Mentega yang diawetkan Maroko dikenal memiliki lebih banyak rasa cheesy daripada rasa mentega. Hal ini sering ditambahkan ke resep tagine serta banyak hidangan tradisional Maroko lainnya tetapi juga dinikmati hanya menyebar pada roti. Sejumlah kecil smen yang dimasukkan ke dalam piring akan memberikan rasa yang berbeda yang tidak dapat direplikasi oleh bahan pengganti.
Sebelum melanjutkan dengan resep, pastikan Anda memiliki beberapa kain tipis dan gelas bersih atau stoples keramik di tangan untuk smen . Dan jangan berencana untuk menggunakannya segera - meskipun sangat mudah dibuat, smen perlu duduk sebulan atau lebih lama untuk rasa karakteristik untuk berkembang; semakin lama duduk, semakin kuat rasanya.
Smen dapat dibuat dari mentega klarifikasi, seperti dalam resep ini, atau dibumbui dengan rempah-rempah seperti di Smen dengan Thyme atau Oregano .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon / 500 g mentega tawar
- 1 sendok makan garam kosher
Cara Melakukannya
- Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci kecil. Tingkatkan panas dan biarkan mentega cair menjadi mendidih. Didihkan perlahan selama 30 hingga 45 menit, atau sampai padatan susu di bagian bawah pot berubah menjadi kuning terang.
- Tempatkan sepotong kain tipis di atas mangkuk dan dengan hati-hati tuangkan mentega yang diklarifikasi (bukan makanan padat) melalui kain tipis. Ulangi langkah ini beberapa kali jika perlu untuk menghilangkan semua jejak padatan susu. Anda hanya menginginkan mentega yang sangat jernih untuk smen .
- Aduk garam ke dalam mentega yang telah disaring, kemudian tuangkan ke dalam toples. Tutup, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap (lemari baik-baik saja) selama sebulan atau lebih.
- Setelah membuka, simpan smen di kulkas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 102 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodium | 220 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |