Beurre rouge adalah saus mentega emulsi sederhana yang bagus dengan ikan atau makanan laut. Jika Anda pernah mendengar beurre blanc , itu sama, hanya beurre rouge (harfiah "mentega merah" dalam bahasa Prancis) dibuat dengan pengurangan anggur merah, bukan putih.
Ini adalah saus yang bagus untuk dimiliki dalam repertoar Anda karena Anda dapat menyiapkan makanan di tempat (yang Anda butuhkan hanyalah anggur merah dan mentega), membuatnya ideal untuk keadaan darurat. Tetapi untuk melakukannya dengan benar, Anda juga harus menyertakan bawang merah dan cuka. Bawang merah khususnya menambahkan aroma dan aroma yang tidak nyata tetapi masih kuat untuk saus; sementara cuka menanamkan kegetiran pekat yang membantu memotong kekayaan mentega.
Seperti beurre blanc, Anda dapat menyajikan beurre rouge sebagai iringan kerang, lobster atau ikan atau makanan laut lainnya. Tetapi karena lebih kaya daripada beurre blanc, Anda bahkan dapat menyajikannya dengan steak.
Anggur yang bagus untuk pengurangan (atau au sec , yang berarti "hampir kering") termasuk cabernet sauvignon , pinot noir atau chianti, tetapi minuman merah kering yang bisa diminum akan melakukannya. Adapun cuka anggur merah, tidak perlu menjadi gila. Barang-barang sehari-hari yang Anda simpan di dapur Anda untuk membuat salad dressing akan baik-baik saja.
Penting: Mentega Anda harus sangat dingin . Jika tidak, emulsi akan pecah dan bukannya saus halus, beludru, Anda akan berakhir dengan apa yang tampak seperti panci berisi anggur merah dengan mentega cair di atasnya. Ini juga bisa terjadi jika Anda menambahkan batu mentega terlalu cepat, atau tidak mengocok cukup keras. Jika itu terjadi, keluarkan dari panas dan masukkan beberapa keping es sampai emulsi kembali bersama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 gelas
- anggur merah kering
- 1/2 cangkir
- cuka anggur merah
- 1 sendok teh. cincang halus
- bawang merah
- 1 pon mentega tawar, dingin
- Garam halal, sesuai selera
Cara Melakukannya
- Panaskan anggur, cuka, dan bawang merah dalam panci sampai cairan mendidih, lalu kecilkan api sedikit dan lanjutkan mendidih hingga cairan berkurang menjadi sekitar 2 sendok makan. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
- Sementara cairan mengurangi Anda dapat memotong mentega ke dalam kubus berukuran sedang (1/2-inci), tetapi biarkan ini sampai pengurangannya hampir selesai atau kembalikan batu mentega ke lemari es untuk menjaganya tetap dingin sementara cairannya berkurang.
- Setelah campuran cuka anggur berkurang menjadi 2 sendok makan, kurangi panas menjadi rendah dan mulailah menambahkan kubus mentega, satu atau dua sekaligus, dan kocok cepat dengan pengocok kawat.
- Saat mentega meleleh dan menyatu, tambahkan lebih banyak mentega dan teruskan mengocok. Lanjutkan hingga Anda hanya memiliki 2 hingga 3 kubus tersisa. Hapus dari panas sambil mengocok di beberapa batu terakhir, dan aduk sebentar atau dua lagi. Saus yang sudah jadi harus tebal dan halus.
- Bumbui secukupnya dengan garam Kosher . Secara tradisional Anda akan menyaring bawang merah sebelum disajikan, tetapi Anda tidak harus melakukan ini. Namun segera layani.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 29 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |