Keju kambing buatan sendiri dapat dibuat hanya dengan menambahkan jus lemon atau cuka ke susu kambing, tetapi menggunakan budaya starter akan memberi Anda lebih banyak keju kambing dengan rasa yang lebih baik. Keju kambing buatan sendiri lembut dan dapat dioleskan dengan rasa susu yang tajam.
Resep untuk keju kambing ini dibuat menggunakan kultur starter dari Cultures for Health yang mengandung jumlah bakteri laktat dan rennet yang tepat. Jika sebaliknya, Anda tertarik untuk membuat keju kambing dari pasokan budaya starter dan rennet Anda sendiri, maka situs web Cultures for Health memiliki resep yang menunjukkan berapa banyak yang akan digunakan.
Perlengkapan cheesemaking juga tersedia dari pengecer online lainnya seperti New England Cheesemaking Supply Company.
Kiat Resep
- 1 liter susu umumnya menghasilkan sekitar satu cangkir keju kambing
- Susu mentah bisa digunakan untuk resep ini
- Ada beberapa perbedaan antara kain keju dan muslin mentega. Kain keju memiliki tenunan yang lebih lebar, sehingga lebih banyak cairan mengalir keluar, dan hanya bisa digunakan sekali. Mentega muslin memiliki tenunan yang lebih erat, yang merupakan nilai tambah saat membuat keju lunak dan segar seperti krim keju karena Anda akan kehilangan lebih sedikit kelembapan dan pada akhirnya berakhir dengan lebih banyak keju. Mentega muslin juga bisa dicuci dan digunakan kembali. Resep ini dapat dicoba dengan susu kambing, tetapi susu non-susu seperti susu kedelai atau almond tidak akan berfungsi.
- Jika rumah Anda terlalu dingin, cobalah membudidayakan susu di oven dengan lampu oven menyala. Ini menciptakan lingkungan yang sedikit lebih hangat.
Resep Keju Kambing
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 liter susu kambing (Jangan gunakan ultra-pasteurisasi
- 1 paket kultur starter keju kambing dan rennet
Cara Melakukannya
- Perlahan panaskan susu dalam panci stainless steel hingga mencapai 86 F kemudian matikan api.
- Taburkan paket starter culture ke dalam susu dan aduk beberapa kali dengan sendok kayu.
- Tutup panci dan biarkan kultur susu selama 12-18 jam. Budaya untuk kesehatan merekomendasikan pembiakan susu dalam lingkungan yang sedekat mungkin dengan 73 derajat. Susu tidak akan berbudaya dengan baik di lingkungan yang terlalu dingin.
- Ketika susu telah dibudidayakan dengan benar, itu akan memiliki konsistensi yoghurt. Mungkin masih ada beberapa cairan dalam pot juga. Ini adalah whey.
- Gantungkan kain muslin atau keju mentega (lapisan ganda) di atas saringan. Dengan lembut tuangkan atau serok keju ke dalam saringan. Tarik kain ke sekeliling keju dan ikat ke dalam karung kecil.
- Gantung keju supaya bisa mengering. Anda dapat mengikatnya ke sendok kayu atau sendok dan menggantungnya di atas mangkuk atau teko yang dalam. Cultures for Health merekomendasikan untuk mengikatnya ke pegangan lemari dan meletakkan mangkuk di bawahnya.
- Keju harus dikeringkan selama setidaknya 6 jam, tetapi semakin lama Anda membiarkannya, maka akan semakin kaya dan lebih padat keju. Dua belas jam seringkali merupakan jumlah waktu yang tepat. Jangan remas keju untuk mengeluarkan uap air; biarkan mengalir sendiri.
- Gosok keju dari kain dan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam jika diinginkan.
- Keju kambing juga bisa dibumbui dengan rempah segar cincang, rempah-rempah kering atau apa pun yang dapat Anda pikirkan.
- Jika Anda ingin membentuk keju kambing, cobalah menggunakan biskuit atau pemotong kue dengan sisi yang dalam.
- Disimpan dalam lemari es kedap udara, keju kambing akan bertahan hingga satu minggu.
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 228 |
Lemak total | 13 g |
Lemak jenuh | 8 g |
Lemak Tak Jenuh | 3 g |
Kolesterol | 38 mg |
Sodium | 181 mg |
Karbohidrat | 16 g |
Serat makanan | 0 g |
Protein | 12 g |