Hummus - yang sangat dicintai, saus kacang yang rendah hati - adalah bagian penting dari masakan di seluruh Timur Tengah. Di Israel, di mana itu disajikan saat sarapan, makan siang, makan malam, dan camilan, itu praktis ikon.
Saat ini, Anda dapat menemukan bak-bak hummus di supermarket di seluruh dunia, dalam segala macam rasa. Tapi tidak ada yang mengalahkan hummus buatan sendiri, dan setelah Anda menguasai resep dasar, Anda dapat menyesuaikannya untuk mendapatkan tekstur dan cita rasa yang Anda inginkan. Mungkin ada banyak resep hummus karena ada orang yang membuatnya, tetapi versi Giora Shimoni adalah contoh khas hummus ala Israel.
Sajikan hummus dengan roti pita yang baru dipanggang , sebagai saus untuk sayuran, roti gulung atau sandwich falafel , atau sebagai bagian dari mezze spread. Atau, ambil isyarat dari selai sarapan hotel yang terkenal di Israel , dan mulailah hari Anda dengan pita yang diisi dengan hummus dan Salad Israel . Kemungkinannya benar-benar tak ada habisnya!
Ingin dokter hummus Anda sebelum melayani? Tempatkan di mangkuk dangkal, buatlah lingkaran dengan bagian belakang sendok, dan taburi dengan rempah-rempah favorit Anda atau bumbu campuran - paprika atau za'atar asap adalah pilihan yang bagus. Anda dapat mendandani lebih lanjut dengan topping dengan kacang pinus dan kacang arab polos atau panggang . Atau aduk dengan cabai merah cincang atau zaitun dan kulit lemon.
Diedit oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 3/4 cangkir / 350 g buncis (kacang garbanzo kering)
- 1 sendok teh soda kue
- 1/3 cup tahini (pasta biji wijen)
- 2 lemon (jus segar, secukupnya, sekitar 4 hingga 6 sendok makan)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sdt lada
- 1/4 sendok teh paprika
- Hiasi: minyak zaitun (extra virgin)
- Hiasi: peterseli (segar, cincang halus)
Cara Melakukannya
1. Tempatkan buncis dalam mangkuk besar. Tambahkan cukup air dingin untuk menutupi buncis dengan beberapa inci. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau handuk teh bersih dan biarkan rendam semalaman.
2. Keringkan dan bilas chickpea. Tempatkan dalam panci besar, tambahkan soda kue, dan air dingin yang cukup untuk menutupi buncis dengan 2 inci. Didihkan, singkirkan busa yang naik ke atas. Tutupi panci, kecilkan api ke rendah, dan didihkan selama 45 menit hingga satu jam, atau sampai buncis cukup lunak untuk menghancurkan jari-jari Anda.
3. Cadangan sekitar 1/2 cangkir cairan memasak, lalu tiriskan dan bilas buncis. Sediakan satu sendok makan atau dua buncis matang untuk hiasan, jika diinginkan.
4. Masukkan buncis matang, tahini, jus lemon, bawang putih, garam, lada, dan paprika dalam food processor. Haluskan hingga halus. Jika hummus terlalu tebal atau kering, tambahkan sedikit cairan memasak atau lebih banyak jus lemon atau tahini secukupnya.
5. Untuk menyajikan, letakkan hummus di piring, dan gunakan bagian belakang sendok untuk membuat sumur dangkal di tengahnya. Tempatkan buncis yang sudah disiapkan di sumur, gerimis dengan minyak zaitun, dan hiasi dengan peterseli segar dan paprika biasa atau asap. Sisa hummus dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas selama 3 hingga 4 hari. Nikmati!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 262 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 334 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 12 g |