Definisi: campuran bahan cair atau kering untuk memberi rasa dan memberi kelembaban pada makanan. Bumbu-bumbu basah dapat terdiri dari rempah-rempah dalam air, minyak, atau saus, sementara bumbu-bumbu kering hanyalah campuran rempah-rempah kering. Daging seringkali diasinkan hingga berjam-jam sebelum dimasak.
Pengucapan: mare-in-ade
Contoh: Ayam dapat direndam dengan garam, merica, minyak, dan bumbu lainnya sebelum dimasak untuk memberikan rasa dan kelembapan tambahan.