Segala sesuatu yang perlu Anda ketahui tentang keju yang terbuat dari susu mentah
Untuk Pasteurize Cheese or Not
Apakah atau tidak untuk menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi untuk membuat keju adalah perdebatan sengit di dunia cheesemaking dan di antara konsumen keju. Beberapa berpendapat bahwa susu mentah memberikan rasa yang lebih baik pada keju dan yang lainnya mengklaim bahwa keju yang terbuat dari susu yang dipasteurisasi bisa sama lezat dan memuaskan.
Banyak yang menunjukkan keju tradisional Eropa yang dibuat dengan susu mentah, seperti Brie dan Camembert, sebagai bukti bahwa susu mentah benar-benar membuat keju superior. Lain-lain menunjukkan keju artisanal berkualitas tinggi yang dibuat di Amerika Serikat, seperti yang dibuat oleh Andante Dairy di California atau Beecher's Handmade Cheese di negara bagian Washington, sebagai bukti bahwa keju pasteurisasi tidak kurang beraroma.
Apa yang kamu pikirkan? Sebelum memutuskan, pastikan untuk membaca argumen untuk dan terhadap keju yang tidak dipasteurisasi di bawah ini dan kunjungi toko keju untuk mencicipi produk keju mentah dan pasteurisasi. Kemudian, Anda menjadi hakimnya.
01 04
Apakah Keju yang Tidak Dipasteurisasi?
Keju yang tidak dipasteurisasi , juga dikenal sebagai keju susu mentah, terbuat dari susu yang belum dipasteurisasi. Pasteurisasi terjadi selama cheesemaking ketika susu dipanaskan pada awal proses cheesemaking untuk menghancurkan mikroorganisme yang berpotensi menyebabkan penyakit atau pembusukan. Selain menghancurkan mikroorganisme yang berpotensi berbahaya, beberapa berpendapat bahwa pasteurisasi susu juga menghancurkan aroma dan rasa yang menyebabkan keju yang luar biasa.
Keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat dijual di AS kecuali sudah berusia setidaknya 60 hari. Ini diatur oleh The Food and Drug Administration. Setelah 60 hari, asam dan garam dalam keju susu mentah dan proses penuaan diyakini secara alami mencegah listeria, salmonella, E. coli dan jenis bakteri berbahaya lainnya dari tumbuh.
- Baca Lebih Lanjut Tentang Perdebatan Antara Keju Mentahan dan Dipasteurisasi
- Kunjungi situs web FDA untuk mempelajari tentang posisi pemerintah pada keju yang tidak dipasteurisasi
02 04
Bagaimana Susu Dipasteurisasi?
Keju pasteurisasi didefinisikan sebagai keju yang diproduksi dengan susu yang telah dipanaskan hingga suhu 161 ° F selama lima belas detik atau hingga 145 ° F selama tiga puluh menit atau lebih.
Pasteurisasi standar terjadi antara 158 dan 162 derajat F, namun, ada banyak metode pasteurisasi yang berbeda dan suhu dan lama waktu susu dipanaskan dapat bervariasi. Salah satu contohnya adalah pasteurisasi Long Temperature Long Hold (LTLH). Susu dipanaskan hingga 149 derajat F hingga 40 menit. Metode ini sering disukai oleh para pembuat keju karena enzim dan bakteri yang dianggap penting untuk membuat keju bertahan dari metode pasteurisasi yang lebih lembut ini.
Berbeda dari pasteurisasi adalah proses yang disebut sebagai keju "memasak" . Selama proses cheesemaking untuk beberapa gaya keju, dadih "dimasak" sebentar pada suhu antara 104 hingga 120 F. "Memasak" dadih dilakukan untuk mengubah tekstur, membuat keju yang dihasilkan keras tetapi lentur dan lembut. Dadih untuk beberapa keju susu mentah "dimasak" (seperti Fontina dan berbagai jenis keju Swiss) dan ada juga beberapa keju yang dipasteurisasi (seperti mozzarella) yang telah dimasak.
- Baca Tentang Minum Susu Mentah
03 04
Apakah Rasa Keju yang Tidak Dipasteurisasi Lebih Baik
Iya nih. Dan Tidak. Meskipun pembuat keju dan pencinta akan dengan penuh semangat memperdebatkan kedua sisi perdebatan ini, apakah keju yang dibuat dari susu mentah rasanya lebih baik daripada keju yang terbuat dari susu pasteurisasi, hanya masalah preferensi pribadi. Ada banyak keju artisanal yang luar biasa, berkualitas tinggi yang dibuat dari susu yang dipasteurisasi. Ada juga banyak keju menakjubkan yang terbuat dari susu mentah . Yang penting adalah bahwa cheesemakers diberi pilihan dan diizinkan untuk menggunakan jenis susu yang mereka rasa paling baik untuk jenis keju yang mereka buat.
Penting juga untuk diingat bahwa faktor lain selain apakah susu dipasteurisasi mempengaruhi kualitas keju. Beberapa pertimbangan lain:
- Apakah keju dibuat di pabrik atau buatan tangan?
- Apakah susu (mentah atau pasteurisasi) berkumpul di tempat yang bersih dan bersih?
- Apakah keju dibuat di tempat yang bersih dan bersih?
- Apakah hewan diizinkan untuk merumput dengan bebas di padang rumput dan memakan berbagai tanaman?
- Apakah sang cheesemaker itu terampil?
- Bagaimana keju itu bertambah tua?
- Apakah toko yang menjual penanganan keju dan menyimpannya dengan benar?
Bacaan Tambahan Tentang Keju yang Tidak Dipasteurisasi:
- Manifesto Slowfood dalam Pembelaan Susu Mentah
04 04
Di mana saya dapat membeli keju yang tidak dipasteurisasi?
Keju yang tidak dipasteurisasi dijual di toko-toko di seluruh dunia. Di Amerika Serikat, bagaimanapun, hukum mengatur penjualan keju yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi .
Di AS, keju susu mentah hanya bisa dijual setelah berusia minimal 60 hari. Tidak diizinkan untuk membawa keju susu mentah yang belum berusia setidaknya 60 hari ke dalam negeri, meskipun hanya untuk konsumsi pribadi Anda.
Untuk menemukan keju susu mentah di toko di dekat Anda, bacalah daftar keju yang tidak dipasteurisasi ini . Di toko keju yang bagus, penjual keju akan dapat menunjukkan jenis keju yang tidak dipasteurisasi yang mereka jual. Di toko yang menjual keju pra-paket, itu harus menunjukkan pada label jika keju tidak dipasteurisasi.