Saus panas hijau atau merah di Meksiko sering digunakan pada botana atau makanan ringan seperti chicharrones (keripik babi goreng) dan keripik kentang. Hal ini juga ditaburkan pada buah segar, baik polos (dipotong menjadi potongan atau irisan) atau disiapkan sebagai salad buah , dan menambah tenaga ekstra untuk telur goreng atau orak-arik , taco ikan , dan bahkan sup .
Botol saus panas membawa banyak ke meja dalam masakan Amerika juga. Hal ini dapat menghirup kehidupan baru ke dalam meatloaf favorit Anda atau daging panggang, atau membuktikan bahwa sandwich keju panggang benar-benar sepupu dekat dengan quesadilla . Namun, berhati-hatilah — setelah Anda menaburkan saus panas buatan sendiri di burrito atau pizza Anda, Anda tidak akan pernah ingin memakan makanan itu lagi.
Mengapa membuat saus kemasan buatan sendiri saat ada puluhan merek di supermarket? Anda akan tahu persis apa yang ada di dalam saus, memoderasi keserupaannya -sangat menarik - sesuai keinginan Anda, dan dapat menempatkan cabai yang indah dari kebun Anda (atau pasar petani setempat) untuk penggunaan yang luar biasa.
Ambil saran kami dan buatlah sejumlah besar saus ini, karena Anda akan ingin memiliki botol tambahan untuk diberikan sebagai hadiah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan minyak sayur
- 10 paprika jalapeño hijau segar atau merah (sekitar 2 gelas irisan)
- 2 siung bawang putih segar (cincang halus)
- 1/4 cangkir bawang potong dadu
- 1/2 sendok teh garam
- 1 gelas air
- 1/2 cangkir cuka putih
Cara Melakukannya
Penting : Buat resep ini di area yang berventilasi baik. Jika cabai yang Anda gunakan sangat panas, atau jika Anda memiliki kulit sensitif, gunakan sarung tangan karet saat memegangnya. Sementara chiles sedang menumis dan mendidih, jauhkan wajah Anda dari panci, dan jangan pernah menyentuh wajah atau mata Anda saat memasak atau bekerja dengan cabai.
Panaskan minyak sayur di atas api sedang dalam panci tak lengket. Tambahkan jalapeños iris, bawang putih, dan bawang bombai; tumis, aduk sering, selama 5 hingga 10 menit, sampai bawang transparan tetapi belum berubah warna menjadi coklat.
Tambahkan air. Saat campuran mendidih, kecilkan suhu dan tutupnya di atas panci. Rebus dengan lembut selama sekitar 15 menit.
Angkat panci dari api, angkat tutupnya, dan biarkan semuanya sampai didinginkan hingga suhu kamar.
Tempatkan campuran jalapeño yang sudah dimasak dalam blender dan tambahkan garam. Blender dengan kecepatan sedang selama 1 menit. Sementara blender masih bekerja, tuangkan cuka secara perlahan.
Saring saus pedas Anda, lalu gunakan corong untuk menuangkan saus ke dalam botol yang disterilisasi dengan penutup yang ketat. Mendinginkan.
Saus ini dapat digunakan dengan segera, tetapi rasa akan terus berkembang selama beberapa hari berikutnya. Kocok sebelum menggunakan, karena saus mungkin terpisah sedikit.
Saus ini disimpan dengan baik, tertutup dan didinginkan, setidaknya beberapa bulan — tetapi Anda hampir pasti akan menggunakannya semuanya sebelum itu!
Variasi pada saus panas buatan sendiri
Mulailah dengan satu atau lebih dari ide-ide berikut untuk mengubah resep dasar ini menjadi saus panas tanda tangan Anda sendiri:
Anda dapat menggunakan berbagai cabai segar untuk saus ini. Buatlah dengan cabai serrano atau habaneros jika Anda menyukai lebih banyak panas daripada jalapeños biasanya. Cobalah paprika poblano untuk menambah sedikit lebih banyak rasa. Peprika Asia atau Peru juga merupakan pilihan yang bagus. Campur dan cocokkan dengan yang Anda inginkan, tetapi ingatlah bahwa ini tidak hanya akan memengaruhi rasa tetapi juga warna produk akhir.
Seperti saus yang lebih sederhana? Jangan saring sebelum menuangkannya ke dalam botol. Ingin lebih longgar? Tambahkan sedikit lebih banyak cuka dan air
Cuka putih disebut dalam resep di atas, tetapi jangan hestiate untuk menggunakan apa yang Anda miliki - cuka sari apel, cuka anggur , dll. Jika Anda benar-benar ambisius, cobalah mengganti bagian cuka dengan beberapa bahan asam lainnya, seperti air jeruk nipis atau tequila.
Bereksperimenlah dengan bumbu favorit kering Anda untuk menambah rasa. Tambahkan seperempat sendok teh jintan kering, oregano, atau epazote , misalnya, ke campuran bersama dengan garam.