La Rioja Alavesa dan Tiga Txakoli
Negara Basque, Komunitas Otonom di Spanyol utara, dibagi menjadi tiga provinsi Álava, Guipuzcoa, dan Vizcaya. Itu terletak di ujung barat perbatasan Spanyol dengan Perancis, di mana Pegunungan Pyrenees terletak dan memiliki ratusan mil garis pantai di Teluk Biscay. Orang Basque bangga mandiri, memiliki budaya mereka sendiri dan bahasa yang unik. Meskipun dalam beberapa dekade terakhir, Pais Vasco , seperti yang disebut dalam bahasa Spanyol telah menjadi terkenal karena masakannya, anggurnya masih relatif tidak dikenal.
Pembuatan anggur bukanlah hal baru bagi Basque. Seperti banyak bagian Spanyol, kebun-kebun anggur di Negara Basque telah dipelihara sejak Semenanjung Iberia adalah bagian dari Kekaisaran Romawi. Tampaknya hanya sebagian besar anggur yang dihasilkan di wilayah ini adalah anggur segar yang ringan, segar, karena Basque telah menjadi nelayan selama ribuan tahun, dan ada banyak ikan tradisional dan hidangan makanan laut dalam masakan Basque. Saat ini ada empat Denominaciones de Origen atau DO.
Rioja Alavesa
Daerah ini adalah sub-wilayah dari wilayah anggur Rioja yang terkenal dan menyumbang sekitar 21% dari wilayah Rioja DO Berkualitas. Kota ini terletak di ujung selatan Negara Basque, di sepanjang Rute Prancis Camino de Santiago. Menurut "Panduan untuk Masakan Basque," yang diterbitkan oleh Pemerintah Basque, Rioja Alavesa mempengaruhi dan bahkan mempromosikan produksi anggur sepanjang zaman, karena perintah agama yang terletak di sana mempromosikan seni pembuatan anggur.
Sebagian besar kebun anggur di Rioja Alavesa terletak di kaki Pegunungan Sierra de Toloño. Tanahnya miskin dan mengandung kandungan tanah liat dan batu kapur yang tinggi, sehingga tanaman merambat ditanam lebih jauh terpisah. Anggur yang diproduksi di sini memiliki tubuh yang lebih penuh dan keasaman lebih tinggi dari sub-wilayah Rioja lainnya. Varietas utama yang digunakan dalam anggur merah di daerah ini adalah Tempranillo dan Graciano, sedangkan anggur Viura digunakan dalam anggur putih.
Kebanyakan pabrik anggur Rioja Alavesa menggunakan Tempranillo, dikombinasikan dengan sejumlah kecil anggur Viura (kurang dari 15% diizinkan), yang menurunkan warna dan meningkatkan keasaman anggur.
Karakteristik yang tidak biasa yang sering digunakan dalam proses pembuatan anggur di daerah ini adalah maserasi karbonik, atau maseración carbonica , di mana buah anggur tidak dihancurkan atau dihancurkan sebelum difermentasi. Di Rioja Alavesa, anggur ditempatkan ke dalam tong terbuka besar utuh dan dengan batang. Beberapa buah beri kemudian meledak dan jus mereka tenggelam ke dasar. Ragi yang secara alami ada di permukaan anggur memulai fermentasi. Proses maserasi karbonik ini dikatakan menghasilkan anggur yang "lunak dan buah-buahan."
Ada 125 produsen bodegas atau anggur di Rioja Alavesa DO milik ABRA (Association of Wineries of Rioja Alavesa), didirikan pada 1990. Pabrik-pabrik anggur itu menghasilkan lebih dari 30 juta liter anggur setiap tahun. Untuk daftar kilang anggur dan informasi lebih lanjut tentang area tersebut, kunjungi Association of Wineries dari situs web Rioja Alavesa.
The Txakoli Melakukan
Txakoli , atau dalam bahasa Spanyol chacolí adalah anggur yang diproduksi di dekat pantai Basque. Kebun-kebun anggur di daerah ini terletak di atas laut dalam iklim pantai yang sejuk. Chacolí adalah anggur muda berusia satu tahun yang telah dibuat di Negara Basque selama berabad-abad.
Ini umumnya ringan, buah dan sedikit berkilau, dengan warna hijau, keasaman tinggi, dan kandungan alkohol rendah. Biasanya terbuat dari anggur Hondarribi Zuri. Karena itu adalah anggur putih ringan, sering dipasangkan dengan ikan segar dan makanan laut dari wilayah tersebut. Saat ini, sekitar 3,5 juta botol diproduksi setiap tahun. Ada tiga Txakoli yang berbeda - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli dan Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - Anggur yang diproduksi di sini adalah anggur buah muda, berwarna seperti jerami. Ini sedikit asam dengan kandungan alkohol rata-rata 10,5%. Anggur Ondarribi Zuri digunakan untuk sebagian besar produksi anggur putih (80 - 90%) sementara anggur Ondarribi Beltza digunakan untuk sisa produksi anggur di kawasan itu, yaitu anggur merah dan anggur merah. Getaria Txakoli secara tradisional disajikan dengan menuangkannya tinggi ke dalam gelas, seperti sari Asturian. Karakteristik yang tidak biasa dari produksi anggur Txakoli di sini adalah bahwa anggur yang tersisa untuk beristirahat di atas rerasanya (ragi residual) dan tidak dipindahkan, untuk memastikan anggur yang sedikit berkarbonasi. Produksi tahunan rata-rata dalam Denominasi Asal adalah sekitar 2 juta botol.
- Txakolí de Álava DO - secara geografis terbatas pada wilayah Lembah Ayala, di Alava utara. Budidaya anggur di sini dimulai pada abad pertama Masehi. Anggur utama yang digunakan adalah Ondarribi Zuri dan Ondarribi Beltza. DO ini telah melihat peningkatan produksi lima kali lipat dalam 20 tahun terakhir. Saat ini, produksi rata-rata anggur Denominasi Asal ini adalah 300.000 botol.
- Txakoli de Bizkaia DO - Ditumbuhkan di kebun-kebun anggur kecil yang tersebar di seluruh wilayah Bizkaia (Vizcaya dalam bahasa Spanyol), biasanya terletak di perbukitan rendah yang menghadap ke selatan di dekat pantai. Ini adalah anggur muda, dibuat dengan Ondarrabi Zuri yang putih dan Ondarrabi Zuri Zerratia dan Mune Mahatsa. Produksi tahunan rata-rata 1.200.000 botol. Txakoli merah yang tidak biasa dan sulit ditemukan di sini, memiliki nada merah muda dan dikenal sebagai "Ojo Gallo."
Untuk informasi lebih lanjut tentang anggur dari Negara Basque, kunjungi situs web Regulating Councils yang tercantum di bawah ini. Masing-masing bersifat informatif, memiliki foto-foto pemandangan yang indah, dan kemampuan untuk mengubah bahasa ke Spanyol, Inggris, dan Euskara (Basque):
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria