01 dari 10
Mulai Dengan Pod Bersih dan Segar
Saat Anda membeli kacang fava, carilah polong hijau yang lembut, kuat, dan cerah dengan ujung yang baru dipotong dan sedikit kecoklatan. (Lihat Semua Tentang Kacang Fava untuk mempelajari lebih lanjut tentang membeli, menyimpan, dan menggunakan favas.) Ingin tahu berapa banyak kacang fava yang harus dibeli? Pilih sekitar 1 pon kacang fava untuk setiap 1 cangkir biji kopi yang Anda inginkan di bagian ujungnya.
Kebanyakan resep panggilan untuk biji fava dikupas, dan itu biasanya berarti berkulit ganda. Kacang fava harus dikeluarkan dari polongnya, dipipihkan, dan kemudian dikeluarkan dari cangkangnya masing-masing untuk melepaskan biji fava yang sangat lembut dan beraroma dalam di dalamnya. Panduan ini menuntun Anda melalui langkah-langkah sehingga Anda dapat menyelesaikan tugas ini sesegera dan seefisien mungkin.
02 dari 10
Jepret Akhir Pod Fava
Jepitkan ujung batang polong fava. Ini bekerja paling baik jika Anda menariknya ke bagian dalam lengkungan kacang, ke arah jahitan yang lebih tebal.03 dari 10
String Fava Pod
Tarik ke bawah dan lepaskan "string" yang membentang di sepanjang kurva bagian dalam pod fava.
04 dari 10
Hapus Kacang Dari Pod
Buka polong dan gunakan jempol Anda untuk menurunkan bagian dalam pod, "popping" kacang di sepanjang jalan untuk mengeluarkannya dari polong. Ulangi langkah 2 hingga 4 dengan semua polong yang tersisa.05 dari 10
Kacang Blanch Fava
Blansing berarti memberikan dunk cepat dalam air mendidih. Untuk memadamkan biji fava yang dikupas, masukkan panci besar berisi air (sekitar 2 liter) hingga mendidih. Tambahkan garam secukupnya (sekitar 1 sendok makan) agar air terasa asin (ini akan membantu kacang tetap hijau).
Tambahkan kacang fava dan masak 1 menit.
06 dari 10
Tiriskan dan Mendinginkan Favas Pucat
Tiriskan kacang fava pucat.
Dinginkan mereka dengan cara membilasnya dengan air dingin atau mencelupkannya ke dalam mangkuk besar air es. Diamkan hingga benar-benar dingin, 3 hingga 5 menit. Ini menghentikan pemasakan dari blansing dan membuatnya lebih mudah untuk dikupas.
07 dari 10
Shell Fava Beans Again
Ya, cangkang lagi. Inilah yang membuat kacang fava jadi padat karya. Jadikan sebagai pekerjaan cepat ini dengan menggunakan paku ibu jari Anda untuk menembus cangkang pada titik berlesung di bagian dalam kurva kacang.08 dari 10
Pop the Cap of the Fava Bean
Lanjutkan dengan penembakan kedua dengan menarik ke atas untuk menghapus "topi" di bagian atas kacang.09 dari 10
Dorong Fava Beans Out of Shell
Setelah mencopot bagian atas cangkang, kini Anda dapat menekan ujung cangkang untuk mengeluarkan kacang fava. Ulangi langkah 7 hingga 9 dengan kacang fava blansing yang tersisa.10 dari 10
Kacang Fava Fully Shelled
Kacang fava yang dikupas sepenuhnya berwarna cerah, hijau zamrud dan memiliki tekstur yang sangat lembut. Setelah semua biji dikupas Anda dapat membuat segala macam barang. Beberapa favorit termasuk menambahkan mereka ke risotto sayuran musim semi, menumbuknya ke crostini dengan gerimis minyak zaitun atau hanya menumisnya .
Apakah proses ini semua tampak terlalu sulit? Jangan khawatir. Resep ini untuk kacang fava rebus memasak kacang di polong mereka, membuat semuanya bisa dimakan.