Panduan untuk tiram

Seseorang dulunya hanya bisa memesan selusin tiram. Tidak lagi. Bar mentah menyajikan patron dengan daftar puluhan tiram untuk dipilih. Wellfleets dihargai di New England, New York menyukai Blue Point mereka, dan pemerintahan Kumamotos di West Coast. Namun hanya ada lima spesies tiram yang dipanen di AS, semua perbedaan lain datang dari tempat mereka tinggal, air yang mereka saring, dan bagaimana mereka ditangani.

Selera mereka, pada akhirnya, bersifat lokal.

Apakah Anda sedang menuju ke bar mentah atau ke pasar, panduan ini akan membantu Anda memahami dunia pelabelan tiram dan jenis tiram. Mencari untuk menyiapkannya di rumah? Lihat Bagaimana Cara Membuang Tiram dan Saus untuk Tiram pada Kerang Setengah . Atau, mungkin Anda lebih suka memasaknya? Tiram Panggang adalah favorit saya.

• 01 05

  Crassostrea gigas - Oysters Pasifik

  Tiram Pasifik kecil dan manis dan tiram yang paling dibudidayakan di dunia. Mereka semakin populer di Eropa dan Pantai Barat, di mana mereka mulai over-run asli Olympia (di bawah). Tiram Pasifik digunakan untuk menggambarkan semua tiram Pasifik kecil seperti Kumamotos dan Miyagis. Kumamotos, bagaimanapun, ditemukan menjadi spesies mereka sendiri (di bawah). Pasifik memiliki kulit runcing yang sangat bergalur dan tajam daripada Atlantics atau flat Eropa.

  Hari ini Pasifik biasanya diberi nama setelah tempat mereka tumbuh, seperti Totten Inlet dan Fanny Bay, tetapi beberapa diantaranya adalah nama dagang seperti tiram Sweetwater yang terkenal dari Hog Island Oyster Company.

• 02 dari 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos adalah tiram kecil, manis, hampir gila yang ditandai dengan cangkangnya yang hampir berbentuk mangkuk. Seperti Pasifik, mereka memiliki cangkang yang sangat bergalur, tajam, dan runcing. Mereka bertelur kemudian dan di air hangat dari tiram lainnya, sehingga mereka tetap kuat dan manis sampai memasuki musim panas. Kumamotos banyak dibudidayakan di Jepang dan Pantai Barat. Nama Kumamoto sangat dihargai sehingga Kumamotos selalu diberi label seperti itu, meskipun beberapa tempat juga akan menentukan dari mana asalnya.

  Kumamotos digunakan untuk disatukan dengan tiram Pasifik, tetapi akhirnya mereka adalah spesies mereka sendiri.

• 03 dari 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets, dan Lainnya)

  Banyak orang terkejut mengetahui bahwa Bluepoints dan Wellfleets, Malpeques dan Beausoleils semuanya Crassostrea virginicas , seperti juga sekitar 85% tiram yang dipanen di AS (termasuk sebagian besar dari mereka di Teluk Meksiko).

  Titik biru yang sebenarnya dibesarkan di Great Island Bay di Great Island di mana mereka pertama kali ditemukan. Hari ini "tiram bluepoint" sering digunakan sebagai istilah umum untuk setiap tiram Atlantik yang disajikan pada cangkang setengah (yaitu "bluepoint New Jersey " dan "bluepoints Virginia "), yang, jika Anda tahu mereka semua spesies yang sama pula, adalah menggelikan tidak masuk akal.

  Tiram Wellfleet ditanam di Wellfleet Harbor di bagian timur laut Cape Cod. Penggemar dengan benar mendeteksi banyak perbedaan antara tiram yang tumbuh di berbagai bagian pelabuhan.

• 04 dari 05

  Ostrea edulis - Flats Eropa

  Flat Eropa sering disebut Belons. Sementara Belon memang, flat Eropa, tidak semua flat Eropa adalah Belons (Belons harus ditanam di wilayah Brittany di Perancis). Setelah tiram paling umum di Eropa, Eropa semakin menghargai tiram Pasifik sementara peternakan tiram negara bagian Maine dan Washington semakin terpesona oleh dataran Eropa.

  Dataran Eropa ditandai dengan cangkangnya yang rata (tidak mengejutkan!) Dan rumput laut yang indah serta rasa mineral yang tajam. Mereka memiliki tekstur yang gemuk dan, bagi mereka yang terbiasa dengan berbagai jenis tiram, hampir menjadi krisis bagi mereka.

• 05 dari 05

  Ostrea lurida atau Ostrea conchapila - Olympia Tiram

  Olympia membuat Kumamotos kecil terlihat seperti raksasa, sering datang seukuran seperempat. Mereka adalah satu-satunya tiram asli ke Pantai Barat AS. Popularitas mereka di San Francisco selama Gold Rush hampir menyapu bersih mereka, dan mereka diyakini telah punah selama beberapa dekade. Populasi liar masih ada, dan dilindungi dengan ketat. Olympia di pasar dan di restoran dibudidayakan, sebagian besar di Puget Sound dan British Columbia.

  Olympia manis, tembaga, dan metalik.