Tahu Daging Sapi Apa yang Harus Dibeli
Steak besar dimulai dengan menemukan steak yang tepat. Tapi bagaimana Anda bisa mengatakan steak yang baik dari steak biasa-biasa saja? Sebagian besar dari kita pergi ke tukang daging, entah itu pasar daging di sudut, supermarket, atau toko online, dan menemukan apa yang bisa tampak sebagai potongan daging sapi tanpa akhir. Ada beberapa hal yang harus dicari ketika membeli steak yang enak. Pertama, ada nilai. Kelas berbicara tentang kualitas daging berdasarkan pada marbling dan umur.
Faktor kedua adalah potongan. Potongan yang berbeda memiliki kualitas yang berbeda. Menemukan potongan yang tepat untuk apa yang Anda inginkan untuk dipanggang mungkin adalah bagian paling penting dari steak terbaik untuk anggaran dan kebutuhan Anda.
Nilai
Grading biasanya dilakukan oleh organisasi pihak ketiga atau oleh lembaga pemerintah, seperti USDA di Amerika Serikat. Usia hewan dan marbling daging menentukan nilai yang diberikan. Daging sapi dinilai dengan memeriksa keseluruhan atau memisahkan bangkai, sehingga Anda akan menemukan beberapa perbedaan dalam nilai potongan individu. Di Amerika Serikat, nilai konsumen adalah pilihan utama, dan pilih, dengan perdana berada di bagian atas dan pilih menjadi bagian bawah. Sebenarnya, daging dengan nilai terendah bukan untuk distribusi eceran umum dan menjadi hal-hal seperti daging oleh produk. Pilih, sementara di bagian bawah daging bergradasi konsumen masih di atas persentil ke-50 dari semua daging yang dihasilkan dari segi kualitas.
Daging sapi kelas prima membentuk sekitar 2% dari semua daging sapi yang diproduksi di Amerika Serikat dan pada akhirnya diekspor atau dijual ke restoran-restoran mewah. Apa yang biasanya Anda temukan di rak-rak di toko adalah pilihan dan pilih. Karena perdana dapat lebih sulit ditemukan dan jauh lebih mahal, pilihan terbaik Anda adalah membeli potongan pilihan.
Saya sarankan untuk mencobanya karena Anda akan melihat perbedaan. Karena pilihan lebih unggul untuk memilih Anda dapat membeli potongan yang kurang diinginkan untuk mengimbangi harga yang lebih tinggi.
Satu hal yang perlu diingat tentang penilaian adalah bahwa sebutan ini diformulasikan agar ramah terhadap Industri Daging Sapi multi-miliar dolar. Ada banyak pemikiran yang masuk ke nama-nama merek yang muncul di label itu, jadi baca dengan hati-hati.
Marbling merupakan faktor penting dalam pemilihan steak. Untuk menentukan secara visual marbling steak, perhatikan baik tekstur dagingnya. Jika dagingnya bebas dari semua lemak maka potongannya memiliki sedikit atau tanpa marbling. Meskipun ini lebih ramping dan sering lebih lembut, itu tidak beraroma. Garis-garis kecil lemak melalui daging akan menghasilkan steak yang lebih beraroma . Ketika memilih steak selalu lihat pada marbling. Ingat, semakin marbling yang kurang empuk, tetapi semakin beraroma. Ini menciptakan sesuatu tindakan penyeimbangan untuk menemukan steak yang empuk dan lezat.
Marbling harus memiliki garis-garis lemak yang tipis. Garis tebal lemak berarti steak mengandung banyak jaringan ikat yang akan membuatnya sulit. Yang harus diperhatikan dalam steak yang enak adalah warnanya. Daging harus berwarna merah terang dan lemak, putih krim, merata di seluruh daging.
Potongan
Potongan steak bisa dipecah menjadi tiga bagian. Mulai dari punggung atas dan bergerak ke bawah ke belakang Anda memiliki tulang rusuk, pinggang pendek, dan sirloin. Tulang rusuk mengandung potongan seperti Rib Roast , Rib-eye Steak , dan tulang rusuk belakang. Ini adalah bagian paling lembut dari ketiganya. The short loin menghasilkan T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin, dan Porterhouse . The Sirloin memberikan Sirloin Steak dan Top Sirloin. Steak lain seperti chuck, steak bulat dan panggul berasal dari daerah-daerah masing-masing dan cenderung potongan daging yang sulit. Strip steak, seperti New York Steak, dipotong dari bagian T-bone .
Potongan daging sapi yang paling lembut adalah tenderloin. Dari area ini, Anda akan mendapatkan potongan seperti chateaubriand, filet mignon , dan tournedos. Meskipun potongan-potongan ini lunak mereka kurang beraroma.
Tulang iga kurang empuk tetapi jauh lebih beraroma. Hal yang sama berlaku untuk potongan sirloin.