Perlahan-lahan memasak Belgia dengan sedikit mentega dan jus lemon mengubah daun pahit yang renyah ini menjadi bundel yang lembut, lezat, dan hampir manis. Ini alkimia dapur di terbaiknya. Endives ini luar biasa bersama ayam panggang klasik atau dengan ikan panggang.
Perhatikan bahwa ada dua pilihan di bawah ini: memasak endives sepenuhnya di atas tungku atau memulangkannya di atas kompor dan menghabiskannya dalam oven panas. Pilihan kedua sedikit lebih unggul karena ujung cenderung coklat lebih merata di tempat pertama dan tidak memerlukan akhir bergerak di sekitar dan lebih lanjut kecoklatan di akhir.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan mentega
- 10 hingga 12
- endives Belgia
- 1 sendok makan
- jus lemon
- 1/4 sendok teh garam laut
- 1/3 gelas air (jangan ragu untuk menggunakan kaldu ayam atau anggur putih, jika Anda suka)
- Opsional: 1 sendok teh gula
Cara Melakukannya
- Taruh penggorengan yang besar dan berat, tumis panci, atau panci di atas api sedang-rendah. Kapal apa pun yang Anda pilih harus memiliki penutup yang ketat. Saat penggorengan panas, tambahkan mentega.
- Sementara mentega meleleh, potong dan buang semua bagian yang berwarna coklat dari ujung ujung dan daun luar yang sudah memar atau kecoklatan. Ketika mentega dilelehkan, letakkan endives dalam satu lapisan dalam panci. Taburi mereka dengan jus lemon dan garam. Tuangkan air ke sepanjang sisi wajan (Anda tidak ingin mencuci garam yang baru saja Anda taburkan). Jika Anda ingin memotong kepahitan di piring akhir lebih jauh dari pada mengeringkan akan lakukan sendiri, taburi endives dengan gula.
- Tutupi wajannya. Anda menginginkan yang bagus, cocok ketat dengan penutupnya. Jika uap keluar, letakkan selembar kertas di atas panci dan kemudian tutup. Atau, potong selembar kertas roti untuk dimasukkan ke dalam loyang secara langsung di atas endives dan kemudian tutup panci (jangan ragu untuk melakukannya bahkan dengan tutup yang ketat; ini membantu endives coklat secara merata).
- Metode 1 : Kurangi panas ke rendah. Biarkan para juru masak memasak, tidak terganggu, sampai mereka sangat lembut, sekitar 30 menit.
Metode 2 : Jika kompor Anda tidak rata atau Anda memerlukan ruang pembakar untuk sisa makanan, Anda dapat meletakkan panci dalam oven 375F pada titik ini dan biarkan mereka memasak di sana selama 30 hingga 40 menit, bukan di atas kompor. Metode ini juga lebih cenderung menghasilkan lebih banyak brownies endives.
- Ketika ujung-ujungnya sangat lembut, lepaskan tutupnya (dan kertas foil atau perkamen, jika Anda menggunakannya), kembalikan panci ke kompor jika sudah di oven, dan masak di atas api sedang sampai cairan apa saja dalam panci menguap dan endives mulai menjadi coklat, jika perlu. Balik ujungnya dan masak hingga berwarna cokelat. Perhatikan bahwa jika Anda menambahkan gula di Langkah 2, Anda harus memperhatikannya dengan hati-hati pada titik ini, karena gula yang ditambahkan akan membuatnya berwarna cokelat lebih cepat. Sajikan hangat atau hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 277 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 284 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 40 g |
| Protein | 16 g |