Buah dan Sayuran Musim Dingin

Pikirkan makan lokal perlu berhenti setelah musim dingin tiba? Tidak begitu! Tanaman cuaca dingin, penggunaan rumah hoop dan metode lain yang memperpanjang musim tanam alami, dan sayuran penyimpanan kuno seperti kubis dan kentang semua berarti bahwa ada banyak buah dan sayuran musim dingin untuk dipilih di sebagian besar negara.

Carilah buah dan sayuran musim dingin di bawah ini di pasar petani dan di departemen produksi untuk rasa terbaik (dan nilai terbesar) di musim.

Tanaman dan tanggal panen khusus akan bergantung pada iklim wilayah Anda dan sebagian besar di luar sayuran akar hanya tersedia secara lokal di daerah yang menikmati iklim yang lebih hangat. Lihat juga Tips Memasak Musim Dingin ini.

BEET berada di musim di daerah beriklim sedang jatuh melalui musim semi, dan tersedia dari penyimpanan hampir sepanjang tahun di tempat lain. Bit segar sering dijual dengan sayuran mereka masih menempel.

BELGIAN ENDIVE sebagian besar "dipaksa" untuk tumbuh dalam kondisi buatan, dan karenanya tersedia sepanjang tahun. Musim tradisional mereka (ketika ditanam di ladang dan ditutupi dengan pasir untuk mencegah cahaya) adalah akhir musim gugur dan musim dingin. Mereka enak direbus atau di salad .

BROCCOLI , seperti banyak sayuran cruciferous, dapat ditanam sepanjang tahun di daerah beriklim sedang sehingga kita lupa bahkan memiliki musim. Tapi, seperti bagian lain dari keluarganya, rasanya paling enak (yaitu lebih manis, kurang pahit dan tajam) ketika dipanen pada suhu yang lebih dingin dari musim gugur di sebagian besar iklim.

BROCCOLI RAABE / RAPINI adalah sayuran yang lebih pahit dan berdaun daripada sepupunya, brokoli, tetapi menyukai kondisi tumbuh sejuk yang sama.

BRUSSELS SPROUTS tumbuh di tangkai, dan jika Anda melihat mereka dijual dengan cara seperti itu, mereka akan bertahan cukup lama daripada setelah dipotong.

CABBAGE cerah dan renyah ketika mentah dan mellows dan manis semakin lama dimasak.

Semakin dingin cuaca di dalam, semakin manis rasanya (efek ini disebut "frost kissed").

CARDOONS sangat mirip artichoke; mencari spesimen yang kuat dan berat.

CARROT tersedia dari penyimpanan musim dingin dari petani lokal di banyak daerah, dan segar di daerah yang hangat dan beriklim sedang.

CAULIFLOWER dapat ditanam, dipanen, dan dijual sepanjang tahun, tetapi pada dasarnya adalah tanaman cuaca dingin dan yang terbaik di musim gugur dan musim dingin dan di awal musim semi.

CELERIAC / CELERY ROOT adalah yang terbaik di musim dingin pada musim gugur, musim dingin, dan awal musim semi (kecuali di iklim dingin, di mana Anda akan menemukannya selama musim panas dan awal musim gugur).

CELERY berada pada kondisi terbaik di musim gugur , dengan panennya berlanjut melalui musim dingin di iklim hangat dan sedang.

CHICORIES adalah tanaman cuaca dingin yang datang ke musim di akhir musim gugur (dan terakhir di daerah beriklim sedang sampai awal musim semi).

CLEMENTINES adalah jeruk manis kecil yang tersedia dari bulan Desember hingga musim dingin.

CURLY ENDIVE / FRISÉE adalah chicory yang terbaik di musim gugur dan musim dingin.

ESCAROLE adalah chicory pahit lainnya di musim gugur dan musim dingin.

FENNEL memiliki musim alami dari musim gugur hingga awal musim semi. Seperti kebanyakan tanaman cuaca dingin, tanaman melesat dan berubah pahit dalam cuaca yang lebih hangat.

GRAPEFRUIT dari California, Texas, Florida, dan Arizona datang ke musim di bulan Januari dan tetap manis dan berair di awal musim panas.

HERBAL (dari rumah kaca di iklim dingin)

HORSERADISH adalah yang terbaik di musim gugur dan musim dingin. Seperti begitu banyak sayuran akar lainnya, bagaimanapun, menyimpan dengan baik dan sering tersedia dalam bentuk yang layak sampai musim semi.

ARTIKHOKES JERUSALEM / SUNCHOKES berwarna coklat, yang terlihat seperti potongan kecil jahe segar. Carilah umbi tegap dengan kulit yang halus dan cokelat pada musim gugur dan musim dingin.

KALE seperti sayuran hijau yang hangat - cuaca yang lebih dingin membuatnya tetap manis.

KIWIS tumbuh pada tanaman merambat dan dipanen pada musim dingin melalui daerah yang beriklim hangat dan beriklim sedang.

KOHLRABI (akhir musim gugur) datang ke musim pada akhir musim gugur, tetapi tetap pada yang terbaik manis ke musim dingin.

KUMQUAT (akhir) adalah buah jeruk kecil mungil yang benar-benar dapat dimakan - kulit dan semua.

Coba mereka di luar kendali atau ditambahkan ke salad.

LEEKS lebih dari sekitar 1 1/2 inci lebar cenderung memiliki inti batin yang sulit. Daun hijau atas harus terlihat segar - hindari daun bawang dengan bagian atasnya yang layu.

LEMONS DAN MEYER LEMONS cenderung berada di musim dingin dan musim semi terbaik mereka.

MANDARIN manis dan berair di musim dingin.

BAWANG (penyimpanan) dipanen pada musim gugur dan kemudian "dikeringkan" atau dikeringkan sedikit untuk disimpan, yang adalah bagaimana kita terbiasa membelinya di toko.

ORANGES menambahkan kecerahan cerah untuk makan musim dingin.

PARSNIPS terlihat seperti wortel putih dan memiliki rasa pedas yang luar biasa. Carilah parsnip yang lebih tipis, karena yang lebih berminyak cenderung memiliki inti kayu tebal yang perlu Anda potong.

PEARS memiliki musim yang berjalan dari pertengahan musim panas ke musim dingin, tergantung pada varietas dan wilayahnya.

PERSIMMONS tersedia untuk jendela pendek pada musim gugur dan awal musim dingin - carilah buah-buahan yang cerah dan terasa berat.

POMMELOS berukuran besar, buah-buahan seperti jeruk yang cerah.

KENTANG (penyimpanan), seperti bawang, dipanen, "disembuhkan," dan kemudian disimpan pada suhu dingin tetapi tidak dingin untuk digunakan sepanjang musim dingin.

RADICCHIO , seperti semua chicories, radicchio lebih manis dan kurang pahit saat cuacanya dingin.

RADISHES , ya, lobak — setidaknya varietas besar sedang musim di musim dingin.

RUTABAGAS juga dikenal sebagai "lobak kuning" dan "Swedia" adalah sayuran akar yang manis dan pedas yang sempurna dalam semur, panggang, atau dihaluskan dengan banyak mentega.

SATSUMAS memiliki kulit longgar dan rasa jeruk keprok super manis.

SHALLOTS (penyimpanan) membawa bumbu bawang bagian, bawang parsial ke piring. Mereka memiliki sedikit gigitan ketika digunakan mentah, tetapi mellow secara signifikan ketika dimasak.

KENTANG MANIS sering dijual sebagai "ubi." Mereka menyimpan dengan sangat baik dan tersedia dari sumber lokal sepanjang tahun di daerah yang lebih hangat dan sebaliknya dari akhir musim panas hingga musim dingin.

TANGERIN adalah sepupu yang lebih manis dan lebih manis. Seperti halnya semua buah jeruk , carilah spesimen yang terasa berat untuk ukurannya.

TREVISO adalah versi radicchio yang lebih panjang, lebih ramping, dan lebih elegan.

TURNIPS memiliki rap buruk yang tidak pantas mereka terima. Lobak segar memiliki rasa tajam tetapi cerah dan manis.

Carilah lobak yang terasa berat untuk ukurannya.

MUSIM DINGIN SQUASH dari segala macam datang ke musim di awal musim gugur dan biasanya bertahan hingga musim dingin.