A Look at the Cuisine dari Tiga Provinsi Basque Country
pengantar
The Basque Country - atau el Pais Vasco dalam bahasa Spanyol - adalah salah satu dari 17 Comunidades Autónomas Spanyol , atau "komunitas otonom." Ini terletak di Spanyol utara, berbatasan dengan Perancis dan Laut Cantabric. Di sebelah selatan terletak wilayah La Rioja, ke barat Cantabria dan Castilla y Leon, dan ke Navarra timur. Sebagian besar wilayah pegunungan ini termasuk Pegunungan Basque, Pegunungan Cantabria dan Pegunungan Pyrenees.
Orang Basque adalah budaya kuno, pra-kencan Kekaisaran Romawi dan sejarawan masih memiliki banyak pertanyaan tentang asal-usul mereka, serta bahasa mereka Euskera . Tentang Panduan Geografi memberikan gambaran yang baik tentang kawasan dan kelompok etnis tertua di Eropa yang masih bertahan hidup di artikel, Negara Basque, A Geographic and Anthropologic Enigma.
History of the Cuisine
Bertentangan dengan reputasi internasional saat ini bahwa masakan Basque menikmati hari ini, pengunjung ke Negara Basque pada Abad Pertengahan melukis gambar yang berbeda. Orang-orang miskin. Daging dan gandum langka, jadi mereka makan millet, lentil, kacang dan buah. Meskipun Basque selalu memancing di sepanjang pantai, itu tidak sampai kedatangan Norse di abad XI, dan aturan diet Kristen, bahwa lebih banyak ikan mulai dikonsumsi, dan industri perikanan tumbuh.
Dengan penemuan Amerika, banyak Basque melakukan perjalanan ke dunia baru, melarikan diri dari kehidupan kelangkaan dan mengambil masakan mereka dengan mereka.
Dengan pertukaran makanan antar benua yang terjadi, jagung, cabai, kacang, tomat dan kentang diintegrasikan ke dalam masakan Basque. Pada abad XIX Revolusi Industri membantu meningkatkan standar hidup di Negara Basque. Borjuasi Basque yang baru makmur menyewa koki Perancis, dan dengan melakukan hal itu membawa lebih banyak sentuhan Prancis ke dalam masakan mereka.
Selama rezim Franco, masakan Basque menjadi apa yang oleh sebagian orang disebut "basi". Namun, setelah kematian Francisco Franco pada tahun 1975, sebuah gerakan kuliner baru lahir - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Menggunakan bahan-bahan tradisional, koki menciptakan hidangan baru dan inovatif. Selama 25 tahun berikutnya, para koki Spanyol mulai menciptakan masakan Spanyol baru, bereksperimen dengan teknik-teknik baru, dan istilah "gastronomi molekuler" lahir. Hari ini Basque Country dan para 'kokinya terus menikmati pujian internasional untuk masakan mereka.
Txokos, Masyarakat Gastronomi
Txokos adalah sejenis masyarakat gastronomi jantan di Negara Basque. Menurut Harald Kocker dalam buku Culinaria Spanyol, txoko pertama didirikan pada 1843 di San Sebastian. Anggota klub-klub ini bertemu secara teratur untuk menyiapkan makanan bersama, makan, minum, bersantai dan bersosialisasi. Mereka biasanya memiliki tempat sendiri dengan dapur, bar, dan ruang makan. Meskipun masyarakat ini khusus untuk laki-laki, dan perempuan hanya diundang selama perayaan tertentu, perempuan secara bertahap telah diterima ke banyak, tetapi tidak semua masyarakat.
- Portal web dari txokos dan Gastronomic Societies (hanya dalam bahasa Spanyol)
Masakan dari Provinsi Tiga Basque
Tiga provinsi di Negara Basque - Álava, Guipúzcoa dan Vizcaya memiliki masakan yang berbeda.
Ini sebagian disebabkan oleh geografi Negara Basque, di mana ada perbedaan yang mencolok antara masakan pesisir dan gunung.
Álava adalah provinsi paling selatan di Basque Country dan memiliki iklim yang dingin. Rentang gunung, lembah besar, dan sungai mengalir melalui Álava, tetapi tidak memiliki garis pantai. Karena itu adalah "tanah terkunci", orang-orang makan lebih banyak daging sapi, daging sapi dan permainan, seperti ayam hutan dan burung puyuh. Mereka juga menikmati perretokikos (sejenis jamur), keong dan berbagai keju. Kentang, kacang, dan jamur dari daerah ini juga terkenal karena kualitasnya.
Beberapa spesialisasi Álava adalah boneka artichoke, patatas kentang viudas yang dicelupkan ke tepung dan digoreng, lalu disajikan dalam saus; Puding hitam Llodio, sosis darah berbumbu ringan yang dibuat dengan sayuran dan sedikit nasi, Goxua , kue yang direndam dalam liqueur dengan krim kue dan saus karamel.
Álava juga merupakan daerah penghasil anggur. Rioja Alavesa adalah sub-wilayah dari wilayah anggur Rioja yang terkenal, dan menyumbang sekitar 21% dari area Rioja DO Berkualitas.
Vizcaya ("Bizcaia" di Basque) memiliki iklim yang lebih ringan dan lebih dari 80 km garis pantai di Laut Cantabric. Ini disebut "Ibukota Bacalao" atau cod garam, yang merupakan bahan pokok tradisional dan Vizcayans memiliki ratusan resep untuk bacalao . Banyak ikan segar dan makanan laut dari Laut Cantabric, seperti cumi-cumi bayi, ikan sarden, teri, hake (merluza), sea bream (besugo) dan kerang dinikmati, serta daging seperti daging sapi dan babi. Beberapa hidangan luar biasa dari Vizcaya adalah:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod dalam Saus Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- Kerang dalam Saus Hijau - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid dalam 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake Saus Hijau - Merluza dan Salsa Verde
- Tuna Tuna Segar - Marmitako
- Babi dengan Saus Keju Idiazabal - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Tabung Berisi Krim Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa adalah provinsi paling utara di Negara Basque, dengan hampir 90 km garis pantai di Samudra Atlantik, berbatasan dengan Prancis. Ini sangat kecil dan merupakan provinsi kontras - pegunungan dan garis pantai, kota-kota besar dan desa-desa, industri dan pertanian. Iklimnya ringan, dengan musim panas yang hangat, dan musim hujan. Masakan Guipúzcoa telah diakui secara internasional, dan begitu juga para 'juru masak' nya, seperti inovator Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, dan Pedro Subijana semuanya dari San Sebastián.
San Sebastián (Donostia di Basque) adalah ibu kota, dan dikenal dengan sejumlah besar tapas berkualitas tinggi. Selain memiliki lebih dari 100 tapas bar di pusat kota, San Sebastián memiliki lebih banyak tempat makan dengan bintang Michelin per kilometer persegi daripada kota lainnya, kecuali Paris.
Beberapa spesialisasi Guipúzcoa adalah: baby eel, kacang lebar dengan baby peas dan spring onions, Txangurro a la Donostiarra - kepiting laba-laba isi dan Atun eguna - salmon dari Sungai Bidasoa.