangkuk besar Anda lagi. Pisahkan, dan biarkan agak dingin.

Tambahkan secara terpisah 2 1/2 hingga 3 cangkir air, aduk dan campurkan couscous dengan tangan Anda setelah setiap penambahan. Couscous sekarang cukup ringan dan halus dan harus condong ke arah al dente ketika Anda mencobanya. Ini akan terus melunak selama pengukusan terakhir dan menambahkan kaldu selama waktu penyajian.

Pindahkan couscous ke steamer - ingat untuk tidak mengompres couscous, cukup tumpukan dengan ringan - dan kukus untuk waktu terakhir selama 10 hingga 15 menit, waktu dari saat Anda melihat uap. Sekali lagi, tutup sambungan couscoussier jika perlu.

Karena volume couscous, akan memakan waktu lebih lama untuk melihat uap muncul. Karena itu, beberapa koki Maroko tidak menambahkan semua couscous untuk mengukus terakhir dalam satu kuantitas. Mereka mungkin menempatkan 1/3 atau 1/2 dari couscous di dalam kukusan, dan menambahkan lebih banyak ketika mereka melihat uap naik.

08 08

Sajikan Couscous

Couscous sekarang siap untuk disajikan. Resep yang digambarkan di sini adalah Couscous dengan Seven Vegetables .

Untuk membuatnya, putar couscous kukus dan masukkan 2 sdm mentega dan beberapa sendok sup. Daging dan sayuran disusun di atas, dan lebih banyak kaldu dituangkan.

Coba juga couscous kukus dalam:

• Couscous Tfaya - Couscous dengan Caramelized Onions and Raisins
• Seffa Medfouna - Ayam, Daging Sapi, atau Daging Domba Dimakamkan dalam Couscous atau Vermicelli
• Ceccous Saycouk