Bagaimana Cara Membasmi Unggas, Ikan dan Daging

Merendam makanan dalam campuran air asin sebelum dimasak, menambah rasa, kelembutan, dan mengurangi waktu memasak. Jika ini terdengar seperti hal yang baik, maka inilah waktunya untuk mempelajari dasar-dasar tentang brining.

Daging brining adalah proses pengawetan makanan yang kuno. Konsentrasi daging asin yang diawetkan dengan garam diambil pada perjalanan laut yang panjang dan kampanye militer sebelum munculnya pendingin. Hari ini, brining memiliki tujuan baru.

Dengan menggunakan garam dalam jumlah kecil yang dicampur dengan rempah-rempah dan herbal lain, brining dapat menyerap daging dengan rasa.

Sifat kimia di balik brining sangat sederhana. Daging sudah mengandung air asin. Dengan merendam daging dalam cairan dengan konsentrasi garam yang lebih tinggi, air asin diserap ke dalam daging. Setiap bumbu ditambahkan ke air asin akan dibawa ke dalam daging dengan campuran air asin. Karena daging sekarang sarat dengan kelembapan ekstra, daging akan tetap seperti itu saat dimasak.

Proses brining mudah tetapi membutuhkan perencanaan. Bergantung pada ukuran apa yang Anda inginkan, air asin bisa memakan waktu hingga 24 jam atau lebih. Jika Anda akan merebus burung utuh , Anda juga akan menginginkan tambahan 6 hingga 12 jam antara brining dan memasak. Jika Anda ingin unggas Anda memiliki kulit yang keemasan dan renyah, Anda harus duduk di dalam kulkas selama beberapa jam setelah Anda mengeluarkannya dari air asin sehingga daging dapat menyerap kelembaban dari kulit.

Proses brining yang paling dasar adalah mengambil kira-kira 1 cangkir garam meja (tidak ada yodium atau aditif lainnya) hingga 1 galon air. Cara lain untuk mengukur konsentrasi ini adalah dengan telur mentah. Air garam yang ideal memiliki cukup garam untuk mengapung telur mentah. Anda akan membutuhkan cukup air asin untuk merendam daging tanpa ada bagian yang keluar dari cairan.

Beberapa item mungkin perlu dipertimbangkan untuk tetap berada di bawah. Daging asin sekitar satu jam per pon. Hapus dari air asin (jangan menggunakan kembali air garam) dan bilas untuk menghilangkan garam berlebih sebelum dimasak.

Jadi apa yang harus Anda katakan? Hampir semua daging yang Anda pilih . Unggas, khususnya manfaat sangat dari brining , terlepas dari bagaimana Anda berencana untuk memasaknya. Daging panggang besar, rak rusuk dan apa pun yang Anda rencanakan untuk merokok akan lebih baik karena telah dikeringkan terlebih dahulu. Tapi ini bukan hanya tip barbekyu yang bagus tapi ide yang bagus untuk daging apakah Anda merokok, memanggang, memanggang atau menggorengnya.

Air garam khas terdiri dari 1 cangkir garam untuk setiap galon air (atau cairan lainnya). Mulailah dengan menentukan jumlah cairan yang akan Anda butuhkan. Untuk melakukan hal ini, ambillah daging yang Anda rencanakan untuk diminum dan tempatkan di dalam wadah yang akan Anda gunakan. Wadah itu bisa menjadi apa saja yang dengan mudah cocok dengan daging tetapi tidak begitu besar sehingga Anda harus menyiapkan air asin yang lebih banyak yang Anda butuhkan. Wadah plastik, crocks, mangkuk stainless steel , tas yang dapat ditutup kembali atau bahan non-korosif akan bekerja.

Setelah Anda tahu berapa banyak cairan yang dibutuhkan, mulailah dengan merebus 2 cangkir air untuk setiap cangkir garam, Anda akan membutuhkannya. Setelah mendidih, tambahkan garam (dan gula jika Anda akan menggunakan gula) dan aduk sampai larut.

Tambahkan bumbu dan rempah lainnya. Campurkan dengan cairan yang tersisa (harus dingin). Air asin harus selalu dingin sebelum Anda menambahkan daging sehingga Anda harus mendinginkannya sebelum Anda menambahkan daging. Anda tidak ingin air asin memasak daging.

Pada titik ini, Anda dapat menambahkan bahan - bahan air asin lainnya seperti jus atau memotong buah. Rendam daging ke dalam air asin. Anda dapat menggunakan piring atau benda berat lainnya untuk menyimpannya. Penting bahwa tidak ada bagian daging yang terkena udara. Air asin air asin akan membunuh bakteri dan menjaga daging agar tidak rusak, tetapi tidak berhasil jika bagian daging mencuat.

Daging asin sekitar 1 jam per pon di kulkas. Penting bahwa semuanya tetap dingin. Jumlah waktu tertentu akan bervariasi. Daging yang lebih ringan seperti unggas atau makanan laut tidak perlu diasinkan selama daging yang lebih padat seperti tenderloin daging babi .

Gunakan bagan berikut untuk memberi Anda gambaran tentang berapa lama air asin. Ingat bahwa semakin lama Anda air garam, semakin kuat rasanya. Jika Anda lebih dari air asin Anda bisa berakhir dengan beberapa daging yang sangat asin.

Setelah dagingnya dimasak dengan benar, keluarkan. Anda tidak perlu berkumur kecuali Anda menggunakan konsentrasi garam tinggi dalam air garam atau jika ada lapisan garam yang terlihat di permukaan. Jika tidak, Anda dapat mengambil potongan daging langsung ke panggangan, perokok, atau oven. Namun, seluruh unggas adalah pengecualian. Untuk mendapatkan kulit yang renyah dan coklat, seluruh burung harus dikeluarkan dari air asin, dibungkus dengan kertas timah atau plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es dalam semalam atau setidaknya selama 12 jam.

Brine Times

Sekarang setelah Anda tahu cara menyiram, inilah waktunya untuk menghidupkan imajinasi. Pertama-tama, Anda tidak membutuhkan air. Apa? Itu benar air itu opsional. Cairan apa pun akan dilakukan untuk brining. Anda dapat mengganti sebagian atau semua air dengan apa pun yang diinginkan hati Anda. Anggur, bir, jus buah (terutama yang baik adalah apel), atau vinegar semuanya menjadi dasar cair yang baik untuk air asin Anda. Tentu saja, Anda mungkin tidak ingin menghabiskan uang untuk satu atau dua galon bir atau anggur untuk air asin yang hanya akan dibuang ketika Anda selesai. Inilah sebabnya mengapa kebanyakan orang menggunakan air untuk sebagian besar air asin tetapi menambahkan sejumlah kecil cairan lain untuk rasa.

Satu hal yang perlu diingat ketika menyusun air asin adalah kondisi kimia dari cairan. Dengan menambahkan cairan seperti jus jeruk atau cuka, Anda akan membuat asam garam. Ini akan melunakkan daging tetapi, jika terlalu kuat, itu bisa mengubah daging menjadi bubur. Jika Anda berencana menggunakan air asin semacam ini, kurangi waktu penggorengan yang sesuai.

Untuk rempah-rempah, bayangkan bahwa Anda akan menggunakan bumbu rempah-rempah, tetapi alih - alih memulas gosok langsung ke daging, Anda cukup menambahkannya ke air garam. Proses brining bekerja lebih baik dalam menarik rasa ke dalam daging daripada menerapkan gosok akan.

Setelah Anda memilih cairan dan menambahkan secangkir garam kosher per galon, saatnya untuk menambahkan rasa. Ramuan, bumbu, pemanis, buah, atau sayuran apa pun akan berfungsi. Beberapa koki membuat air asin seperti sup, dengan menambahkan potongan sayuran bersama dengan merica utuh, siung bawang putih, bawang potong dadu, dan apa pun yang bekerja dengan baik dengan daging yang digunakan.

Satu-satunya batasan dalam brining adalah imajinasi Anda. Eksperimentasi adalah kuncinya jadi, buka lemari es dan lemari bumbu dan mulai mencampur.