Negara Basque terletak di bagian paling utara Spanyol, berbatasan dengan Perancis. Ini terkenal secara internasional untuk masakannya. Masakan Basque penuh dengan hidangan ikan dan kerang yang menyenangkan, karena lokasinya di pantai Laut Cantabric. Ada empat saus tradisional yang digunakan untuk hidangan laut dalam masakan Basque : merah, putih, hijau dan hitam. Kerang dalam Saus Hijau, atau Almejas en Salsa Verde dalam bahasa Spanyol, adalah tapa Basque khas, dengan bintik-bintik peterseli ditaburkan di seluruh. Sangat mudah untuk disiapkan sebagai hidangan pembuka, pertama saja. Tambahkan sedikit pasta untuk membuat hidangan utama untuk makan malam ringan. Sajikan dengan anggur putih ringan, seperti Txakoli .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. mentah
- kerang di cangkang
- 8 oz./250 ml. meja putih
- anggur
- 4 siung
- Bawang putih
- 1/2 bawang besar (atau 1 bawang kecil)
- Minyak zaitun untuk tumis
- 2 sdm. tepung
- 2 tangkai
- parsley daun datar (Italia)
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Bersihkan kerang, pasir, dll, dan bilas dengan air dingin. Tempatkan dalam panci saus sedang dan tuangkan setengah dari anggur di atas kerang, lalu tambahkan air sampai kerang tertutup. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak hingga kerang terbuka. Hapus dari panas, dan tempatkan kerang di atas piring. Cadangan cairan untuk nanti.
- Cincang halus bawang merah dan bawang putih cincang. Tuangkan cukup minyak zaitun untuk menutupi bagian bawah penggorengan dan panas yang besar. Ketika cukup panas, tumis bawang cincang, tambahkan bawang putih setelah 3 hingga 4 menit. Ketika bawang transparan, kurangi panas hingga sedang. Tambahkan tepung dan goreng. Secara perlahan tuangkan anggur dan cairan cadangan sambil diaduk. Tambahkan kerang dan didihkan selama 3 hingga 4 menit hingga mengental. Sesuaikan garam.
- Potong peterseli halus. Taburkan peterseli ke dalam wajan. Aduk campuran. Jika saus terlalu kental, aduk air sedikit demi sedikit.
- Sajikan dengan irisan baguette.
Saran Melayani: Tapa ini dapat dibuat menjadi kursus pertama dengan menambahkan spaghetti atau linguine. Sambil mempersiapkan kerang dan saus seperti yang diarahkan di atas, siapkan pasta. Ukuran porsi yang disarankan adalah 2 ons pasta mentah, yang setara dengan sekitar 1 cangkir pasta yang dimasak. Jadi, masak pasta kering 1/2 pon untuk melayani 4 orang.
Resep Clam Spanyol Lainnya
- Resep Murcian Style Clams - Almejas a la Murciana - Kerang dalam Saus Paprika dan Saus Anggur Putih
- Ikan dan Kerang Spanyol dalam Saus Wine Garlic - Ikan dan Kerang dengan Garlic and Wine Sauce yang berbasis di Alioli