Stok sayur (atau kaldu) benar-benar sangat mudah dibuat, dan sangat baik untuk membeli sup atau rebusan. Kaldu juga membuat cairan memasak yang sangat baik untuk beras atau risotto, bubur jagung, polenta, barley, lentil, atau quinoa. Dan kaldu sayuran adalah suatu keharusan untuk hidangan vegetarian.
Salah satu manfaat utama membuat kaldu sayuran Anda sendiri adalah Anda dapat membuatnya tanpa garam atau dengan sedikit garam. Dan sama sekali tidak ada pengawet yang perlu dikhawatirkan. Bilas atau gosok sayuran, tetapi tidak perlu mengupas salah satu dari mereka. Kulitnya akan menambah warna dan rasa.
Daun bawang, parsnip, setangkai thyme, umbi adas, kentang, daun selada romaine, atau satu sendok makan pasta tomat adalah beberapa kemungkinan lain untuk sayuran. Gunakan hampir semua sayuran yang Anda sukai untuk membumbui kaldu. Simpan tas di freezer untuk sisa sayuran atau bumbu dan sayur mayur setelah masa prima mereka. Saat sudah kenyang, buat kaldu!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 hingga 2 sendok makan
- minyak zaitun (cukup untuk melapisi bagian bawah panci)
- 2 bawang sedang (tidak dikupas, dipotong-potong)
- 4 sampai 6 daun bawang hijau (dicincang)
- 3 buah wortel (potong 1/2 inci)
- 8 rusuk seledri (dipotong menjadi bagian 1/2 inci)
- 6 hingga 8 siung bawang putih (tidak dikupas, dibelah dua)
- 8 ons jamur (digosok dan dibelah dua atau diiris)
- 1 tomat besar (dicabut, dipotong)
- 6 sampai 8 tangkai peterseli
- 2 daun salam
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 3 liter air
- Pilihan:
- garam kosher (secukupnya)
Cara Melakukannya
- Dalam panci atau oven atau ketel Belanda yang besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang, wortel, seledri, bawang putih, dan jamur. Masak, aduk terus sampai sayuran mulai menunjukkan warna. Browning memberikan kedalaman rasa kaldu.
- Tambahkan bawang hijau, tomat cincang, peterseli, daun salam, dan merica. Tuangkan air dingin secara keseluruhan. Air harus sekitar 1 hingga 2 inci di atas sayuran, jadi tambahkan lagi jika perlu.
- Bawa campuran kaldu hingga mendidih. Kurangi panas ke rendah atau sedang-rendah untuk mempertahankan simmer. Didihkan selama 1 1/2 jam, atau hingga beraroma.
- Keluarkan sayuran ke dalam mangkuk dan saring cairan melalui saringan halus berserat halus atau saringan bouillon, kemudian masukkan padatan ke dalam saringan dan tekan untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Pada titik ini, jika Anda ingin kaldu Anda terkonsentrasi, masukkan kembali kaldu itu ke dalam panci dan didihkan atau didihkan untuk mengurangi lebih banyak.
- Tambahkan garam, secukupnya, jika diinginkan.
- Tuangkan stok ke dalam wadah freezer. Dinginkan selama 3 hingga 4 hari atau dinginkan kaldu dan bekukan hingga 3 bulan.
- Jika Anda membekukan stok, tinggalkan paling tidak 1 inci headspace, terutama jika Anda menggunakan stoples kaca lebar-lebar. Tambahkan lagi 1/2 inci atau lebih jika Anda menggunakan stoples yang sempit. Cairan membesar saat membeku, sehingga stoples kaca dapat retak atau pecah jika tidak ada cukup ruang kepala. Lebih baik aman daripada menyesal!
Beberapa Resep Menggunakan Kaldu Sayur atau Stok
Sup Bisbol Butternut Squash Kelapa
Sosis Rebus Musim Gugur Dengan Butternut Squash
Sup Jamur Lembut dengan Cheddar dan Andouille Sosis
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 100 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 190 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 3 g |