Pertanyaan: Bagaimana saya bisa membuat daging sapi shish kebab lebih lembut di atas panggangan?
Setiap kali saya membuat kebab shish di atas panggangan, daging sapi ternyata sangat keras dan sayurannya tidak cukup matang. Saya menggunakan dadu sirloin untuk daging sapi dan sayuran biasanya hanya tomat, cabai, dan bawang. Saya tidak memiliki masalah ini biasanya jika saya menggunakan broiler di oven. Saya suka menggunakan panggangan, terutama di musim panas, tapi benci daging kenyal!
Apa yang saya lakukan salah? Bagaimana saya bisa membuat daging sapi shish kebab lebih lembut?
Jawaban: Shish kebab telah menjadi makanan pokok panggangan Amerika. Mereka mudah dibuat, relatif murah untuk dibuat dan terlihat lezat dengan kontras dari warna sayuran dan daging yang berbeda. Memanggang mungkin adalah cara paling umum untuk memasak shish kebab , tetapi ayam pedaging sangat bagus di musim dingin. Seperti Anda, banyak orang menghadapi dilema yang sama ketika membuat shish kebab di rumah. Daging yang kenyal dan keras benar-benar mengalahkan tujuan membuat kebab . Jadi, apa yang harus dilakukan oleh ahli kebab shish ?
Pertama, memotong daging benar-benar penting. Tenderloin atau filet mignon adalah potongan terbaik untuk membuat kebab shish tetapi juga yang paling mahal. Mereka tidak membutuhkan bumbu perendam dalam banyak kasus, tetapi untuk rasa yang optimal, harus disajikan langka atau sedang langka . Tidak semua orang suka sepotong daging berdarah atau merah, jadi ini tidak ideal untuk semua orang.
Jika Anda suka daging Anda langka atau sedang langka dan dapat membeli tenderloin, maka pergilah. Kebab Anda akan terasa luar biasa dan tidak akan membutuhkan pengunyahan berat!
Jika Anda tidak menggunakan tenderloin atau filet mignon , sirloin atas adalah pilihan yang baik. Ini ekonomis dan ketika disiapkan dengan benar, akan dipotong seperti mentega.
Caranya adalah dengan mengasinkan dan biarkan daging menyerap rendaman hingga 24 jam. Gunakan bumbu rendaman asam yang mengandung jus lemon atau cuka putih ; itu secara alami akan melunakkan daging dengan memecah jaringan ikat.
Akhirnya, ukuran kubus daging sapi Anda seharusnya tidak besar. Saya telah melihat "potongan-potongan daging" yang diulir ke tusuk sate dan dipanggang. Bite berukuran kecil daging masak lebih merata, lebih cepat, dan tidak memerlukan garpu dan pisau steak untuk dipotong. Dalam pengalaman saya, Anda tidak perlu menggunakan pisau untuk memotong daging sapi dari kebab karena terlalu keras atau terlalu besar.
Untuk memastikan bahkan memasak daging dan sayuran, pastikan potongannya tidak terlalu besar atau terlalu tebal. Selalu sisakan sedikit ruang di antara sayuran dan daging untuk memungkinkan panas bersirkulasi, dan sering memutarnya di atas panggangan, seperti halnya steak atau sayuran biasa. Juga, pastikan Anda tidak memanggang pada suhu yang terlalu tinggi.