Budidaya dan meningkatkan rasa sambil menekankan tekstur adalah insentif utama untuk menambahkan anggur ke resep. Ketika memutuskan jenis anggur apa yang akan dimasak, banyak koki akan setuju bahwa taruhan terbaik Anda adalah memasak dengan anggur yang akan Anda minum. Ingat, hanya alkohol yang hilang selama proses memasak, bukan kualitas buruk atau rasa yang tidak diinginkan. Anggur yang ditetapkan sebagai " anggur memasak " cenderung murah, asin dan sering memasukkan bumbu tambahan, bumbu dan bahkan pengawet.
Intinya - mereka akan melakukan sedikit untuk meningkatkan resep Anda. Kabar baiknya adalah Anda tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk anggur yang ingin Anda masak, kecuali untuk anggur yang Anda rencanakan untuk melayani dan minum dengan makanan itu sendiri. Namun, jika Anda memotret dengan harga sangat murah (seperti di bawah $ 5), Anda mungkin akan kecewa dengan rasa dan kontribusi keseluruhan untuk resep Anda. Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk tidak menambahkan anggur sama sekali.
Menggunakan Wine sebagai Rempah
Pikirkan penyeduhan resep dengan anggur dalam cahaya yang sama seperti Anda menambahkan bumbu. Cita rasa cenderung meleleh semakin lama Anda memasak anggur di piring dan dianjurkan bahwa anggur merah muda yang kuat diperbolehkan untuk dimasak setidaknya selama 45 menit.
Pertanyaan kuliner yang populer adalah apakah Anda harus menggunakan anggur merah atau anggur putih. Jawabannya semua tergantung pada apa yang Anda masak. Merah cenderung membawa warna, kejelasan dan karakteristik yang jelas kering untuk makanan yang mereka cicipi.
Anggur putih dikenal untuk membawa kualitas asam dengan sedikit kekuatan pucker. Gunakan warna merah untuk membumbui saus merah dengan daging merah. Misalnya, anggur merah yang berani akan sempurna untuk bakso marinara atau rebusan rebus dengan banyak sayuran berat. Di sisi lain, anggur putih adalah tambahan yang sempurna untuk saus krim atau menekankan daging putih atau makanan laut.
Alkohol dan Proses Memasak
Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak semua alkohol akan menguap dari proses memasak dan ini harus diingat ketika mempertimbangkan resep Anda. Konsentrasi sisa alkohol yang tersisa di piringan Anda tergantung pada lamanya waktu dan cara memasaknya. Misalnya, merebus saus selama 25 menit akan menghilangkan lebih banyak alkohol daripada hanya memanggang hidangan selama 15 menit.
Aturan untuk Mengingat
Di atas segalanya, memasak dengan anggur seharusnya menyenangkan. Jika Anda baru memulai, buatlah tetap sederhana - cobalah merah muda tebal ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) dalam resep saus spaghetti keluarga Bibi Betty atau minuman keras chardonnay dalam resep ayam alfredo yang kental. Bereksperimenlah dengan menggunakan anggur dalam resep - ini bukan ilmu roket dan resep gemetar dengan percikan atau dua anggur kemungkinan akan membuat resep favorit Anda menjadi jauh lebih baik.