Dari Extra Virgin ke Olive Oil dan Semuanya di Antara
Minyak zaitun merupakan bagian integral dari masakan Spanyol dan telah sejak orang Fenisia dan Yunani memperkenalkan pohon zaitun ke Semenanjung Iberia pada zaman kuno. Bangsa Romawi terus membudidayakan buah zaitun dan meningkatkan teknologi produksi minyak. Minyak zaitun dari Semenanjung dianggap berkualitas sangat tinggi dan diminati di Roma, serta bagian lain dari Kekaisaran. The Moor kemudian meningkat lebih lanjut pada budidaya zaitun dan produksi minyak.
Kata Spanyol untuk minyak adalah aceite yang berasal dari kata Arab al-zait , yang berarti "jus zaitun".
Ada berbagai jenis zaitun dan minyak zaitun, serta nilai atau kualitas minyak zaitun yang berbeda. Masyarakat Eropa, yang mana Spanyol adalah anggota, sekarang mengatur penilaian minyak zaitun, melindungi konsumen dari membeli minyak kelas inferior dengan harga yang meningkat! Tingkat keasaman minyak mengacu pada jumlah atau persentase asam oleat. Bagaimana keasaman terjadi? Jika buah zaitun jatuh dari pohon dan meledak di tanah, itu bisa terjadi melalui proses oksidasi. Ini juga bisa terjadi jika buah zaitun disimpan terlalu lama sebelum ditekan. Semakin rendah persentase asam, semakin baik minyak dan lebih banyak rasa buah.
Berikut ini adalah nilai khas minyak zaitun Spanyol yang akan Anda lihat di supermarket Anda:
Virgin Olive Oils
Ada empat jenis minyak zaitun perawan - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin, dan Lampante Virgin.
Undang-undang UE yang mengatur nilai minyak zaitun menyatakan bahwa zaitun harus dipanen dan diproses secara alami, tanpa menggunakan proses apa pun, terutama proses termal, yang mengubah minyak. Proses yang diizinkan adalah: mencuci, menebang, sentrifugasi dan penyaringan. Minyak zaitun berlabel Virgin tidak dapat memasukkan minyak yang diperoleh dengan menggunakan pelarut dan tidak memungkinkan mencampurnya dengan minyak yang memiliki karakteristik berbeda.
Kami menyarankan Anda membeli Extra Virgin atau Virgin Olive Oil dan tidak ada jenis yang diperhalus atau dicampur. Perawan Biasa dan Lampante adalah nama yang mungkin tidak akan Anda lihat di rak supermarket Anda, tetapi mereka mungkin digunakan dalam campuran minyak. Untuk informasi lebih lanjut tentang apa yang harus dicari pada label minyak zaitun Spanyol, baca Tips Membeli Minyak Zaitun Spanyol .
- Extra Virgin Olive Oil - Keasaman minyak zaitun Extra Virgin bisa tidak lebih dari 1%, atau 1 gram asam per 100 gram minyak. IOOC (International Olive Oil Council menyatakan bahwa Extra Virgin Olive Oil tidak boleh mengandung lebih dari 0,8% keasaman.)
- Virgin Olive Oil - Virgin olive oil dapat memiliki keasaman tidak lebih dari 2%.
- Minyak Zaitun Perawan Biasa - Minyak zaitun Virgin Biasa dapat memiliki keasaman tidak lebih dari 3,3%. Hanya dijual di Spanyol ke pedagang grosir.
- Lampante Virgin Olive Oil - Seperti minyak zaitun Virgin Biasa, Lampante Virgin Olive Oil dapat memiliki keasaman tidak lebih dari 3,3%. Jenis minyak ini hanya dijual di Spanyol ke pedagang besar. Ini terbuat dari minyak zaitun yang karena satu atau lain alasan baik memiliki tingkat keasaman tinggi atau rasa atau aroma yang tidak diinginkan. Oleh karena itu, untuk memperbaiki masalah dengan minyak, itu dimasukkan melalui proses pemurnian.
Olive olive oil
Refined Olive Oil dibuat dengan penyulingan minyak Lampante. Setelah disempurnakan, ia tidak memiliki aroma atau rasa dan tidak dipasarkan di Spanyol.
Minyak zaitun
Minyak jenis ini dibuat dengan mencampurkan minyak zaitun olahan dengan minyak zaitun, kecuali Lampante. Keasaman minyak bisa tidak lebih dari 1,5%. Setelah Lampante Olive Oil dimurnikan dan dicampur dengan sedikit extra virgin atau virgin olive oil untuk memberinya rasa, itu disebut “Olive Oil.”
Menyimpan Minyak Zaitun ...
Setelah Anda membeli minyak zaitun, simpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Jangan simpan minyak zaitun Anda di dekat kompor atau oven atau itu akan menjadi tengik sangat cepat. Cahaya juga sangat merusak minyak zaitun, jadi yang terbaik adalah menyimpannya di lemari, bukan di meja. Ini harus digunakan dalam satu tahun diproduksi karena mulai kehilangan rasa dan nilai gizi.