Saat Anda membeli kacang fava, carilah polong hijau yang lembut, kuat, dan cerah dengan ujung yang baru dipotong dan sedikit kecoklatan. (Lihat Semua Tentang Kacang Fava untuk mempelajari lebih lanjut tentang membeli, menyimpan, dan menggunakan favas.) Ingin tahu berapa banyak kacang fava yang harus dibeli? Pilih sekitar 1 pon kacang fava untuk setiap 1 cangkir biji kopi yang Anda inginkan di bagian ujungnya.
Kebanyakan resep panggilan untuk biji fava dikupas, dan itu biasanya berarti berkulit ganda. Kacang fava harus dikeluarkan dari polongnya, dipipihkan, dan kemudian dikeluarkan dari cangkangnya masing-masing untuk melepaskan biji fava yang sangat lembut dan beraroma dalam di dalamnya. Panduan ini menuntun Anda melalui langkah-langkah sehingga Anda dapat menyelesaikan tugas ini sesegera dan seefisien mungkin.
Blansing berarti memberikan dunk cepat dalam air mendidih. Untuk memadamkan biji fava yang dikupas, masukkan panci besar berisi air (sekitar 2 liter) hingga mendidih. Tambahkan garam secukupnya (sekitar 1 sendok makan) agar air terasa asin (ini akan membantu kacang tetap hijau).
Dinginkan mereka dengan cara membilasnya dengan air dingin atau mencelupkannya ke dalam mangkuk besar air es. Diamkan hingga benar-benar dingin, 3 hingga 5 menit. Ini menghentikan pemasakan dari blansing dan membuatnya lebih mudah untuk dikupas.
Kacang fava yang dikupas sepenuhnya berwarna cerah, hijau zamrud dan memiliki tekstur yang sangat lembut. Setelah semua biji dikupas Anda dapat membuat segala macam barang. Beberapa favorit termasuk menambahkan mereka ke risotto sayuran musim semi, menumbuknya ke crostini dengan gerimis minyak zaitun atau hanya menumisnya .
Apakah proses ini semua tampak terlalu sulit? Jangan khawatir. Resep ini untuk kacang fava rebus memasak kacang di polong mereka, membuat semuanya bisa dimakan.