Cabai Pedas Ini Memiliki Twu Fruity
Aji amarillo adalah anggota capsicum baccatum, salah satu dari lima spesies lada yang dibudidayakan, dan tumbuh di seluruh Peru. Aji berarti cabai dan amarillo berarti kuning dalam bahasa Spanyol. Cabai ini adalah 30.000 hingga 50.000 pada skala unit Scoville Heat dan dianggap sebagai bagian dari "trinitas suci" Peru ketika datang ke masakan mereka, bersama dengan bawang putih dan bawang merah.
Penampilan dan Rasa
Meskipun lada ini secara harfiah diberi nama "cabai kuning", warnanya berubah menjadi oranye terang saat matang.
Buah cabai memiliki kulit tebal, 4 sampai 5 inci panjang dan dianggap panas pada skala pedas. Tetapi aji amarillo menyeimbangkan panas itu dengan sedikit rasa buah. Berbau sedikit seperti kismis, rasa cabai ini agak halus dengan petunjuk markisa dan mangga dan menanamkan rasa yang unik untuk hidangan apa pun.
Pentingnya Masakan Peru
Koki Peru yang terkenal, Gastón Acurio menamai cabai pedas dan buah ini sebagai bahan terpenting dalam masakan Peru. Aji amarillo digunakan dalam banyak hidangan Peru klasik, seperti causa rellena dan papa a la huancaína . Aji amarillo juga digunakan dalam banyak saus , di mana ia menambahkan rasa kompleks yang terang serta warna kuning / oranye yang khas. Hal ini paling sering dimasukkan dalam ceviche, dikombinasikan dengan sayuran akar dan digunakan untuk memberikan hidangan seafood sedikit.
Cabai rawit penting lainnya yang digunakan dalam masakan Peru termasuk aji panca , lada cabai merah gelap dengan rasa berasap, dan rocoto , cabai merah panas yang berapi-api yang menyerupai paprika kecil.
Ketersediaan Aji Amarillo
Jika Anda tidak dapat menemukan aji amarillo segar di bagian produk Anda, cari cabai aji beku, cabai kering (di bagian rempah-rempah) atau pasta aji amarillo yang dipanggang di toko kelontong Peru atau di bagian Peru dari toko kelontong Amerika Latin.
Cabai aji amarillo segar atau beku dapat menggantikan cabai lebih tradisional dalam masakan Meksiko yang menyerukan cabai pedas.
Cabai kering dapat digiling dan digunakan sebagai bagian dari bubuk cabai atau bumbu rempah. Pasta cabai bisa dicampur ke dalam nasi atau saus untuk rasa yang tidak terduga.
Resep Menggunakan Aji Amarillo
Aji amarillo menambahkan bumbu, rasa yang menarik, dan warna keemasan yang indah untuk hidangan. Buatlah saus jí amarillo (crema de ají ) untuk disajikan dengan ayam panggang, sayuran dan bahkan kentang goreng. Papa a la huancaína, kentang dalam saus keju pedas , akan menjadi lauk tak terduga saat makan malam minggu ini. Makanan berlapis yang lezat dalam satu c ausa rellena con pollo, kentang tumbuk kuning dengan salad ayam dan alpukat.