Kita tahu Little Miss Muffet duduk di atas tuffetnya, memakan dadih dan dadanya, tapi apa tepatnya dadih? Dan bagaimana mereka berbeda dari camilan melengking yang disebut dadih keju? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini perlu dimulai dengan pelajaran singkat tentang pembuatan keju.
Untuk membuat keju, susu dipasteurisasi dan dimasak sampai whey terpisah dari dadih. Kemudian dadih dimasukkan ke dalam cetakan dan ditekan untuk membuat roda atau balok keju.
Setiap dadih yang tidak membuatnya menjadi cetakan adalah "dadih keju", produk sampingan dari pembuatan keju, dan merupakan camilan bagi diri mereka sendiri.
Bagaimana Curse Keju Terbuat
Saat keju sedang dibuat , dadih terbentuk setelah susu diasamkan (menggunakan kultur starter) dan dikoagulasi (menggunakan rennet). Susu yang digumpalkan dipotong dan dipanaskan, memisahkan cairan (whey) dari padatan (dadih). Proses cheddaring kemudian dimulai, dan dadih ditumpuk, dipotong, ditekan bersama dan ditumpuk lagi berulang-ulang. Ini dilakukan untuk melepaskan lebih banyak uap air dan memberikan dadih tekstur tertentu. Dadih tersebut kemudian dijalankan melalui penggilingan dan digiling menjadi potongan dua sampai tiga inci dan kemudian diasinkan.
Bagaimana Curds Rasa Keju
Dadih keju memiliki rasa ringan dan cheddar. (Lebih sering daripada tidak, dadih keju dibuat selama proses pembuatan keju cheddar. Seperti cheddar, warnanya bisa putih, kuning atau oranye.) Tekstur yang sedikit kenyal menyebabkan dadih keju melengking ketika Anda menggigitnya.
Untuk alasan ini, dadih keju juga disebut "keju melengking."
Cara Makan Bubuk Keju
Cara terbaik untuk menikmati dadih keju adalah sesegar mungkin - langsung dari tas - itulah sebabnya mereka biasanya dijual di tempat di mana mereka dibuat. Anda bisa makan polos atau menambahkan perasa seperti bumbu, bawang putih, rempah-rempah atau jalapeno.
Dadih keju juga dijual goreng; ini adalah persiapan populer di Wisconsin dan Minnesota dan sering dijual di pekan raya dan festival negara bagian. Dianggap kelezatan lokal, dadih keju goreng adalah bagian dari menu di restoran dan bar, dan ditawarkan di beberapa lokasi makanan cepat saji rantai regional.
Dadih keju juga bisa menjadi bagian dari resep, seperti Poutine , yang berasal dari Quebec, Kanada, dan merupakan hidangan kentang goreng yang disiram dadih keju dan saus. Tillamook, sebuah perusahaan yang memproduksi dan menjual dadih keju, memiliki beberapa resep dadih keju yang menarik di situs web mereka, termasuk sandwich dadih keju panggang, salad dadih keju, dan salad keju dadih.
Sayangnya, rasa segar keju 'curé' - dan 'squeakability' mereka - berkurang dengan cepat. Mereka dapat dimasukkan ke dalam lemari es atau freezer, tetapi mereka akan kehilangan beberapa rasa dan tekstur melengking. Yang terbaik adalah tetap pada suhu kamar dan makan sesegera mungkin.
Cara Membuat Curds Keju di Rumah
Dadih adalah bagian alami dari proses cheesemaking . Oleh karena itu, jika Anda belajar membuat keju, Anda juga akan membuat dadih.