Resep pancetta risotto ini dibuat dengan membuat kubus pancetta (daging babi perut yang diawetkan, seperti bacon tebal) sampai coklat dan renyah, dan kemudian menumis nasi dalam lemak pancetta yang diberikan. Kacang hijau manis mengimbangi rasa asin pancetta, menjadikannya variasi klasik lain pada risotto Italia tradisional .
Untuk ilustrasi ilustrasi dari metode risotto, berikut adalah tutorial langkah demi langkah tentang cara membuat risotto .
Juga lihat: Butternut Squash Risotto
Apa yang Anda Butuhkan
- 1½ gelas
- nasi Arborio
- 8 oz. pancetta, potong dadu
- 1 kaldu ayam
- ½ cangkir anggur putih
- 1 bawang merah sedang atau ½ bawang merah, dicincang (sekitar ½ cangkir)
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 cangkir kacang polong beku, dicairkan
- ¼ cangkir keju Parmesan parut
- 2 sendok makan peterseli cincang Italia
- Garam halal, sesuai selera
Cara Melakukannya
- Panaskan kaldu hingga mendidih dalam panci sedang, lalu turunkan kalor agar kaldu tetap panas.
- Dalam panci besar yang berat, panaskan minyak dan pancetta di atas api sedang selama 4 hingga 5 menit, sampai lemak telah keluar dan pancetta adalah cokelat keemasan yang bagus.
- Hapus pancetta dan sisihkan, tetapi biarkan lemak di dalam panci. Tambahkan bawang merah cincang atau bawang. Tumis selama 2-3 menit atau sampai sedikit tembus cahaya.
- Tambahkan beras ke dalam panci dan aduk dengan cepat menggunakan sendok kayu agar butirannya dilapisi dengan lemak. Tumis selama satu menit atau lebih, sampai ada aroma sedikit pedas. Tapi jangan biarkan nasi menjadi coklat.
- Tambahkan anggur dan masak sambil diaduk, sampai cairan sepenuhnya terserap.
- Tambahkan satu sendok kaldu ayam panas ke dalam nasi dan aduk sampai cairan sepenuhnya terserap. Ketika nasi tampak hampir kering, tambahkan satu sendok lagi kaldu dan ulangi prosesnya.
Catatan: Penting untuk mengaduk terus-menerus, terutama ketika stok panas terserap, untuk mencegah hangus, dan tambahkan sendok berikutnya segera setelah beras hampir kering. - Lanjutkan menambahkan sendok berisi kaldu panas dan aduk nasi selagi cairan terserap. Saat memasak, Anda akan melihat bahwa beras akan mengambil konsistensi krim saat mulai melepaskan pati alami.
- Lanjutkan menambahkan kaldu, sendok pada suatu waktu, selama 20-30 menit atau sampai biji-bijian lunak tetapi masih melekat pada gigitan, tanpa renyah. Jika Anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, Anda bisa menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cukup tambahkan air seperti yang Anda lakukan dengan kaldu, sendok pada suatu waktu, aduk selagi terserap.
- Masukkan tiga perempat pancetta, bersama dengan kacang polong, mentega, keju parmesan dan peterseli, dan bumbui dengan garam Kosher.
- Bagian ke dalam mangkuk individu dan hiasi setiap mangkuk dengan pancetta yang tersisa. Sajikan segera, karena risotto berubah ketan jika ditahan terlalu lama.
Punya sisa makanan? Resep untuk kue risotto ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan risotto sisa.
Resep Risotto Lainnya: