01 07
Tumis Bawang dalam Mentega dan Minyak Panas
Molly Watson Risotto adalah hidangan nasi tradisional Italia yang terbuat dari beras berbutir pendek, tepung yang disebut nasi arborio . Teknik pembuatannya disebut metode risotto , yang melibatkan pengadukan sejumlah kecil kaldu panas atau kaldu ke dalam nasi sedikit demi sedikit, memungkinkan cairan diserap saat Anda pergi.
Saat memasak nasi, ia melepaskan pati, yang penting untuk memberikan risotto konsistensi yang kaya krim. Semakin banyak pati dalam nasi Anda, semakin creamer risotto.
Santai saja
Inilah mengapa memasak nasi Anda lambat sangat penting; memasak risotto rendah dan lambat memberikan nasi arborio super-tepung pada saat dibutuhkan untuk melepaskan pati dan mencapai krim yang banyak dicari.
Seperti pasta, risotto dimasak al dente , yang berarti bahwa harus sedikit tegas untuk menggigit-tingkat kematangan yang mungkin tampak kurang dalam nasi putih biasa. Seharusnya tidak renyah.
Rasio Beras-ke-Saham
Untuk setiap cangkir beras yang belum dimasak, Anda akan membutuhkan sekitar 4 cangkir kaldu ayam panas. Biarkan kaldu tetap panas dalam panci kecil dengan api kecil di atas kompor terpisah dari kompor yang akan Anda gunakan untuk memasak risotto. Anda juga membutuhkan sendok kecil yang menampung 6 ons atau lebih untuk menambahkan kaldu panas.
Tip: Gunakan sendok kayu untuk mengaduk risotto — rasanya lebih kecil dibandingkan sendok logam untuk memecahkan butiran beras.
Pertama-tama, panaskan 1 sendok makan mentega tawar dan 1 sendok makan sayuran atau minyak zaitun di dalam panci berat atau panci tumis lurus, lalu tambahkan sekitar setengah cangkir bawang cincang halus. Masak dengan api sedang sampai bawangnya tembus cahaya.
02 07
Tambahkan Nasi yang Belum Dimasak
Molly Watson Tambahkan 1 cangkir arborio beras dan aduk cepat, lapisi butiran beras dengan mentega panas dan minyak.
Tumis nasi selama satu atau dua menit, sampai ada aroma sedikit pedas. Beras seharusnya tidak kelihatan coklat atau panggang.
03 07
Tambahkan Wine dan Masak Sampai Terserap
Molly Watson Tambahkan sekitar 1/2 cangkir anggur putih kering ke dalam nasi, dan aduk sampai benar-benar terserap. Gunakan waktumu; itu perlu diserap sepenuhnya. Anggur itu menghidupkan rasa risotto. Setiap anggur meja putih kering yang layak akan dilakukan. Jika Anda memiliki beberapa vermouth putih kering berguna, itu akan menjadi pilihan yang baik.
04 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Untuk beras, tambahkan satu sendok kaldu ayam panas dari panci kaldu yang Anda simpan panas di atas kompor; aduk hingga cair, sekali lagi, diserap. Ketika nasi tampak hampir kering, tambahkan satu sendok lagi kaldu dan ulangi pengadukan.
Aduk Terus untuk Mencegah Terik
Sangat penting untuk mengaduk terus-menerus, terutama ketika cairan terserap. Ini mencegah terik. Tambahkan sisa sendok kedua segera setelah nasi hampir kering.
05 07
Tambahkan Lebih Banyak Stok
Molly Watson Lanjutkan menambahkan lebih banyak sendok berisi kaldu panas dan aduk nasi selagi cairan terserap. Anda akan melihat risotto Anda mengambil konsistensi seperti krim memasak nasi dan mulai melepaskan pati alami yang berlimpah. Itulah keajaiban nasi arborio.
Total waktu memasak adalah 20 hingga 30 menit. Risotto dilakukan ketika itu al dente, yang berarti bahwa biji-bijian lunak tetapi masih tegas untuk menggigit, tanpa renyah.
Jika Beras Masih Renyah, Tambah Air Panas
Ingat, secangkir beras arborio yang belum dimasak harus menyerap 3-4 cangkir kaldu. Jika karena alasan tertentu, Anda telah menambahkan 4 cangkir stok dan risotto masih belum selesai, Anda dapat menyelesaikan memasak menggunakan air panas sebagai pengganti stok. Cukup tambahkan air seperti yang Anda lakukan dengan kaldu, sendok pada suatu waktu, aduk selagi terserap. (Kelembaban dan ketinggian dapat memainkan peran dalam beras Anda membutuhkan lebih banyak waktu.)
06 07
Akhiri Dengan Mentega dan Parmesan
Molly Watson Masukkan 2 sendok makan mentega tawar dan sekitar ¼ cangkir Parmesan parut segar. Anda juga bisa mengaduk peterseli Italia yang sudah dipotong cincang. Sesuaikan bumbu dengan garam kosher.
07 07
Sajikan Segera
Molly Watson Risotto menjadi lengket dan lengket jika terlalu lama di dalam panci atau lemari es, jadi harus segera disajikan. Risotto yang dimasak dengan benar harus membentuk gundukan krim yang lembut di atas piring makan.
Lebih banyak Resep
Anda dapat dengan mudah mengubah resep dasar ini menjadi salah satu variasi lezat berikut yang menyenangkan bagi orang dewasa dan anak-anak:
Bonus
Beras adalah Gluten-Free. Bagi siapa saja yang harus menghindari gluten, beras dan, dengan demikian, risotto bebas gluten, kecuali ada kontak silang dengan biji-bijian yang mengandung gluten. Karena beras bebas gluten, mereka yang memiliki penyakit celiac cenderung memakannya banyak. Namun para ahli memperingatkan untuk tidak berlebihan karena beras juga mengandung arsenik alami, yang bisa menjadi masalah. Makan hidangan nasi seperti risotto sebagai bagian dari diet seimbang dengan biji-bijian bebas gluten lainnya dan membaca lebih banyak tentang koneksi beras-arsenik adalah pendekatan yang baik.