Plain, quesadillas dasar mendapatkan peningkatan rasa dan nutrisi dalam versi kasar yang mencakup labu atau calabaza, bawang, biji jagung, dan cabai poblano . Campuran labu yang gurih dapat dibuat beberapa hari ke depan dan baru dipanaskan kembali ketika Anda merakit quesadillas. Setelah Anda mencoba ini, Anda akan berharap Anda telah membuat batch ganda medley labu dan sayuran untuk memiliki beberapa sisa yang nikmat untuk digunakan di akhir pekan sebagai hidangan sampingan atau bahan dalam ongkos terinspirasi Meksiko lainnya (lihat ide untuk berbagai kegunaan di bawah resep).
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan minyak sayur (kami sarankan menggunakan lemak babi berkualitas baik)
- 1 bawang ukuran sedang (diiris tipis)
- 2 kecil atau 1 telinga besar jagung manis segar
- 3 cangkir labu segar (dikupas dan dipotong dadu menjadi 1/2-inci kubus) *
- 2 cabai poblano ukuran sedang (
- dipanggang, dikupas, diunggulkan dan dipotong tipis-tipis)
- 1/2 sendok teh garam
- 2 cangkir keju (dicacah atau diiris tipis; gunakan keju melty yang enak seperti Monterey Jack atau
- authentic Mexican Manchego, Oaxaca, atau quesadilla cheese )
- 10 tortilla tepung ukuran sedang (atau jagung)
- Hiasan: Guacamole atau pedas
- Saus meja Meksiko
Cara Melakukannya
* Gunakan labu pie oranye kecil, bagian labu jack-o-lantern yang lebih besar, atau sepotong otentik Meksiko ( calabaza de Castilla ) atau labu labu Karibia. Jenis Meksiko dan Karibia cenderung sangat besar dan memiliki kulit yang sangat keras dan tebal yang membutuhkan parang atau setidaknya pisau yang sangat kuat untuk dipotong; mereka sering dapat dibeli dalam bentuk potongan (bukan keseluruhan) di pasar Amerika Latin di Amerika Serikat.
Panaskan sekitar setengah lemak babi atau minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan irisan bawang, dan tumis, aduk sesekali selama sekitar 12 menit, sampai bawang matang dan baru mulai coklat.
Sementara bawang bombai digoreng, gunakan pisau tajam untuk memotong biji jagung dari tongkol dengan hati-hati. Catatan: Segar, jagung manis yang lembut memberikan rasa dan tekstur renyah yang indah untuk campuran ini. Jika segar tidak tersedia, Anda dapat mengganti 1 cangkir biji jagung kalengan atau beku, tetapi teksturnya akan kenyal dalam produk akhir, bukan renyah.
Ambil bawang dari wajan dan sisihkan. Biarkan setengah lemak atau minyak lainnya untuk panas dalam wajan, lalu tambahkan biji jagung dan labu potong dadu. Tumis dengan api sedang, aduk sering, selama sekitar 8 menit, sampai kedua kubus labu dan jagung matang tetapi masih kuat. Balikkan panas dan terus tumis selama beberapa menit atau lebih hingga semua cairan menguap
Hapus campuran dari panas dan tambahkan strip poblano Chili, bawang yang disediakan, dan garam. Aduk perlahan untuk mencampur. (Pada titik ini, campuran dapat didinginkan untuk digunakan hingga empat hari kemudian.)
Untuk setiap quesadilla, letakkan satu tortilla di atas comal atau wajan dan bagikan sedikit keju di atasnya. Masukkan seperlima campuran labu di atas keju, lalu taburi dengan lapisan keju kedua. Tempatkan tortilla lain di atas segalanya. Bersulang di atas api kecil, balik sekali, sampai keju meleleh dan tortilla sudah kecoklatan sesuai keinginan Anda.
Keluarkan quesadilla dari wajan dan biarkan mengistirahat pada suhu kamar di atas talenan selama sekitar 4 menit sehingga bisa mengeras sedikit. Potong quesadilla menjadi seperempat atau irisan dan sajikan. Jika diinginkan, tawarkan guacamole atau saus meja merah atau hijau Meksiko sehingga setiap orang dapat menghias quesadilla nya sesuai selera.
Variasi pada Labu-Poblano Quesadillas
Gunakan kentang manis yang dikupas dan potong dadu (berbagai macam, meskipun yang berwarna oranye memberikan warna yang paling menggugah selera) daripada labu.
Taburkan satu sendok teh epazote kering (ramuan memasak Meksiko) ke dalam sayuran untuk tambahan rasa kasar.
Tambahkan sedikit daging yang sudah matang dan hancur ke dalam campuran labu dan sayuran. Hilangkan atau kurangi garam tambahan yang digunakan.
Buat quesadillas Anda lebih kental dengan menambahkan ayam rebus yang dimasak saat Anda mengumpulkannya.
Jika Anda lebih menyukai labu yang dihaluskan daripada di kubus, biarkan labu (atau ubi jalar) dimasak sedikit lebih lama, hingga sangat lunak. Aduk mereka dengan penuh semangat dengan potongan Chili dan bawang, dan labu akan hancur berantakan. Ini akan menghasilkan pengisian yang lebih mudah untuk quesadillas Anda atau penggunaan lain dari campuran ini (lihat di bawah).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 536 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Sodium | 940 mg |
| Karbohidrat | 63 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 22 g |