Pelajari Apa yang Penting dan Apa yang Tidak
Hari ini ketika Anda tiba di supermarket atau toko makanan gourmet, Anda mungkin akan menemukan pilihan minyak zaitun yang berkualitas baik. Sayangnya, banyak minyak di rak adalah "butik" minyak dalam botol yang menarik dan kecil. Mereka mungkin memiliki label desainer yang artistik - baik dari AS dan dari Spanyol dan Italia. Jadi, bagaimana Anda memilih minyak zaitun Spanyol yang bagus? Nah, membaca label itu penting, serta mengetahui apa yang penting dan apa yang tidak, karena banyak bagian informasi pada label adalah hype pemasaran.
Sebelum kami meninjau informasi label, mari kita tinjau apa yang terjadi sebelum minyak dibotolkan.
Bagaimana cara membuat minyak zaitun?
Pertama, buah zaitun dipanen dari pohon. Mungkin ada beberapa panen yang berbeda selama periode tersebut. Waktu panen pasti mempengaruhi rasanya. Semakin awal panen, lebih hijau, lebih kuat dan lebih pahit rasa dari minyak akan. Kemudian panen, minyak yang lebih lembut dan mentega akan menjadi. Pengolahan juga memengaruhi bumbu.
Begitu buah zaitun tiba di penggilingan, mereka dihancurkan dengan pit; ini membuat pasta tebal yang disebut mash . Tumbuk ini kemudian ditekan atau disentrifugasi untuk memisahkan minyak. Jika ditekan, minyak diizinkan untuk berdiri sampai minyak mengapung ke atas, sehingga memisahkannya dari kotoran apa pun. Jika disentrifugasi, disentrifugasi untuk kedua kalinya untuk menghilangkan kotoran. Setelah bebas dari kotoran, minyak itu berumur 3-6 bulan.
Kepahitan alamiah berkurang oleh proses "penuaan" ini.
Bagaimana Waktu Panen Memengaruhi Minyak
Zaitun hijau yang matang dan dipanen di awal musim gugur membuat minyak yang hijau dan memiliki rasa tajam. Beberapa menggunakan kata sifat seperti "berumput," "pedas" atau "kayu." Buah yang dipanen dari awal musim dingin ke awal musim semi adalah riper dan memiliki warna keunguan atau kehitaman.
Minyak yang dihasilkan dari panen akhir ini umumnya berwarna keemasan, dengan rasa yang lebih berbuah dan lebih halus.
Bagaimana Anda Membaca Label Minyak Zaitun?
Meskipun IOOC (Dewan Minyak Zaitun Internasional) dan Uni Eropa (Uni Eropa) memiliki definisi hukum untuk nilai minyak zaitun, label di sini di AS dapat membingungkan. Untungnya, kebanyakan botol minyak zaitun Spanyol memiliki label yang lugas. Jargon pemasaran dan hype nutrisi dapat mengintimidasi pembeli yang hanya mencari minyak zaitun dengan kualitas terbaik untuk memasak. Baca terus dan jangan tertipu!
Istilah Label Penting:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, dll. (Baca lebih lanjut tentang nilai resmi dari minyak zaitun dan mengapa Anda harus membeli Extra Virgin Olive Oil kapan pun Anda bisa.)
- Tingkat Keasaman - Ada aturan untuk tingkat keasaman yang dapat diberikan oleh berbagai tingkat minyak zaitun.
- Variasi Zaitun - Ada beberapa varietas zaitun yang digunakan dalam minyak. Produsen sering memadukan varietas untuk mencapai cita rasa yang mereka inginkan dalam produk akhir. Varietas zaitun hanya akan penting bagi Anda jika Anda sudah tahu bahwa Anda lebih menyukai rasa dari berbagai olive tertentu.
- Asal - Asal usul buah zaitun dan minyak zaitun memberitahu Anda jika minyak zaitun adalah domestik, mungkin dari California, atau Spanyol, Italia atau Yunani .
- Panen Awal atau Terlambat - Zaitun dapat dipanen kapan saja sampai benar-benar matang dan hitam. Zaitun (hijau) yang dipanen secara dini dapat menghasilkan minyak hijau, sementara minyak hasil panen akhir umumnya berwarna keemasan.
Informasi yang Membingungkan atau Tidak Diperlukan yang dapat Anda lihat di Label:
- First Cold Pressing - Ini adalah informasi yang tidak perlu. Saat zaitun ditekan, tidak ada panas yang digunakan. Tidak ada panas yang akan digunakan dalam memproduksi minyak perawan . Satu-satunya waktu panas yang digunakan adalah untuk minyak “halus”.
- Tingkat Kolesterol - Minyak zaitun ADALAH minyak yang sehat, tetapi buah zaitun adalah buah dan buah atau sayuran tidak memiliki kolesterol!
- Semua Alami, Tidak Dimurnikan, Tanpa Pengawet - Tentu saja, tidak ada pengawet, dan itu semua alami jika minyak adalah minyak zaitun perawan .
- Tidak Ada Panas atau Bahan Kimia yang Digunakan - Sekali lagi, informasi yang tidak perlu jika minyak masih perawan.
Jika Anda tetap menggunakan Extra Virgin Spanish Olive Oil , Anda benar-benar tidak bisa salah.
Ya, warna dan rasa minyak dapat bervariasi dari merek ke merek. Jadi, cobalah membeli beberapa merek minyak zaitun Spanyol dan gunakan mereka pada salad, dalam resep dan untuk menggoreng untuk melihat mana yang Anda sukai. Minyak zaitun Spanyol sangat murah di Amerika Serikat karena tidak "terkenal" seperti minyak zaitun Italia dan tidak dikemas dan dipasarkan sebagai "butik" karena banyak minyak zaitun California.
Pergi ke "Makanan Penting untuk Dapur Spanyol" untuk mempelajari lebih lanjut.