Beras Arborio adalah berbagai beras butiran pendek yang digunakan terutama dalam persiapan klasik risotto. Awalnya dibudidayakan di Italia, hari ini ditanam di California dan Texas juga.
Pendek, gemuk dan sedikit berbentuk oval (digambarkan di kiri bawah foto di sini), arborio beras memiliki eksterior putih mutiara. Ada berbagai ukuran sebutan, di mana superfino, ukuran butiran terbesar, adalah yang paling umum digunakan di Amerika Serikat.
Karena ia mengalami penggilingan yang lebih sedikit daripada beras biasa yang panjang, ia mempertahankan lebih banyak kandungan kanji alami. Memasak melepaskan pati ini, memberi risotto konsistensinya yang creamy. Satu pon arborio beras dapat menyerap hingga 6 cangkir cairan tanpa menjadi lembek.
Proses pelepasan ini adalah pati adalah kunci untuk rasa manis risotto, dan itu adalah proses yang hanya terjadi jika dimasak perlahan, dengan cairan ditambahkan sedikit demi sedikit. Jika Anda menyiapkan nasi arborio melalui metode tradisional untuk memasak nasi putih, di mana semua air dan semua beras digabungkan dalam pot dan kemudian direbus sampai airnya terserap, Anda akan mendapatkan nasi yang dimasak, tetapi tidak dengan rasa yang sama. .
Dan melepaskan pati ini membutuhkan waktu. Ini adalah salah satu masalah dengan risotto ketika Anda memesannya di restoran. Mempersiapkan risotto membutuhkan minimal 20 menit pengadukan konstan dan secara bertahap menambahkan cairan.
Dengan demikian, tidak hanya itu padat karya, tetapi 20 menit jauh lebih lama daripada kebanyakan pelanggan restoran yang bersedia menunggu makanan mereka.
Dan yang terpenting, setelah Anda membuat risotto, Anda tidak dapat menahannya untuk waktu yang lama karena pati akan segera mulai mengental, menyebabkannya menjadi kaku dan lengket.
Solusi untuk sebagian besar restoran adalah memasak nasi dengan cara bagian (dikenal sebagai parcooking), dan kemudian memegangnya, dan ketika pesanan masuk, juru masak dapat pergi bekerja menyelesaikan memasak dengan cara biasa, menambahkan cairan sedikit di waktu sambil diaduk.
Dengan cara ini, pesanan dapat dikirim dalam waktu 5-10 menit. Dan tentu saja, itu tidak akan baik, itulah sebabnya mengapa begitu banyak orang memiliki pengalaman yang beragam ketika memesan risotto di sebuah restoran.
Seperti pasta, nasi arborio disiapkan al dente , yang berarti bahwa harus sedikit kuat untuk gigitan - yang sedikit kurang dilakukan daripada Anda akan memasak nasi putih biasa.
Juga, inilah tutorial langkah demi langkah tentang cara membuat risotto .