Cara Mempersiapkan Turki Anda Ini Thanksgiving
Setiap tahun banyak artikel yang keluar tentang "bagaimana cara memasak kalkun" tepat pada waktunya untuk Thanksgiving. Ada orang-orang yang bersumpah dengan air asin , untuk memastikan, tetapi tidak semua orang air asin .
Jadi, haruskah Anda menyirami kalkun Anda? Hanya Anda yang bisa memutuskan. Untuk membantu, kami menyediakan beberapa pro dan kontra untuk persiapan kalkun yang populer ini.
The Pros of Brining
Pro adalah burung yang sangat berpengalaman dan berair. Dengan merendam kalkun dalam larutan garam (ya, banyak air asin juga memiliki gula dan rempah-rempah, tetapi tanpa garam Anda tidak mendapatkan apa-apa), kekuatan osmosis - di mana sel-sel suka memiliki keseimbangan air-garam yang sama - memastikan bahwa natrium di dalam air asin disuntikkan ke seluruh kalkun bersama dengan air ekstra.
Cons of Brining
Kontra praktis dan, bagi sebagian orang, kuliner. Pertama, pada sisi praktis, mungkin sulit untuk menyiram kalkun Thanksgiving raksasa, karena itu perlu direndam dalam cairan, jadi Anda memerlukan wadah food grade yang jauh lebih besar daripada kalkun. Pekerjaan pendingin besar, tetapi kantong sampah tidak.
Kedua, kami mendekati alasan kuliner. Seperti Harold McGee, ilmuwan makanan terkenal dan peneliti pernah mengklaim, "Anda akan marah dengan tukang daging Anda jika dia melakukannya." Mengapa Anda tidak ingin tukang daging Anda mengasinkan kalkun Anda? Brining, atau merendam daging dalam larutan air asin menggunakan kekuatan osmosis untuk memaksa kalkun atau daging lainnya untuk mengambil air ke dalam dirinya sendiri. Teorinya adalah bahwa daging berakhir lebih juicier dan lembab seperti itu. Masalahnya adalah bahwa itu adalah juiciness palsu. Sesak yang nyata berasal dari daging yang berpegang pada kelembapannya sendiri, tidak memegang air (dibumbui atau tidak) yang telah direndam.
Seorang tukang daging akan melakukannya untuk menambah berat burung itu.
Alternatif Terbaik untuk Brining
Jika kerumitan brining tidak menyerang Anda sebagai persiapan kalkun semua-akhir, tetapi Anda menginginkan kebaikan yang lezat dan berair, ada alternatif yang disebut " dry brining ", juga dikenal sebagai "pra-penggaraman" . Itu benar, efek brining yang baik dapat diperoleh dengan selimut garam sederhana.
Dan bagaimana dengan juiciness? Untuk alasan yang sama brining berhasil — osmosis — demikian juga, melakukan pra-penggaraman. Dalam hal ini, kalkun yang digarami dengan baik menyimpan ke dalam jus alami sendiri, yang mengarah ke burung yang lembap dan beraroma.
Cara Mengeringkan-Brine atau Pra-Garam Turki
Untuk mendapatkan efek yang mirip dengan brining, pra-penggaraman perlu dilakukan, seperti brining, jauh hari sebelumnya. Burung itu besar dan perlu memindahkan garam dari luar sampai ke semua sel. Untuk kalkun yang paling beraroma, pertimbangkan untuk mengasinkan burung pada hari Minggu, untuk pesta Thanksgiving Anda pada hari Kamis. Dengan cara itu, burung memberikan 4-5 hari agar garam bekerja melalui sel.
- Tutupi kalkun - di atas dan di bawah kulit sebanyak mungkin - dengan sekitar 1/2 sendok teh garam laut halus per pon daging. Itu akan tampak seperti banyak. Jangan khawatir: sebagian besar akan jatuh atau memasak.
- Gunakan sekitar 1/4 garam di dalam rongga burung, dan sisanya di atas seluruh kalkun, gunakan garam di bawah kulit di dada dan paha sebanyak mungkin.
- Masukkan kalkun ke dalam mangkuk besar atau panggangan, tutup, dan dinginkan setidaknya selama semalam dan hingga empat hari. Setidaknya 12 jam dan hingga 24 jam sebelum memasak, buka, keringkan, dan biarkan terbuka untuk membantu kulit mengering. Ini akan membantu memastikan kulit yang renyah dan coklat saat burung dimasak.
Panggang kalkun Anda sesuai keinginan Anda. Salah satu cara yang berhasil adalah menggosok burung dengan sekitar 1/4 cangkir mentega suhu kamar, daging bacon atau pancetta di seluruh payudara, tuangkan sekitar satu cangkir anggur putih kering ke dalam panci, dan mulai semuanya pada sekitar 400F . Setelah 30 menit, putar oven menjadi 350F dan panggang — olesi dengan jus pan dan mungkin 1/4 cangkir anggur port pada setiap setengah jam atau ketika itu terjadi pada Anda — sampai kaki bergetar dan semuanya matang sepenuhnya, kecokelatan dan indah. Lalu keluarkan, tutup dengan foil, dan biarkan selama Anda menyelesaikan sisa makanan, biasanya sekitar 45 menit atau lebih. Kemudian ukir, sajikan, dan tunggu seseorang untuk memanggang koki.
Untuk resep yang lebih formal, lihat Cara Memanggang Turki . Anda juga mungkin ingin memeriksa Jenis Kalkun .