01 08
Mulai Dengan Air
Leah Maroney Sebelum memasak kalkun Anda, periksa untuk memastikan bahwa kalkun belum dikeringkan. Banyak kalkun saat ini disuntikkan dengan larutan air garam untuk menambah kelembapan. Ini termasuk kalkun halal juga. Carilah kalkun yang hanya kalkun tanpa bahan lain. Ini sering diberi label sebagai "alami." Jika Anda mencoba menyuling burung dengan larutan yang disuntikkan , yang sudah diolah terlebih dahulu atau dikemas dalam larutan asin, Anda akan berakhir dengan kalkun yang terlalu asin untuk dimakan.
Untuk menyuling kalkun, Anda terlebih dahulu membutuhkan wadah besar yang tidak reaktif. Ini bisa berupa plastik, kaca atau baja tahan karat. Wadah logam lainnya akan bereaksi dengan larutan air garam dan memberi kalkun rasa logam. Salah satu trik hebatnya adalah menggunakan tas besar yang aman bagi makanan. Baik Reynolds (Oven Roasting Bag untuk Turki) dan Ziploc (XL Storage Bag) membuat tas sealable yang sangat aman untuk makanan yang sangat baik untuk brining. Tempatkan salah satu tas ini dalam panci besar. Ini membuat semuanya tetap bersama dan membuat pembersihan menjadi lebih mudah.
Selanjutnya, adalah mengetahui berapa banyak air yang Anda butuhkan. Untuk mengetahui hal ini, letakkan kalkun, masih dalam kemasannya, dalam wadah dan isi wadah dengan air. Karena kalkun pada dasarnya hampa, Anda akan menambahkan beberapa cangkir air tambahan nanti ketika Anda melakukan perhitungan. Anda kemudian akan dapat mengetahui berapa banyak garam dan gula untuk ditambahkan ke air asin (lihat slide berikutnya).
02 08
Mengukur Air
Leah Maroney Setelah wadah diisi, keluarkan kalkun dan mulailah mengukur air. Seperti yang disebutkan sebelumnya, rongga kalkun kosong dan perlu diisi juga. Untuk kalkun di bawah 16 pon tambahkan dua cangkir air ke ukuran Anda. Untuk kalkun lebih dari 16 pon tambahkan tiga cangkir. Ini sudah cukup. Penting bahwa seluruh kalkun sepenuhnya terendam dalam air, jadi pastikan Anda memiliki satu atau dua inci di atas, di atas burung.
Setelah Anda mengukur berapa banyak air yang Anda butuhkan, tuliskan untuk referensi di masa mendatang.
Sekarang saatnya untuk melakukan matematika. Anda membutuhkan 1 cangkir garam meja per galon air untuk mendapatkan air asin yang tepat. Ini bekerja untuk 1 sendok makan garam per cangkir air (16 cangkir dalam satu galon, 16 sendok makan dalam cangkir). Pastikan Anda tidak menggunakan garam dengan yodium. Yodium akan merusak rasa.
Tidak semua garam diciptakan sama (baca lebih lanjut tentang garam ). Jika Anda menggunakan garam kosher, Anda perlu menambahkan garam dua kali lebih banyak karena lebih besar dalam kristal dan lebih ringan berdasarkan volumenya. Jika Anda ingin akurasi, timbang garam. Anda ingin 10 ons garam per galon air.
Meskipun tidak perlu, ada baiknya untuk menambahkan sesuatu yang manis ke dalam air asin Anda. Gula akan mengimbangi rasa garam dan benar-benar menambahkan sesuatu ke kalkun. Anda tidak harus seakurat dengan gula seperti Anda dengan garam. Tambahkan satu cangkir gula per galon.
03 dari 08
Bahan Brine Turki
Leah Maroney Dengan semua bahan penting bersama sekarang, Anda dapat menambahkan rasa apa pun yang Anda inginkan (di luar air, garam, dan gula). Lihat resep minuman beralkohol kalkun ini, atau Anda dapat membuatnya sendiri.
Cobalah menggunakan bijak segar dan oregano dengan lada hitam dan biji ketumbar, sebagai contoh bumbu ekstra.
04 dari 08
Melarutkan Garam
Leah Maroney Meskipun sangat penting untuk menjaga kalkun tetap dingin, rebus air hingga mendidih. Tambahkan sekitar satu cangkir ke gula, yang mudah larut, dan sisa air panas ke garam. Sangat penting untuk mendapatkan garam sepenuhnya dilarutkan ke dalam air sebanyak mungkin. Kristal apa pun yang tersisa akan mengapung ke bagian bawah wadah dan hanya duduk di sana.
Sebagai alternatif, Anda dapat menggabungkan semua bahan untuk air asin Anda dalam panci besar dan membawa seluruh campuran hingga mendidih. Namun, Anda perlu mendinginkan air asin sebelum meletakkan kalkun di dalamnya. Air asin harus dingin - sangat dingin - untuk mencegah kalkun dari merusak air asin.
05 dari 08
Menggabungkan Brine
Leah Maroney Dengan gula larut dan garam hampir larut, sekarang saatnya untuk mulai menyusun air garam. Menjaga campuran garam bergerak, tuangkan ke dalam wadah atau tas dan segera mulai menambahkan air. Proses ini akan melarutkan garam sepenuhnya. Setelah semua air ditambahkan, perkenalkan campuran gula / air dan perasa tambahan pilihan Anda.
Aduk terus, goreskan di bagian bawah. Jika ada garam di sana Anda harus bisa merasakannya. Lanjutkan mencampur sampai kristal garam menghilang. Setelah ini selesai, Anda bisa menambahkan kalkun.
Satu petunjuk: Jika Anda membuat air asin terlebih dahulu, bumbu apa pun yang Anda tambahkan akan memiliki lebih banyak waktu untuk berbaur. Berikan campuran adonan yang baik sebelum kalkun masuk karena air asin akan mengendap.
06 08
Menambahkan Turki
Leah Maroney Turunkan kalkun Anda perlahan-lahan ke dalam air asin. Coba letakkan leher terlebih dahulu agar air asin bisa lebih mudah mengalir ke rongga tubuh. Penting bahwa tidak ada gelembung udara yang terperangkap di burung. Air asin harus bersentuhan penuh dengan setiap inci burung. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan efek maksimal. Setelah terendam, putar beberapa kali untuk mencampur semua bahan air asin di sekitar burung.
Kalkun memiliki kecenderungan mengapung sehingga mendorongnya ke dalam air asin untuk memastikan air asin benar-benar menutupi burung. Jika tidak, campurkan air asin tambahan dengan menambahkan satu sendok makan garam meja (dua sendok makan garam kosher) dengan satu cangkir air. Sekali lagi, pastikan garam sudah larut sepenuhnya.
Jika, Anda menggunakan tas untuk proyek brining Anda, segel, pastikan untuk mengambil udara sebanyak mungkin. Ini membantu agar kalkun benar-benar terbenam dalam cairan.
07 08
Ice Pack untuk Turki Anda
Leah Maroney Apakah Anda menggunakan tas untuk menahan kalkun dan air asin, itu adalah ide yang baik untuk meletakkan sesuatu yang berat di atas kalkun untuk menahannya dalam air garam. Coba tas penuh es. Ini tidak hanya akan membantu menjaga kalkun di air asin, tetapi juga akan membantu menjaga larutan air asin tetap dingin. Dengan meletakkan es di atas, setiap panas yang naik di wadah akan bertemu dengan kantong es.
Sekarang saatnya membawa wadah Anda dikemas. Taruhan terbaik Anda adalah meletakkan semuanya di kulkas. Tentu saja, jika memasak kalkun, Anda mungkin memasak barang-barang lain juga dan ruang kulkas mungkin sulit ditemukan. Pendingin dingin akan bekerja dengan baik. Ingat untuk menjaga air asin tetap dingin, tetapi jangan biarkan beku. Jika suhu luar cukup rendah, Anda bisa meletakkan semuanya di luar sampai Anda siap memasak kalkun Anda.
Kalkun harus diberi air garam setidaknya selama 1 jam per pon tetapi tidak lebih dari total 24 jam (demi keamanan). Jika Anda meminum kalkun seberat 20 pon, ia harus air garam setidaknya selama 20 jam, jadi rencanakanlah dengan semestinya.
Dan ingat langkah yang paling penting adalah langkah terakhir, jadi jangan keluar dulu.
08 08
Membilas
Leah Maroney Pada saat kalkun Anda selesai merebus, sejumlah garam yang cukup baik telah menempel di kulit. Jika Anda menarik kalkun keluar dari air asin dan menaruhnya di perokok atau penggorengan atau di atas panggangan, rasanya akan sangat asin. Ini bukan dari garam dalam daging, tetapi dari garam pada daging. Inilah sebabnya mengapa Anda harus membilas kalkun secara menyeluruh sebelum Anda melakukan apapun dengannya.
Bilas kalkun secara menyeluruh, kemudian rendam dalam air dingin. Dan pastikan Anda juga membersihkan bagian dalam. Setiap permukaan harus dibilas dengan baik.
Sekarang Anda bisa menyiapkannya seperti biasa. Satu kata peringatan: Sementara kalkun tidak akan terasa asin jika dibilas dengan benar, Anda tidak perlu menambahkan garam ke kalkun ini. Jika Anda menggunakan bumbu rempah-rempah atau bumbu di atas kalkun, jangan gunakan satu dengan garam tambahan. Jika Anda akan menjejalkan burung , gunakan isian yang tidak memiliki garam.
Brining adalah langkah pertama yang hebat dalam menikmati kalkun yang lezat tidak masalah jika Anda merokok , memanggang , menggoreng , atau bahkan memanggangnya.