Biji-bijian dan Tepung yang Aman dan Tidak Aman

Gluten adalah nama yang bisa diambil untuk protein yang ditemukan dalam gandum. Makanan dari roti gandum hingga pasta memiliki kandungan gluten, serta makanan yang tidak Anda curigai, seperti beberapa salad atau bahkan bir favorit Anda. Perekat bertindak sebagai perekat alami untuk menyatukan makanan tertentu.

Banyak orang dapat mengkonsumsi gluten tanpa efek negatif. Lainnya gluten-sensitif atau gluten-intoleran. Tubuh mereka masuk ke mode serangan ketika mereka makan sesuatu yang mengandung gluten.

Ketika gluten menyerang sistem pencernaan mereka, tubuh mereka mengalami reaksi kekebalan yang tidak normal. Orang dewasa yang peka-pijatan dapat mengalami kembung, gas, sembelit atau diare. Mereka bisa mengalami reaksi kulit atau merasa berkabut dan lelah setelah makan.

Sekitar 18 juta orang Amerika sangat sensitif terhadap gluten, menurut National Foundation for Celiac Awareness. Satu dari setiap 100 orang Amerika adalah gluten-intolerant - mereka menderita penyakit celiac dan mereka mengalami reaksi fisik yang lebih buruk ketika gluten dicerna, termasuk kerusakan pada usus kecil.

Namun, yang lain hanya memilih untuk bebas gluten, meskipun ada sedikit bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa menghilangkan gluten dari diet meningkatkan kesehatan yang baik jika Anda tidak sensitif atau tidak toleran terhadap protein.

Apakah Anda harus menghilangkan gluten dari diet Anda atau jika Anda hanya ingin, mencari tahu makanan apa yang mengandung protein ini bisa menjadi tantangan. Terkadang jelas, tetapi terkadang tidak.

Selalu baca bahan dan label untuk memastikan apakah Anda alergi terhadap gluten, tetapi daftar ini dapat membantu Anda mengidentifikasi butir dan tepung mana yang berbahaya dan mana yang benar-benar aman.

Biji-bijian tidak aman yang mengandung gluten

• Gandum: Semua varietas gandum mengandung gluten, termasuk dieja, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, dan kamut. Ini termasuk biji-bijian, buah beri, kuman, dedak, tepung, gandum yang bertunas dan gandum yang difermentasi.

• Jelai: Semua varietas dan bentuk jelai mengandung gluten, dan barley dapat bersembunyi di beberapa makanan yang tidak akan Anda sangka, seperti cendawan malt, minuman susu dan permen malt, sirup beras merah yang dibuat dengan malt beras, dan bir.
• Gandum hitam

Biji-bijian bebas gluten yang aman

Tidak semua biji-bijian secara otomatis ada di daftar tidak aman hanya karena biji-bijian. Ini adalah beberapa yang harus Anda makan:

• bayam
• Soba
• Jagung
• Jawawut
• Montina® (Indian Rice Grass)
• Gandum
• biji gandum
• Tepung beras: putih, manis atau sushi, coklat atau liar
• Sorgum
• Teff

Namun, penggunaan gandum dalam diet bebas gluten masih kontroversial. Grup Intoleransi Gluten, Celiac Disease Foundation, dan Asosiasi Celiac Kanada semua menyetujui penggunaan jumlah moderat dari gandum bebas gluten. Organisasi lain, termasuk Celiac Sprue Association, merekomendasikan agar oat dihindari.

Tepung Kacang Bebas Gluten Bebas

Beberapa tepung kacang juga dianggap aman. Mereka termasuk:

• kacang fava
• Garbanzo ( chickpea )
• Garfava (kombinasi garbanzo dan kacang fava)
• Kacang
• Romano (cranberry)
• Kedelai

Kadang-kadang tepung garbanzo atau kacang buncis disebut tepung "gram". Ini tidak boleh disamakan dengan tepung "graham", yang berasal dari gandum.

Tepung Kacang Bebas Gluten

Tepung kacang yang tidak diketahui mengandung gluten meliputi:

• Badam
• kastanye
• Kelapa
• Kemiri
• Pecan

Sayuran Sayuran Akar Bebas Yang Aman

Beberapa pati nabati juga aman. Mereka termasuk:

• Ararut
• Pati Kentang
• Tepung Kentang
• Tapioka