Daging sapi buatan sendiri mudah dibuat dengan tulang dan potongan daging sapi panggang, bersama dengan sayuran, air, dan rempah-rempah. Waktu persiapan langsung adalah di bawah 30 menit, dan kemudian stok direbus menjadi sempurna selama beberapa jam.
Anda akan membutuhkan panci pemanggang dan panci besar yang cukup besar untuk menampung tulang dan sayuran, dan saringan mesh halus dengan kain tipis untuk menyaring stok akhir.
Daging sapi atau kaldu sapi buatan sendiri adalah alasan yang baik untuk menjaga potongan daging dari daging panggang dan steak. Simpan tas penyimpanan makanan di freezer untuk sisa daging dan satu untuk hiasan sayuran.
Lihat Juga : Kaldu Sayur Buatan Sendiri
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sampai 6 pon tulang dan hiasan yang gendut *
- 2 bawang sedang (dikupas, dipotong-potong)
- 2 wortel besar (dipotong menjadi 2-inci)
- 2 rusuk seledri (dengan daun, potong 2 inci)
- 2 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan pasta tomat
- 3 1/2 liter air
- 1 daun salam besar (atau 2 daun salam kecil)
- 3 sampai 4 tangkai peterseli
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1/4 sendok teh thyme kering (atau setangkai atau dua thyme segar)
Cara Melakukannya
- * Gunakan berbagai tulang sapi, seperti tulang leher, betis, tulang rusuk, dll, bersama dengan beberapa daging sapi. Potong potongan daging sapi yang lebih besar dari tulang dan potong menjadi 1 inci.
- Panaskan oven hingga 400 F.
- Taruh tulang dan potongan daging sapi dalam panci panggang besar dengan bawang, wortel, dan seledri. Aduk dengan minyak zaitun.
- Panggang selama 45 menit, balikkan beberapa kali agar daging sapi kecoklatan merata.
- Angkat daging sapi dan sayuran ke panci dan sisihkan.
- Tuangkan minyak berlebih dan letakkan panci pemanggang di atas api sedang. Tambahkan 1 sendok makan pasta tomat dan masak, aduk, selama 2 menit. Tambahkan 2 cangkir air dan didihkan.
- Tambahkan campuran pasta tomat ke dalam panci, bersama dengan 3 liter air yang tersisa. Jika air tidak cukup menutupi tulang, tambahkan sedikit lebih banyak air.
- Tambahkan daun salam, tangkai peterseli, merica, dan thyme.
- Masukkan panci ke atas api sedang dan didihkan. Singkirkan buih berbusa dari atas dan kemudian kecilkan panas ke pengaturan terendah dan didihkan selama 3 hingga 4 jam. Stok harus beraroma dan sedikit berkurang. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih kaya dan lebih pekat, masak lebih lama untuk mengurangi lebih banyak.
- Saring melalui saringan berlapis tipis ke dalam mangkuk besar. Tutup dan dinginkan hingga dingin.
- Hapus lemak padat dari permukaan dan sendok ke dalam 1, 2 atau 4 cangkir wadah atau stoples freezer * meninggalkan sekitar satu inci dari headspace. Dinginkan dan gunakan dalam 4 hari atau bekukan hingga 3 bulan.
- Membuat sekitar 2 liter stok daging sapi.
* Stok akan mengembang saat membeku, jadi jika menggunakan stoples kaca, sangat penting untuk meninggalkan banyak ruang head. Gunakan tabung mulut lebar dan biarkan sekitar 1 inci untuk ruang kepala. Supaya aman, biarkan bagian atas bertumpu pada stoples sampai kaldu beku, lalu kencangkan, tetapi jangan terlalu kencang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 917 |
| Lemak total | 63 g |
| Lemak jenuh | 26 g |
| Lemak Tak Jenuh | 27 g |
| Kolesterol | 292 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 77 g |