Kohlrabi , bahasa Jerman untuk "lobak kubis", adalah sayuran non -konvensional yang bermunculan di pasar petani dan toko khusus. Rasa buncis renyah ini menggabungkan rasa manis kubis dengan gigitan tajam lobak atau lobak. Dan sementara bohlam memiliki kualitas yang tampak asing bagi mereka, seluruh tanaman — baik bohlam dan hijau — dapat dimakan dan menyediakan tambahan yang lezat untuk cacahan, salad, dan sup.
Varietas Kohlrabi berwarna hijau pucat atau ungu dan dapat dijual dengan atau tanpa daun. Lemparkan satu di keranjang Anda pada saat berikutnya mereka sedang musim. Anda tidak akan kecewa dengan kelezatan Eropa Utara ini.
Di mana Beli Kohlrabi
Sayuran aneh ini sebenarnya diidamkan oleh petani skala kecil karena dapat ditanam bersama umbi-umbian, seperti bit, yang memiliki kebutuhan air dan tanah yang sama. Untuk alasan ini, Anda akan menemukan kohlrabi di pasar petani atau di keranjang CSA (pertanian yang didukung masyarakat) setempat, di mana sering dijual dengan daun masih menempel. Ini adalah cara terbaik untuk membelinya karena 1.) Kohlrabi dengan daunnya melekat, tidak diragukan lagi, sangat segar, dan 2.) Daunnya lezat dan dapat digunakan dalam salad atau tumis, mirip dengan kale.
Kohlrabi juga bermunculan di supermarket khusus, seperti Whole Foods atau toko makanan kesehatan setempat. Kemungkinannya adalah para petani regional menyediakan gerai ini, menjamin kesegaran sayuran.
Di toko-toko rantai yang lebih besar Anda mungkin melihatnya dijual sebagai bohlam saja. Tetapi bahkan tanpa daun hijau, kohlrabi masih merupakan pembelian yang baik untuk digunakan dalam cacian dan resep lainnya.
Bagaimana Memilih dan Menyimpan Kohlrabi
Carilah bulatan kecil kohlrabi — sekitar 3 inci diameter — untuk rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih lembut.
Umbi kecil rasanya sangat mirip dengan batang brokoli yang dikupas. Tapi bohlam kohlrabi besar mengembangkan rasa yang tajam, lebih seperti lobak saat tumbuh dan cenderung berkayu. Namun, kulitnya yang tebal dan berserat dapat dihilangkan untuk mengungkapkan rasa renyah yang empuk di dalamnya.
Mirip dengan wortel dan bit, Anda harus membuang tangkai daun kohlrabi sebelum disimpan untuk mencegahnya menjadi lunak. Gunakan daun dan tangkai segera, atau setidaknya dalam beberapa hari, dalam resep yang memanggil kale atau collard hijau . Lalu gosok bohlam kohlrabi bersih, bungkus dengan longgar dalam kantong plastik atau kertas, dan dinginkan sampai Anda siap untuk menggunakannya. Kohlrabi segar akan bertahan hingga beberapa minggu di lemari es.
Mempersiapkan Lampu Kohlrabi
Anda bisa tergoda untuk menghindari pekerjaan mengupas sayuran apa saja, dan dalam beberapa kasus — seperti wortel, misalnya — itu berhasil. Namun tidak demikian halnya dengan kohlrabi. Kulit buncis itu keras dan tidak enak dimakan. Luangkan waktu untuk menghapus semua kulit berserat, dengan pengupas sayuran atau pisau pengupas, untuk mengungkapkan harta sayur empuk di bawahnya.
Menggunakan dan Memasak dengan Kohlrabi
Kohlrabi lezat mentah. Potong menjadi irisan dan pasangkan dengan saus krim untuk camilan tengah hari. Atau gerimis dengan kecap untuk menambahkan tendangan asin ke makanan sehat.
Kohlrabi juga menambahkan gigitan dan crunch ke salad seperti wortel kohlrabi wortel ini. Iris tipis atau rusak dengan parutan, lalu gabungkan dengan bahan lainnya.
Kohlrabi juga dapat dicincang dan ditambahkan ke sup atau rebusan, atau direbus, dikombinasikan, dan dihaluskan dengan kentang atau sayuran akar lainnya. Menambahkan kohlrabi ke mash mempercantiknya dan memberikan sedikit bumbu ke hidangan umbi.
Memanggang mengubah kohlrabi menjadi lauk yang sangat manis. Hanya mengupas umbinya, potong menjadi irisan atau potongan, aduk dengan minyak zaitun dan garam, lalu panggang dalam oven panas sampai kecokelatan dan lembut seperti dalam hidangan kohlrabi panggang ini.