Butternut squash risotto adalah variasi musiman besar lainnya pada resep dasar risotto . Labu butternut benar-benar melengkapi risotto, baik dalam rasa manis dan teksturnya yang lembut.
Risotto disiapkan dengan jenis tepung, beras berbutir pendek yang disebut arborio beras . Memasaknya melibatkan mengaduk kaldu panas ke dalam nasi yang belum dimasak sekaligus dan memasak perlahan saat kaldu terserap. Ini melepaskan pati alami beras, menghasilkan sifat konsentris lembut, seperti beludru dari risotto sempurna.
Untuk demonstrasi ilustrasi metode risotto, lihat tutorial langkah demi langkah ini: cara membuat risotto .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir / 210 gram butternut squash (dikupas terlebih dahulu, biji dibuang, lalu potong dadu)
- 1 1/2 gelas / 225 gram
- nasi Arborio
- 4 cangkir kaldu ayam
- 1/2 cangkir anggur putih
- 1 bawang merah sedang (sekitar 1/2 cangkir atau 1/2 bawang kecil, cincang)
- 3 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan
- minyak sayur (ditambah minyak tambahan 2 sendok makan untuk meremas bijinya)
- 1/4 cangkir keju Parmesan (parutan)
- 6 hingga 8 lembar daun segar segar (ditambah beberapa daun ekstra dicincang halus)
- Garam halal (sesuai selera)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 425 F. Dalam mangkuk besar, aduk potongan labu di sekitar satu sendok makan minyak zaitun dan taburan garam Kosher, ditambah daun bijak cincang. Pindahkan ke loyang dan panggang selama sekitar 30 menit atau sampai lunak dan berwarna kecoklatan. Hapus dari oven dan sisihkan.
- Sementara itu, panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci tumis kecil. Ketika panas, tambahkan daun sage, kecilkan api ke sedang dan masak selama satu atau dua menit, sampai daunnya renyah. Lalu keluarkan dedaunan ke tisu dan sisihkan.
- Panaskan kaldu di dalam panci, dan kecilkan api agar tetap panas tetapi tidak mendidih.
- Dalam panci besar yang berat, panaskan 1 sendok makan minyak dan 1 sendok makan mentega di atas api sedang, lalu tambahkan bawang. Tumis selama 2 hingga 3 menit, sampai bawangnya tembus cahaya.
- Selanjutnya, tambahkan nasi dan tumis selama satu atau dua menit, aduk sering dengan sendok kayu sehingga beras tidak memiliki kesempatan untuk coklat, sampai mengeluarkan aroma pedas dan biji-bijian dilapisi dengan minyak.
- Tambahkan anggur dan masak selama satu menit lagi, aduk, sampai cairannya terserap.
- Sekarang mulailah dengan menambahkan sedikit kaldu panas ke nasi dan aduk sampai terserap. Sangat penting untuk mengaduk terus-menerus, terutama ketika stok panas terserap, sehingga nasi tidak hangus, dan tambahkan sendok berikutnya segera setelah beras hampir kering.
- Lanjutkan dengan cara ini, tambahkan satu sendok penuh kaldu dan aduk selagi cairan diserap, lalu tambahkan ladleful lain ketika nasi hampir kering. Anda akan melihat nasi mengembangkan konsistensi seperti krim karena pati alaminya dilepaskan.
- Terus tambahkan kaldu, sendok pada suatu waktu, selama 20 hingga 30 menit atau sampai biji-bijian lunak tetapi masih kuat untuk digigit, tanpa renyah. Jika Anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, Anda bisa menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cukup tambahkan air seperti yang Anda lakukan dengan kaldu, sendok pada suatu waktu, aduk selagi terserap.
- Masukkan labu bakar bersama dengan sisa 2 sendok makan mentega dan keju parmesan , dan bumbui dengan garam Kosher . Sajikan dalam mangkuk individu dan hiasi dengan daun bijak renyah.
Catatan : Risotto menjadi lengket jika dipegang terlalu lama, jadi Anda harus segera menyajikannya. Risotto yang dimasak dengan benar harus membentuk gundukan krim yang lembut di atas piring makan. Seharusnya tidak berjalan di piring, tidak harus kaku atau lengket.
Resep Risotto Lainnya:
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 168 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodium | 334 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 5 g |