Tentang Black-Eyed Peas dan John Recipe Khas Hoppin
Kacang polong bermata hitam, spesies kacang tunggak , diperkirakan berasal di Afrika Utara, di mana mereka telah dimakan selama berabad-abad. Kacang polong mungkin telah diperkenalkan ke India selama 3.000 tahun yang lalu. Mereka juga merupakan makanan pokok orang Yunani dan Romawi. Mereka adalah kacang polong, kacang pucat, berwarna krem dengan bintik hitam. Kacang lambung ungu adalah variasi lain. Kacang lambung ungu berwarna hijau muda dengan bintik merah muda.
Kacang polong bermata hitam mungkin diperkenalkan ke Dunia Baru oleh para penjelajah Spanyol dan budak Afrika, dan mereka telah menjadi makanan yang sangat disukai, terutama di Amerika Selatan bagian selatan. Mereka dapat ditemukan kering, segar, kalengan, dan beku. Kacang beraroma digunakan untuk membuat semua jenis hidangan, termasuk sup, salad, dan casserole. Mereka juga bisa dimurnikan atau tumbuh.
Salah satu cara yang lebih populer dalam memasak kacang polong bermata hitam adalah hidangan yang disebut "Hoppin 'John," hidangan tradisional Afrika-Amerika yang disajikan pada hari Tahun Baru untuk keberuntungan. Kacang polong di piring dianggap melambangkan koin, sedangkan daging babi berarti kemakmuran. Disajikan dengan sayuran hijau — untuk uang kertas — dan roti jagung — untuk emas — itu adalah makanan harapan untuk tahun mendatang.
Ada banyak teori tentang bagaimana Hoppin 'John mendapatkan namanya karena ada cara memasak hidangan. Satu cerita atribut nama untuk kebiasaan mengundang tamu untuk makan dengan, "Hop in, John." Saran lain adalah bahwa itu berasal dari ritual lama pada Hari Tahun Baru di mana anak-anak dari rumah melompat sekali di sekeliling meja sebelum makan hidangan.
Apa pun asalnya, itu adalah pokok bagi banyak orang di awal Selatan dan tetap menjadi hidangan penting hari ini.
Berikut ini adalah resep khas untuk Hoppin 'John yang diadaptasi dari Kwanzaa, Perayaan Budaya dan Memasak Afrika-Amerika, oleh Eric V. Copage.
Jika Anda siap menghadapi tantangan ini, Anda bisa mencoba menambahkan nasi ke campuran kacang polong bermata hitam.
Jika tidak, Anda mungkin melakukan seperti yang disarankan resep, "curang" dan masak nasi secara terpisah, lalu gabungkan keduanya pada waktu penyajian.
Hidangan ini cukup serbaguna. Gunakan ham atau iris sosis asap pedas di piring, bukan sosis massal.
Dasar Hoppin 'John
- 1 pon kacang polong hitam kering
- 1 pon sosis babi besar, ringan atau panas
- 1 1/2 cangkir bawang cincang
- 1 cangkir paprika potong dadu, merah, hijau, atau kombinasi, opsional
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 liter air
- 1 sendok makan serpihan paprika merah hancur
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- 1 1/2 sendok teh garam kosher , dibagi
- 4 cangkir kaldu ayam , kaldu sayuran , atau kaldu sapi , natrium rendah, buatan sendiri atau dibeli
- 2 sendok makan mentega
- 3 cangkir nasi putih
- Masukkan kacang polong hitam kering dalam panci besar atau oven Belanda; tutup dengan air dan letakkan panci di atas api besar. Bawa kacang polong dan air sampai mendidih dan terus didihkan selama 1 menit. Angkat panci dari api, tutup, dan diamkan selama 1 jam. Atau, Anda dapat merendam kacang polong semalam dengan air dingin yang cukup untuk menutupi 3 inci.
- Tiriskan kacang polong dan sisihkan.
- Dalam oven Belanda 5 liter atau panci di atas api sedang, masak sosis, bawang, paprika, dan bawang putih selama sekitar 10 menit, aduk untuk memecah sosis. Tuang kelebihan lemak.
- Tambahkan kacang polong kering, 2 liter air, dan cabai merah dan hitam. Didihkan, kecilkan api ke rendah, dan didihkan, ditutup, sampai kacang lunak, atau sekitar 1 1/4 jam. Masukkan 1/2 sdt garam. Rasakan dan sesuaikan bumbu.
- Sementara itu, dalam panci sedang di atas api besar, bawakan kaldu, mentega, dan sisa 1 sendok teh garam kosher hingga mendidih. Tambahkan beras, kecilkan api hingga sedang-rendah, dan didihkan, ditutup, sampai beras lunak dan cairannya terserap, atau sekitar 20 menit. Atau, Anda bisa memasak nasi di penanak nasi.
- Isap nasi dengan garpu dan pindahkan ke mangkuk saji.
- Tuangkan kacang polong di atas nasi, aduk rata, dan sajikan segera dengan roti jagung yang baru dipanggang.
Resep Menggunakan Kacang Polong Hitam
Dasar Crock Pot Black Eyed Peas
Pedas Kacang Hitam Kacang Hitam Pedas
Black-Eyed Peas Dengan Ham Hocks
Kacang Polong Segar Hitam Dengan Daging dan Tomat, Slow Cooker
Black-Eyed Peas and Greens Soup